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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯,Sz:q$]rB@
*红心红薯500克|a*apwy/Ff)n
*熟芝麻25克$ko;a*Y@?O rS5gq
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。'?-r/d^F.^
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块;j4]1Nd n9iV
7mAV,`w:i
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。VF'y$S-[ XSw4K
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克?%[;NhA"S
*豆腐300克
*葱姜共30克k u[/{.a!s1XY
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。[7aO7@X(K4LG
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。 Z;Wzo3R7bkE
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克h2r_go
*白糖200克。%VW5kC `7O @
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。a]Z^/Q8p P
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。PtKK(m]
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。0yWk0[s^+{
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。rmyI%X~9]
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。vc l2M5X^ pv
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。QgzbfBi.]
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。}S:Zm/c#E+@-f7|
百合糯米粥WK s:O&uiX
*糯米250克\z c/SL:K4oR(V6v
*百合250克?1r8o A D0lcc9VC
*小红枣100克
*白糖200克。1C.fOB!S_'NO-q!\
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。E1TO9Vz};a!C s
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。j^Czd7I/k.iH&L
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。[dACYZsu&p
拌葱头
*洋葱 wX!^R1F
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。\/Oy6L:f$c
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更_.VM bS*O*A2i
fN%c3`{EJ%\JC@
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。D9X[*aZ+I/AE
槟城娘肉粽/Yc8feOa@
*糯米600克mc.aC2Cy z'h
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克](?!r[S&T7xb
*蒜米2茶匙j$U Toxs+KQG`
*花生碎4汤匙)bh!af7X;w"_pq
*芝麻3汤匙y5I { z%rS
*香叶4片
*粽绳适量2uh f}R|5@dx
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙6E%G${kh'LW!Ih
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙'm-N$}wd%y
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙4\*n4FPLj[Q
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
*ZT;id"\
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。W-Q1S? f^
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)w!M5dPn!X2I#F!T/?{
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶*Mi`F+pow-Z
*白糖50克 [&lb K { O
*蜂蜜30克"}E@hu f8M3Su
*糖桂花少许。YeV??
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。h,c.X|\#SZa+i&L$p%X
冰激凌水果沙拉p-v#p:tH3BD0mRD7J
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克'p)X2c5lHAI$a
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克(t#{t&q3c)G-B
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克quO]8a8c\1F[7hc
*香油适量。A5c$fP#af'^Z#_Cu
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。+[Y(eM[Epp:t
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克^1P7{"`b
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙)i6eiCPK9A
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。!W A ucF,E
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克2mD1]'rzUG
*水淀粉少许。;e+NyL*D/Iat8i5JQ
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可_nCvG/N

停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。0hB3I,g*x;IxhCP
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。2R?PrLKn_
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。3g4T]V%a.XL,EJE
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。9uH9F$g}7[ B(Y4O
炒鳝条
*鳝鱼400克aZ6?-G/H.v
*莴笋100克BT rf4v i
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙C mv%`@/TXp(K6l
*酱油1汤匙/}7h].Q2b
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。ci6cD/az[[
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。"hm[!O2Gh5w
炒猪肝n,{ xWs7M9S4_$Hj
*鲜猪肝500克 P f[ [0cw!I.piC
*葱白段50克$HdcL2f%l
*熟茭白片100克 e&]]Uy5sT6B
*酱油2汤匙/CCi/gzj,A0k#ZR$x1Q
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个*X [?L^V#fP
*绍酒1茶匙xP~E5EQ+Sv
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。O^5e'oJ-UQ FlJ
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜-pxw8y-?Mk
*苦瓜500克U!V~F&f a|jt
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。 V6i [K7a2A
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。?#XE1Y&rq
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝 KX-at w`1Y'B
*白鳝一条约500克3U@ Ce'O {L5q
*蒜瓣2个9Y[4R F"O6{
*红辣椒半个x4T4]S$Vog
*豆豉1汤匙
*葱适量'[bO+ItU
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。5Cq_?*W{%{
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉To8CW:V6uY
[#m+P*QD'Mv5_
汁盘龙膳”。y.u,Ad x'r1z9F
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）R{H QE9iWfl~O9kl
*蒜末1汤匙dgQ2Fe;h2K
*豆瓣酱1汤匙8[,z&C/f;G0CI!I4z-PX
*蒜苗（或芹菜）适量C5sOT.YG \2sq c
*小辣椒1只。酱油适量GM5\V\
*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙u!Y&KG Rf
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。;L|?Q7d#A$o!sl9d:t.c
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。#{t0`%M3pxf
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾~NMDH`(U

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。7F&Zag"zP
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红K1[:p'`)R_t] [

色的。
葱爆鸡块H:@X!g?'S)F
*鸡肉500克u"smD B
*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙&i EU%mJ'I(S7RFm0f
*酱油3汤匙/^"u Inl[
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙9nc[L"c
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。h|!Y-zZ)x
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。*P2sn|)UUc
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝L\mB{Q:gD
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。6D"b,d1P-K#@
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。h4tMb,nECu!z
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。DLIKB;G6x
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿KMBw)\;\*Ze
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。d|q'y+s
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味7Z qd!yE#O VZ1v}b~%kv

道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克RQJx/Yx3~ N^m{
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。xsj~2z5]Xb
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可'~+^G\v
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。DSg}CM-pC
葱姜豆腐汤m oW0D_H\:u
*葱白*o/N;A!E4l
*姜K"s6K,Ed
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克i$~O] k Oj
*泡辣椒20克
*姜20克Ex*?B~1y
*水发香菇5个克4W+w}#Iw*zh
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。Y*f:pc4x J
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。TjvNc#I&[o
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。'V1qx3lI8Vie1i
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克$Jc/[$`},v
*小葱250克5f4FFkT5]!dC
*姜3片
*酱油4汤匙N~I"HxD}g0~)K
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙aB`W8d'jo
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。6T*Rl:vwP(fhtj0i
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克5[vEA h
*葱150克
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。e,}'C2c{B3I-O
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。WA]7f(}$O
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中)r_%fl_4x(s&k

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。S,av2ySxyB\+G1Uz
葱蒜滑豆腐rs&gx*E&d,\u!~u
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙,d(f!s$C0LPk`Tu8ao
*生抽1汤匙0@:E WAg-WX?
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。_8uGp!_0w)Y!?;Rk
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。i C/{8MJ5Rj:fe
葱油豆腐
*豆腐300克7Mo"E{*s
*盐适量3u t:cRDX7dJ"IG
*绍酒少许
*糖半茶匙3gE5A#vu0TesA
*葱段50克
*鸡汤或水50克5]6j[5Ec
*水淀粉少许
*香油少许 rWVyMs"j r$u
*酱油少许。di;n)RUb
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出3WV,z1]7Q&p!]p
+@2M&c{xF;d h
锅。Vr }w]ruw
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽wh{r,e
*黄豆芽500克?H t-Put2^5Wn
*盐适量O}'ua(v
*葱末1汤匙。F)K,O[&V0m| p!^
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。|e KO-{%I!gs
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。H%dx`YnJi
葱油苦瓜in8B#NY:u5g)zB"yv(Q$o
*苦瓜500克E"K1}/Y5pLtrd
*香油2汤匙o+i&Y henU\W
*葱50克'vR*^8Et2b3TRr}
*花椒10粒
*盐、味精各适量。x nX0m8P3}
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。@1[H"vg4?Z
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。 [(tKy{#M^-G9q_{
葱油土豆泥
*土豆500克 g!xsy}o ?-O
*葱花30克W(on2Y?(C+ly
*植物油6汤匙 b*oWp7sk
*鸡粉适量。9~!A3vG{ e
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。1E#hT+{|
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。B2L0}'rU/wK1U N
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克y/| OFt0gH#?3cV
*青椒100克9_Z2TO!z%]6Y{vA2t
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙F l;I+D2`
*醋1茶匙,ft1DqR7eK
*糖半茶匙 a|ez$p*EL
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。g\z Tc*i&~W
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。z7{Y6G4|6oj}1c
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。-iHO%qF[
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。!ON`vN
醋溜白菜
*白菜500克3OdP#?P$Ph
*醋2汤匙KF u,M4?5kL-C
*酱油2茶匙0uOD?cVN0Yi*f d
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。fq1x_.f5]8t;M%t
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
`9G0d:Mr
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。-w+J5W:]mzXK
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙pgO%xq2S0v\6g
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙`)o7LS.f'~
*花椒油半茶匙.f'r y.}$C'U6twd
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹O4@7zA-wap
*蟹500克8xh"I VhN
*鸡蛋1只*V5}A1d;Z8~FdE
*葱丝20克;^7D$_|/a+x6GZ
*姜丝10克{pn)E@;_;r
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙 [,xGk-Ij N6h{ E
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。;yxy6Y"m IAA |
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。 Cw8rk[i`)s
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙3j(m#b E)K.e? d#P
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙)@(hD~hb6q\.}l
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。LNU&a2s(|
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。{ g(me{$EpF'y2?!U0I
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉2s4i~Si9G,`8r
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克+kABN t,Ee+_-k
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克bp`mUZ$B-f
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。 Cvm)y `s
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。nW-sN'e{
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。bh5ik8P1]0I
大黃瓜鑲肉7X9xk7aAB;b6f
*大黃瓜一條;[Pn(W6S3Y
*絞肉一碗-@G.\+p a"J
*香菇數朵
*蝦米少許9AgTY"ar+L b
*薑少許
*鹽一小匙
*味精少許 T tz @$B6~
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。cB3M%[-y!K+pJ"~A
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得So[;}[q7x*SE

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水hn`6V O-^p6?
5Hx}-F@7mL"Be
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
s#? W@ t,]
可以装盘了。dP1`.H*xr `
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁1x.O;~3j;i W({0VNe,B
C2hA:H{8h\ Q9HM
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉"N1z/rw$Z+X2b[
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙` ?+P)Nf| M7Z
*蜂蜜半茶匙K0xl8Q*U*u[{
*鸡蛋1个!Uv[Tl D xl
*干淀粉3汤匙LoCO)dG)r6D
*葱50克7@&Gk+] {T%ii
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。$N`*d8r@Z
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。pQ,rhd8C"Cz
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。9}[^5s?4u
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克:LO/O&i;jQ0b1a
*大蒜200克
*火腿50克 A+Z)mf)H-[Ap
*姜一大块5dIF'oxq
*盐、料酒、胡椒粉适量。'P?|V%oLp6de
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。\%[&Xi@Lm
2、加盐调味，即可出锅。+iBT`,rz e4pX
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。hSZv,RY
大汤黄鱼
*黄花鱼500克{ s.i?b#gh+DY
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。 w w6zlZ'?*g8L
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。@7Q5oiD Y
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。;i,~/o*r3FN
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。*U`Ri3]y(g
灯影苕片
*净红心苕500克5V+q&L0J#H{
*辣椒油25克4z9B|Chz#a9l5D
*白糖3克*q1dDj:v3u9Xk
*花椒2．5克u"Lz){)HW
*味精1．5克St'ryR(P
*盐2克
*白矾25克t8l(W/l j~&o
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
QAQ!LD
小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。vQ nv8u_"?)Ig
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨3uY[tx)IW7]&gZ
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块 ` {9~ L_j
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。E;S%[ex,O H4h
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。K KF_*{Kn1m
冬瓜盅V3vUF:C*u'B%S
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克C+x.ny S;T
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克x\"^F.]X
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许h_X'Q;Aw y
*鸡粉1茶匙+F3WH9})gB
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。f0p"n8gR$u,s
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。v*G,m kO y4}DUB
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有S2bb%kwZ4dM2m

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
:l+n$V,T0B3qub
片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。{]G}]9BpI|
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，z.qFzi-P|

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸*Ej Qw3p%|,Iq
w ?l4u;Z7qh
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝Tb o$SQ'g
*鲜冬笋200克6M] |J FQ7_
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。7b"aH a1x c Wx]
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼!`,lP0}d`
*鲫鱼2条uCIG!d
*豆瓣酱2汤匙X yA6{]_j
*四川泡姜15克 I:o;w bH:Tni w:ue
*糖1茶匙'd%U o!So`/J_-W&AH
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙P(O$J{!p
*绍酒1汤匙Ac}G&[7JRFR]
*酱油半茶匙*h8c kM1Yb*[
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙rs \y.y!y
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。x-G8d6|e LG
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。5VgeH gT*]O6I3[
豆瓣鲜鱼@!qqCGx7H
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条RY%b7Q q3h
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。,\eYn3IMr:l[
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。P9r$C^OH$IY:r
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。[3a^ KVc)l#X
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
^5z{_\LW+O
多。!u3\CBf&i\
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克 SN$GV;f'~]g4h
*黄瓜1根5I Iipf(a$r3tV
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。,@ b*JDY]*ciU;]i
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。gn$y&m.l
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。6@n f wIR1UG1L U
豆豉苦瓜
*豆豉50克 pKz~r9s
*苦瓜400克
*红辣椒1个9g+AWpO2UD
*酱油1茶匙{ H?._Z#Fvx
*白糖1汤匙
*香油1茶匙&\Qq(of
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。^1O5Ylq3r7o
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。&s#UD|%oeN
豆豉鳝鱼5mp/E*WK]m_
*鳝鱼肉500克;N c8X~P}1` `d}
*葱花2汤匙 V&k+p!c2s.Og;g6pc
*葱段20克
*姜片5片Z5d3L M&ID-g
*绍酒1汤匙
*糖少许
*鲜汤100克#i2_l#I@wBk
*豆豉50克 fU3G7@$q[.W+bB` R
*盐少许
*醪糟汁1汤匙pm2df%i cW
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。 l;S4~3Z\ Qb9v
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。0CY*z6?2`K
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆(vsOx&Y&Iw0j
5qmf7M"U,S"\
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克-WiT Z5J)}1i
*黑豆豉250克。d'kZ-m{3QF$K
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。AA%nL-ty/l5k:u/P"o
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。9[-Pq(^[-D%oQ e8lK$Z`
豆豉蒸排骨
*排骨500克YnO_Jq9oF
*淀粉3汤勺H4h;D:?8g$|TX0L
*豆豉1汤勺K-R[n6w/Q'w}
*辣椒粉1汤勺A}]s/a F{
*酱油2汤勺
*糖1汤勺Y5} dU r \,|
*绍酒1汤勺
*葱5段ar&Nerp]
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。0fh%B%W},Q1L$V
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。pscwx2F4Fk
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。j*Iq;I}\
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克"G@$]|1}
*豆豉25克7h)i9vhNv
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。5@1E!x5s;R UrN
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。N-s2^3`p3bb
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
6T9?x0m"KGK%S
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克"OA-k!Ve)P
*豆腐500克Q Y"l6xp9JIM"r
*姜末、蒜末各15克Yk@]Cyu/d6V
*葱末25克b#Y4rlZ
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。^A(s_#_+[W
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。7\-k]U+QGzb.A
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆0P0dqLA#A

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢FG4\dRz
L%o(T*O;u;`
鱼等。
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐7_L"Y{{5jQb*}t
*鱼头、鱼骨8u"j8q$Z#n%FH+z
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。2Dj2r$~9Bm
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。2K3U Z)J9n
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克0L9~@8{Y X
*糖桂花、食用碱面各少许。,B.PC,p8\aa&ST:A/H
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。0@^5R*t$u0dL
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。!bw&d;f;HA'_
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。i4b"j)l7Ayx$g FD
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。|v Z4cBK
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。YVS,wg5sY]
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克F K+T8K$}6`/Q8}6C6K&]
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。)W ustWJ7bq
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)%GG"v&j0\S PxOh
炖胡椒肚[mOv.b!i ^~,\&y
*熟猪肚500克W&tGI'}jW7B
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克
*精盐5克
*上汤500克y3~$l|D?K)t}
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话;X$Y#BZ;Ed6{
多味黄瓜m$_$Q2LV{
*黄瓜500克
*干辣椒2个Z,TD[P
*姜少许
*香油半茶匙^)e$RCk)o hJ
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙:nz}"Z;u-?]-Zweg
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。/ssc3AlI x
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。{L,mY^ u)ye
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。:dBu y@R1a _|
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。!v8z%oO?_:{jm
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。"N(L8j8_ Lj
剁椒白菜
*大白菜300克v BO@V^ L%p
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。0M#U.Jz MC
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。3I\+?D\0`c~|
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉Js}2jV1Q]Yo

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。a ?)HRN%V ZT[
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个@N Uon!k2J
*剁椒酱"QS-p#SRS1G$?
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。-mE#T8n/IR
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头9~!_,l)O3EK)y2j;Hv
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）j}rl"\*w3H&h
*水250克。?!KL+~XM#j DN
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。rE|o r+I
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。 hw'OcaTq'Vw5U
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤n6oe!jpA5C1N_` }L
*鸡蛋3个3\|(Oa9L'fm+L
*时鲜绿叶蔬菜100克~dFE1a
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。1J)XJd Eu7rA
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。~5gGre'{1~n+i
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。@[8O V6UEbV
番茄焖大虾{$_&gH5y5B]
*大虾500克4D8XO2O9KAd
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。^dt4\{M t8w
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。:\8G4Q J"?
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
2p&t,k Vw4i9y
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤+KEtzh7|
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。p/TT%ik9` W
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。HO,K@]-Qlx]E
番茄肉丸5T Q0Wn-eZ4uy,n
*肉馅250克V{5wxFh
*番茄250克)? NK4iIJ
*时鲜蔬菜150克2Y tTG4ItA z
*鸡蛋1个4})IWkT ur(A
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。m(EL(rJ#mA:bD
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。'_V1V?"z'k%}#a$rU
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝u.Ev M"g A
*鲜净扇贝肉300克-r6}o6PD
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。0F'Pt0Y6}c
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。-]T$m$ZX{1fe
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。?^$l k6w;]
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克XN*r-h V0pF/l\2BFY
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个A#xT+kj)N%R,G
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙2F7P+?9\N)rjSO
*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。&T%fVqB
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个8_+Uor`"Qb&lU
*熟火腿末少量&o.t;AFtls Z
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。5\%? u+`0OR]y1b0l
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。i}$dk y1t,ak
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）&tC:j gj
*香菜末!unntU[y)}
*葱末。1i [ZU#Z
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。&FK:HY,XB X%oB
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。2Q`rF/xf
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾h$L,sH|Ca
*虾500克
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个%WxS.F(|-z*Ia
*葱末2汤匙
*白腐乳4块(ER E.IR&pM?
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙n` \:gDC
*香油半茶匙。oZq6k/Z&i
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。3[*Ia#S)m2k$y
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。G `*~ vAqk
腐乳蒸鸡
*鸡一斤u.Pz x,X+l!r
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙"ve.F&}9]&N,P*O
*糖半茶匙
*酱油1茶匙f*MUSSI
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许4a _$k6v|UzD9WA
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。 K@:fMMHEw
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。I\e]Y'V
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。-G L'^MA7lV y3[y!W
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克?%P5r'H$gl.v{
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。bUV?q+Z(C*l
干煸豇豆m"B[x8]9h{
*嫩豇豆400克#MQ)j/SP
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙8h-vO:u'E(M.}"n)N&Pi
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。Rh8mZ Y
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
+O]{2x ?MD
皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克mDj*^a xkB#Q7U'c
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。@5yn|0y5M
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克"Rwx/C;SFU)Vn
*苦瓜300克z;Q }W:` U,fo\
*小青椒3个9`J B!S1Z
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 gx Mq1D K
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；d;B&P3b0y A2H;\
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。gm@#fU'z9A5H/f:F
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。,rrQ-O#C4b2G
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克^,Sq*Z0t SX$S
*嫩芹菜75克;r"zm(?H;~
*酱油25克
*料酒25克 auS8~_:v,e;{
*盐10克
*糖10克_ W1g`c6[whx!Mt
*花椒粉10克~-dhb6N
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克^;pQ1]0Z[KU
*醋少许
*姜丝。5EfkT1B[!N
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。rB,G-Km6~1o@!o0h
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精 oQ'ATa\!b
I6wO9ym%R
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不"go@$G:gZX%CQ.C

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克n-HuA;[#Ayu^8j
*肉末30克
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。+] CXY#q
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。+J}3Q|ku
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍`#[|'X+c|At/e
7hAz u u
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的T%f4F\ a
(D&D Y.`pk;]X[w`,[
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1!R$c+Eo%Dwo|_\ C

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 ;Moch#M @a,Jf
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》8q*` et-{.O
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条evdByW Zxj
*梅干菜50克tYQem}(c v#k7K
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。h!^/wm.g
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。c\-Aq\q U-t$M-K#E
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。z(R%V&K%Tz9DM
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。[!\(`Y8T6q].E*LA
干烧冬笋J8u3foU:ztbc ]Ym
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量pE]D8u
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。iGU T[~AF5j
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。;a7kI)_0{6YcE)e#y5_
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克/WB8Cg\]5Ij
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙
*糖2汤匙r;rTZQw2Z'`
*白酒5汤匙~\*onx` Ese
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。Mk5XLjP*?8\
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。-qY!zvkC Z RUV`0Z
干烧鲫鱼.Fr4U#VP
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。&C6wme}'o'b#?5Z
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。.R'C}l8^X
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。p hqGdDO
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。/Qg0e YE,j:og\r
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。m5M,x#Xl0Ncm$LK
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克`](aXSL1A
*肥瘦猪肉100克,jq K.z5iLG
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。_{?a%I_G
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。jlBW8^B+d9l6Q k'J
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
B7R3f5MSie0v
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克M&G&~,EX@
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。!qrmdX,hx
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个!iN'^C&VbA#}y
*姜20克Q z:\_ b2iN/AU R
*葱20克+f}&i3Q(~2?
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙wnEI*{(i YyoW2m
*酱油半茶匙5cqf(gE0d VM
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。FObAAt6h
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。r7z`CvFTy
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼f'j/E8Vspw
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。;P%~b,|"\d
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。:Xx2w?d[/a-F"W b0E*dn
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。U1^3p0Ix7l
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克OL2a1B#p\u,m-K
*去皮油炸花生米50克?2f8YiA} S
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。BC(cxd3^ I-_
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。P6T&C BQ.i OK
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克zdR7_$]~,le#i;`-b
*猪肉100克8\e-j/x+N(oC uSN
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克a6g"m Y$g}7e3zE#@
*葱末、姜末共10克/\.rSo_&bl@)hq(?
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。np([;K-SF]
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。2Xm7DEN6Br
枸杞炖乌鸡\_9\(f^j
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。m }gz[8^L)j6w3X"i
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米/aTWf[/q3L
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。[N3\2mb-Q
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。/] {;n+df
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。ls6okO8D7D#kd%_}
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡t*pO_ U#W o:Tl
*仔鸡一只
*毛豆角200克.Br#U$q:`P*IF*s)f
*酱瓜50克r)o Gc F/O7n0Q#S
*酱姜50克
*葱5段']kbs4j5o;n
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙
*香油3茶匙}jPLQ\0S
*水淀粉适量。fNS]k5Yi$I_s%w8zG
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。6tNxIi`r8_4ii
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟:I-ns/b0W

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。8? z3|)}G \f
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。%W-XJ%b|\p:m0_
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。s9? Y:i!Q'Ly
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。iH9|(uQq h
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克4~VEH9{p2]"F/j1O
*桂花45克。.k(B-]Ot5T
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。jr?9U8l4e-lF
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。n}4r,XRtH[U6h k,[
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个AB}&Hj5tE k
*盐、味精、香油、葱花适量。w6]:Fc?}UW
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。6tsBTUR
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。`^:{9HPL1B3\&G+nt
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。E(LGB K
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。9s1dm9\j [*@U
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽S!r&AeM[x$^`
*水发海带200克
*黄豆芽300克;N"bps*y,Q%\V Dos
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。!jF(xwaAba7W{5^
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
YozL-r NX2E lO
可。ud0n0Zk$B"_%\o7ha
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜6L.c2p$Qc(f/`!P(RD
*黄瓜250克
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。1E3B$YS`b
海米拌芹菜K3G6Qq-R7xd3hXZ2H
*芹菜300克S:PJS0JN!l
*海米30克2FnEZN+h&Vq Q
*盐、香油适量。/OqG#]+S
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。1UnP%n,LUU
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。+d/\x$?P1y V8CMB
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜%u J,X)y!y}r$?L9D
*冬瓜500克6u}j4Jk b
*海米50克
*绍酒1茶匙^2^cjr,z1Ji
*水淀粉1茶匙R9A&[l"|scih'G
*葱末、姜末各1茶匙 I&dM5vql:Q4mdm:Gj{
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒r7BQ#I!qx+K4Ju
'U!P3DY2V]}6jv
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆c6jnzI-\?~%G
*豇豆250克6}/D]r| zy[KQ
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。*U$yeA5tl'?
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。|]2R7IyGP
海米萝卜汤zr#{&Y~d@
*白萝卜100克V~!U`W0^r!U
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。X9S|n,^tI
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克YKV:F8^(q6cu
*水发海米50克2d/Vy zy:aw
*葱段50克"j8T+ml6f7lkQ
*水淀粉1茶匙T_5H&{8ID1_
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即vrp]k_p.`

成。Mp1r1jT%o!E!_l
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克5M_D%S T^
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。Mml u?R3{j7j
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙#_B_"b*xM[*Z;l
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。6Ody"A \J@q
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。#PC4Z y{ D$H7Z8t
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋
*莴笋500克+o2qTsV)X0F-g
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙@.kh(kt%yhN [
*酱油1茶匙*z;h"uNpy
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许,}0\#N#o,`\ bm2|?
*水淀粉1汤匙[T kl+jI%gt
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。EH8O#P7P.C M^_
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。jX [ B!g:a V
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
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椒油炒匀即可。.`5d%h,R4t5}(R8l
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克-i ui6x6`
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。:T!BBx,rm/rI\L
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。3D(uC^F5Bc&x9W
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。YylewBc$|
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。)n.I#G%m%u0e
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克:m5XlCF]
*鸡蛋1个
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。}9~ n!M#X'x
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克nyx}@?w"p^ @
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
z1XH,L0e4W7_-q;\
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。o)r*[k yIG qNX@
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。bg5iZ'Noe
蚝油鸡翅3f2ef8A_n S
*鸡翅500克
*葱1根0P!mud$OOn
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。l1g!^kF0o_%u
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。n1b:kW&}N
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。(fHd:k`
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。 ]N)`1h\
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。EQN)TP%Pc
蚝油茭白_x!pj6_d:oJ(Q
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙Ms6w&}_)`'M.B
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。IE:Ia}7]
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。7f Ih l!X+Dw:m#?b"`
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。8B5s1K^p@Z\,l s y5K
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克,hW,e#y8{ZQe%?A
*冬笋100克
*糖一点
*蚝油三汤匙 ^&Ajv:Hwkw
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。 U~/[H2y6Zp;D*N
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。j'U;]}'e$E+W
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。*j{4?@;L q/_6E#g#iS
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙5\oIZo9}.Kg
*绍酒1汤匙]I7YN1Jf)c4S
*葱丝、姜丝、蒜片共30克8?U @B,L
*盐、淀粉、鸡粉适量。@8L \4H4gwo
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。%["`+X#AlM
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克{us\*k"l
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙 y6h S.K)\_
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。-d uM k%AA\
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。}P!dfN%{6g
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。ZuoKO0z#JO5F
荷包鲫鱼 \\cbgQ
*活鲫鱼500克
*猪肉300克%ls&`s5~%\?
*小葱3根V#pNFvFp
*姜2片
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半dKJwd^ w
*胡椒粉、香油、绍酒各适量&?-n/YV4Qdq;K
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。[rO|Iy
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。6w JU+N5H%v:l
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
2Zm0U(x \$[ p
浓后，即可出锅。T1}r'MWcSL
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球f2k$|+y5[)c|#@-a
*鸡肉200克6Mq7}2u#h
*小辣椒2只%?2e6@Tm*G
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙O0TA1}/Cwo
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙&C7Zx*Px(\-m
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。!wG:|x'I7r4^\&I"?
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。.U9jKpm
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。0a0U(b7b0hH
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤m1v|P%d&M0dp
*活黑鱼1条7E4@@:pJcm
*冬笋片50克
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。t q4P2G,jn%UE7Cs ~
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。i}j2RHl
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋wr!@|6` ]#b6h5h
*鸡蛋5个I(j;bs3`7uw
*香椿25克 [,I Z*a%v z!H*Qz
*猪油100克(B)U;Y(tR.V7H4XDI
*淀粉15克Pp.R#Oh6zI&B?
*盐、味精适量。#b"lf*A+v
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。 oCOo$ZZ-L-ca0l
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。\ oM3J'nwZ7e
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块6~`Nv5L,]
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。Q)UH+G*`)s
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡`8E`/[5dteN']

椒粉即可。Fa4IEV'n.}d
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。V)m'ETVC5@
红焖鸡块;wB.y}p?A!q4jE
*小嫩鸡1只
*葱数段:@7C!y*m^
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。#D f0c:boEn*`
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。/JV rhgRdW
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。Gz-W-PV*@!?9EuZ
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄N4r0@4Mr2Ys!q+k\
*猪蹄2只#H4]zv*u$}+aN[%w
*栗子250克TFD*jX jf
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量%u9JV ]?`"|Tcl
*白糖、酱油、绍酒适量?+[G"n}e n
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。Mr*{Mz ^%_t~
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。0E;Ds1a6N
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖iEq#u,_*N

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。&h6v2y7D)z#i"c2d`~
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克(XYM*@;N h[7W
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量O/AsO0bw-D5[Jf
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。 Q3oX\TL'{x-G%~!c
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花 bkM6F?a

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。*?_,r3cJ)RD
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克f$_5g.h4e
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。Zp+}Dz
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
!~Cpmtxu O
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。ie4z%`f4IO}%Q
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙YY'J!C@(vb
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙0S8r s#{?&K
*大料2颗6{*d&U:F|hW}6z:n-S
*盐适量
*葱段、姜片各适量。QC3?q6R&[V*O~{
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。H;Y#@'[zlAa@
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在

加大料时也加些茴香。h!N"D#m2B M%k
红苕泥xh0A:Xr5M4]^%aTO
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。0ag3tkJ5Y]k
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。"z)an`erAf
红油茄泥7Sd6D2LF0G1I;Y
*嫩茄子750克f*{;D'[2te0z~
*辣椒油2汤匙Z{ Zx:nN#q
*酱油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。8M8eu7E#d N
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘b'`Q#k.sa/F'a?
*猪肘1000克S8K{:uV5_"}
*红枣200克tRy!Vk/JZ
*冰糖150克x#u:]&Q;`X
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙(a9N?8F`'e`$G-t!v
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克^oRlTR/EBh"x
*花椒2克)z;MQ lCL%[q
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便xZ1Z7O[h/s

。~a'Y1D7@Ds4V
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜
*冬瓜
*火腿8a'K/fM/mm
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。IaB8v;Wp$B-EZv
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。0]&Cv uO8aa-`
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。v2J`%})_5r\
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒+F![T-ad)RKu
*尖椒250克#WNH-ql$[
*香醋两汤匙m'j.{,TL*o
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙$qu)f5W+Lu0_HF
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。6R]i2eg:_;nn6V
花生蹄花汤'P5B(~1a} b\E"T
*猪蹄500克$p|oJq)RG
*花生米200克hyZ c&s9[
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。5E%X/U@A)p
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉h}8AZ)e'~

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。 g&UsWC#V R)S
黄瓜炒肉丝pOpbZ0x(sLr!_
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙"f!CO&q;A)F9Y-[
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
;rhvK+n
和均匀。Kc3tMr
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水0[0v[$@h

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。"XJ3`#?Mm0W
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。7j0[!x+v$Sh^
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡)OpJJ5dk|e
*带骨鸡肉500克$J4H8^&wQhf
*蘑菇500克3R,k2r0oBFRb
*大蒜100克
*绍酒2汤匙(W%d2f@"u]$GI
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。$n$C0aqI@
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。y"{(rz6K)r ~F
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼:Q1G!{NVncUr;Mc J
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克 Mk:F4Q'a)?M
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。5Rf6i c2k
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。KN+t'|m ~
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
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加入黄瓜同焖入味。+U;ZIQ/G
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。Ir'GmZ;r8~+C
黄煨牛肉a(q \kgT
*牛肋条肉400克B2Hg0BZ
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。j!C@1hQ:Rr
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
P1va(W`|?
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。V!c1H@mBx
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。S,c$`{4I
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉,z&s$I(il R/@sm?0^OK
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克t%I!gM4{#hl-IK+g6F
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀0VA)?q.jw!O

即可起锅。T%]Q qD
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆R&B"Tk/k.A^dF
9j sA4R%XDkY9G
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
Y$Us?2A
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。*O }Ma+fQ
火腿炒圆白菜~ l*k{-t/t
*圆白菜500克OER9Iy
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。K8qyYn1Me
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。_"yGY1?"PZ
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。on;q8}f5L^k#fx&No-b
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋2个&qk*[V)g.`:M
*盐、酱油、葱末各少许。 [)R)i2U'IU_
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。'hI}jwf
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克8S(UV'z Pz d[
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。1f K%]P!p
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。3R$~*i?[9wz#~)Pje
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。Hw(?`3pk
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克8yq+AQJV1~aE
*豆腐500克_G0F#ZCw&B$b
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。1S-Gw6l([Q#]'s
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉 Au+Wm2[Y
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克 n$v5r5h!rAPB Fx
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙bx$T{M5o)rWZ'eg
*酱油半汤匙X8u"[ w WT$B:Uh
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙
*醋半汤匙~Cy X$t7]
*葱段、姜片、蒜片各少许]Wi+R m;u%IX
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙 |m8[s$i9K
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。}-I3i2k)PAC;sB
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。k i)F&a%`cW
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。5_'sM:A4z
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。:G~G:jJ iK
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个;IWT7lS5f9qs&J
*黄瓜100克Do4DrFE5|
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。7FbT`)ES
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。-T'e,\"\#x#_| }
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐EZ0i*W$d"Zyj2x;x
*豆腐500克
*鸡蛋1只c'Y{ ];R p BB2`3E
*葱姜共10克:pIiidg:h8Q'x(J2q
*绍酒1汤匙
*猪油50克u5bzr)C1S
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。gv] iV
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。;e;S8q}m8A:BV[
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。rW9Y g{V
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）r(VRg_(xI*Q6s6i
家常粉丝lr$C3{ B4hH
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克-U&H&lp ^h:I
*葱花、姜末、蒜末各适量5j"O(X$U:B!u
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。fi0Cw1e$nB$G+R/k1\
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。$oI t3Pv8j,d5v&H^G
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克e(ec2|~4m.B g
*大料2粒
*绍酒1汤匙;iKup}r@pW
*糖半汤匙 Gvyl-Thnsv Q
*辣豆豉酱1汤匙'UNO _;?C}yJ
*盐、酱油适量。/Cs,QjS9s
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。o(W(`3k0R]^7Q)|
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。8?A"_I KhA
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）J!a:vS5S,o
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙5m#A"\PQP9|
*葱末2汤匙EW`.V7s
*蒜末1汤匙0xr+CRs%y0up:g`
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙o'WD9aO
*酱油半汤匙#?'{+q4n[
*醋半茶匙.E!t&d&OWwQ6Z
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙
*盐少许。`|QY e2R`N-}t
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟.b}*O~]|M|
(A+`SPX5d+?
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。X l8z\2gHO9_c
家常牛肉末|9k C~/uI9k
*牛肉末250克
*姜末25克F,V,_+pYm7Iis7m
*青蒜1根q(X,rVb#P
*豆瓣酱3汤匙-_2I]0d$aI%x BN
*酱油、水淀粉适量。4nK&T#~RV?&EnL%Rz
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克:{sT;NE$Z
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量1{-ZC)r6D,m;]4R
*水淀粉1汤匙*})|5kms:Pm(P
*辣椒油1汤匙。~I~Fc`
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。f$W RT)Or-[ ])V+Fk
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。6f&djn^1|vF[~
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克k:_#e*jy8v|8N/Z
*豆瓣酱50克{&y+Q.RE\S
*姜粒20克)W3N,{uq"Z
*蒜粒20克[ciPzft
*葱粒30克&l$eLhk4cs
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。 Z6f e4D"el"p5EeE
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
+fb*J7?!\l%ka:j
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。.rzM3WdnL!U`Y]
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。;N4v2Qk$eLF8v Jt
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。'ui#{ d/L
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克;J P2W+LKD#|V
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
@lV}a7a
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。sAS oj*z Eq
家常烧平鱼
*平鱼500克1j {6``IYg:g
*香菇5个JeC;sM*H:M
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙fE2sr5M
*酱油1茶匙[;XH/X:A~z!u7D9d,x{
*白糖半茶匙$oL+Dp\*W
*醋半茶匙u!Hjm f6@
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。1U3rJ:D3CBe*G:M
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。MrJtEy]$O E
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。j@%i l}2E bm
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙
*盐少许h;}%P"C/aG6Yy#J
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。"um(yN}-d-jM!Z
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。rq5Qn9J#BI
家常田鸡腿Db~.d7w IAeW
*田鸡腿500克%WoR'Q?!y2~*p
*青蒜150克
*水发木耳100克-Bl'ad+aB"{
*鸡蛋1个g'K^ Cu9o8Xh-J
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。(xjn _;ACe
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。S1BPJ3S1g%H&by
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。(W RFr{3C7Qo
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。N(I`.?*IfK
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣_d/`2q0uxJ
-`/@:U:~:Wgm
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝F6p5A(eQ qf0n
*鸡蛋。作料：盐^"_ cm;O
*味精（最好用鸡精）w$X3T7DS
*水淀粉。9_Oj/G]nfVL
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
2y8o#F+SFYn.lX(f
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！U1k}cL.?k+U5?!K{
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。U5]sE.R0G
甲鱼烧鸡P`o7g/\3I|+U
*甲鱼1只r,pQ[(Z
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。Mi_F1CTl0vP
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。7{k,ccy O%NAw
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克
*猪肉丝200克vH_3[(\k%d3~U`$}l
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。\1U,gg/OvM Llbe
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。/bqP}oR0DCVR
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。4|2DcM/xgA'G1X
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。jXV$B_p
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。)K~,d~k;R^
姜拌藕
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙3v l&[S)gUF2I tF
*白醋2汤匙!_-_Ld Hg*\
*香油1茶匙F}-R6o1]9H~
*盐、味精各适量。d4f1v T4[0v\
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。k|~!|1Lv
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。K0BY6D1gr
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。jj-k&N_k5x
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙PRv X(w
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。P$K)y!UZ/b^H Y
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。"I)Cl4I|V4y
姜汁涮海蛏)XR8q-?-\SA6`
*鲜活海蛏
*鲜姜50克3vqhm/A.f@
*老抽半汤匙!b7ljr pf7U,HAcv
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。3fzi&X#^-gW)V6S
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。eWZ9y&fR9`
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋L:B+?L(|)Q`j
*莴笋400克
*姜25克 lO H?&W/f
*醋2汤匙
*酱油半茶匙 g }#@^}[
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。r d U)u3^x-~;{J g
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。5[)M5R C9e6g
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。 GV;})_#g9Wu
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。c6?cnT+T+G
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。-X(u:Z1ryJ-h
豇豆烧肉/@'J+]!uB QA
*豇豆300克{ iP XbLp
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙!xWk#^\8g)G#S
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。Ss)p~,r Bz6C;Y
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用W!C ]R%ZMI9L1B!e

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。Pk:wR-U4\2Q/A
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜0v z%p+NS4B%M:f:e
5OL*R.?*\hrE9r
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个 o2_-d_0T C!r`
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆X7Du? y#V
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克 cg3rJRZ+]\5jq
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。8X;^9dA7\UY u
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。_?4d~+F7|/jbb
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆4?#~p{-Q#f:o#Qn

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。.KS1t*o1K&S
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
@#TL0q+V
。Xa?6XZv
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克 CfIHME-tIv;E(G
*笋丁100克5bQ {iKX4yd
*青辣椒丁50克9Gv4Y#u(ck
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。 o9HH#uT;`
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。`kM!A#_
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝BJxGaJ4q
*猪肉300克)iN$x dqia
*酱瓜适量ehw$^E)N
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。F;@*z U{(F0U5Z-\
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。8TU#Y#M8~Z/G:m
酱瓜豆腐.}pKsH9^(w
*豆腐500克
*酱黄瓜50克%AR g'T[vN!E$S
*香菇3个M8oK DTn#J:P3F
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。8r*DW*N\!W%oO?)b'~
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条+q$jy;TH-`w
*冬瓜500克
*糖1汤匙
*酱油半茶匙 zF!]| V4BU"T8T"T1E
*葱末1茶匙h"P0G/Jls-o V
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。0pOQ,XFL0^iY
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出Z0U.L_:lMT-e$~
)l8_tsE]&Q
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。_TG.}O9p&P
酱烧冬笋 ?ZA+q9q*L
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙)HkA7[7}I@,K
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量ne0fj'd/x7S6W*Kk'~
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。.H0r7Dn9F Q
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白9w5_+Q {%?'}0O/j X
*嫩茭白500克wG&Pf9WC vg
*甜面酱30克1Ai*V3E{Z"Tk
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。d M!A"Bl\
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨 mkSLs*oO0QVg
*排骨500克*UO&ul1SH-y q^
*豆豉1汤匙半n;[V]G t7[B;g
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。.ZvmE(uS?Q'}
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。7Wnr{#H6u y!c
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条1Bq_P{x1dJ
*嫩茄子400克JR_ Dr
*甜面酱50克d$@i2Mi$} I9\O
*蒜瓣5个E1qo1Q9p~^
*盐、鸡粉、水淀粉适量。 H;k#K3S%{1x
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。3xxxL9X
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆J b-oxxS
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。@ jQ.RW
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。8T k;LxgR+c"cF
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。:Vxo9vF&tEi#t
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克)KO2o6{!N6O7nr a(P;I,Q
*腊肉100克8P5@&F%~%n~R9p
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。`$n\C"J,dX
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。@_'~ sm.p#\
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。4a s^ bv:w&\xL `
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。 qs}OLr'cs'Z~
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。iFU0}tH'[1w
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。j5d'~\{S5aqF
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。9Qcew8g/M X~"|8S
6、待其冷却後即可食用。9^/\X4}Gr+o9A)S
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制3t)u$]}'h;z4yx$m
WMi.{8frl:WX
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛6RYq!gCs,f
椒盐鸡腿
*鸡腿3只*x3wDU~rG
*芫茜（香菜）少许%@$PWu F7X3Pn'f
*生抽1小匙B8M'Ks"d
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙!t/tH`/vG)k
*水2大匙。1G+Y8Zn"jo(DS
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。(V:O{s { F'Wch
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克fwdM0T3C9c6V
*葱15克5R(t&K6iX1I
*盐适量。'N&v!qgKR
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。 ?/W.`4tl iH
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番bUpe"b:N,j

风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克kvm7US-z
*海米40克
*姜2片hvSl~x
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。mZH z,sD
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。t8`$n"q"~2Sl m
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。xOP$\#ftW#? C
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉.?BJ+C.x!p
*金枪鱼罐头1听（250克）&K Ah'm6``V/Y
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克z3ckfD}
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。"x6i3Msrf^Q
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克w&X8D3d-gC7C0a
*金针菇200克
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。9O$x T#b j'Bl
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克
*大葱100克'?c!X9M6S2?q)o
*酱油1汤匙$~o8Ip K?.m
*面酱2汤匙&`-c7V&cRs
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。7zm4G8A~s|v
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。'SCWUi|
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝)A;~.f[:CP&o(s5F]
7]!P+V5Ps*ATb!j0[
和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。gR7fq kC
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克J8CU:\-AB9a9L
*韭菜250克
*盐、绍酒适量"OiGM ])_rN*p
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。&OsWAo)^rt{oN5N]
韭黄炒鸡蛋4gkE(B/X2],tWX C
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）h F-WrC V2vq
*火腿80克。盐半茶匙-R4ttSG/J |2X
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。NYmGGeHK
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤 [WXr*Kf6vN j
*肥瘦煮肉150克fTtKH4V8Y
*韭黄150克
*海带100克6},d%c"^*iibk2~A#a
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。t$}\0}T;pnO
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
`.g [;jF g
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。-cx:W%aPKVq
韭黄肉丝:x^)Tfnu Z
*瘦猪肉200克[x7hI nV
*韭黄150克5gK/`Z!m U K(bO
*香菇3个
*葱段少许szb5eutK
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。8Y$M:Z!gg2B_
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡+L(Q"uP@{`agc
*嫩鸡一只m"~6f Odj*d,}4{
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干a*jb ?b
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。MTx%HF0~~
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片/j}SD&zN7m-Y(Vo
D+hzR E,s+I&eR
，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；:BYks,N
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若用鸡粉代替味精更好。"Z0`ow QY fp}F
酒泼油菜0_1yr+|,G e(]Wb
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量1jyeV,b
*味精少许。1P+o`teA
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。F o|F7\
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。uj9DS1T6?;\
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。{S cZ?-?J
咖喱鸡块Ek*{L2OLmB
*带骨鸡肉350克
*土豆150克f6MV%T"q)cE
*大葱50克 jH]/~EGg7y
*咖喱粉20克lMyW5~0t:r@/n
*大蒜2瓣(n4G+vX_Q4O g
*面粉10克d1C5Gu{V
*绍酒、鸡粉、盐适量。$h:m,o(B _{#`&L
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。nu/B S3r
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。$^(w fjM@ e)z
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
(Mp?2X'rn
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹4?H^|D-O#S#j
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙c(`,n;Exr|
*姜末半茶匙9?ut4nx3X@-BZdp5Z&k
*青椒1只
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许q-o$O(o5@Ks^6z
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量T/P9c6|1O&Sr%T
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。2f#U(aBB:w"^
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。4F0acp3S
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。 Ug] Md[
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克edKQG(x
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。s;P[0f m]B6Of
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。`@-B-M+i"s
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克,u?-Z!R nJ?8D6m
*冬笋100克Q8G1}t9x'`$m
*水发香菇100克
*咖喱粉20克xQ(S9_kj
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。"?Ij'z PF
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火K^1X/NC F3V$p*cJ9C
0Y6y3X!hU!u?6Q sa
收稠汤汁，起锅即可。.b j9XVQwX-o
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片x7Y r~Uk:g\O"L*j
*新鲜的口蘑200克Nr3P)\Xd'zf
*猪里脊肉300克 ~8DOd7y:E*T,W
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙p-EQD:SW9wl
*酱油2汤匙
*淀粉少许。9?1h7xATG]k
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。/H+\^{^-MGa"N!p
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡o)c?R/~ v)I
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克%}7J$}&eF dt
*葱段、姜片各适量`G.GZP]
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙Zr7r,se1Z
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片-C ] ^+|:y f
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙S"bn0Aj#PI?
*盐、鸡粉各少许PpdlT
*葱末少许
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。7PZi7k {+Ml ^)y
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 r#mo3Fwv%R\n
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
4uUft:?VaE
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。,]gm R7|0}\
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂4J1sq8C0wPR} y

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。viS5Q4Ymf)XE1s
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克(S IH%Z5NR5L^F
*姜片4片
*盐、香油适量。i*[*?!_'F[ g8UTcY
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。^ _{A'b4Q8RW-P4B
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。hmRR9\Sxmrv
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克y'kE/ILic!iW*c}
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。!]ZA@S
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入p4m3Pp5h({%m:n

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉$~a7_9Lk0t2E
*牛肉500克KN!Zql2W
*苦瓜250克
*酱油1茶匙c;^d2MZpK
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙-r:ZLXw G,j
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许QNqs]y1C]*B#PM
*姜片、葱段各适量。7V$o"|gRn{
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧i8fS'~v'F
yP f[XMwW T$w;?
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡1u }8u q/jo9]
*鸡一斤
*腊肠一根3aF/\/w-z_ L
*香菇几个'b_b2c:I?3WxL9e
*葱姜一些
*酱油适量4Fo:NiX?:j5G8v
*糖一点MX7y'}Q
*淀粉一大勺
*油半勺lW9Wn/p$@W
*胡椒粉少许。[9w!@"h"tb9k@ m_]
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。v%W,]z(^L6?}_g7q
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
hGEUM)l!r
味道更好！
腊肉烧白菜v:TU3_|+zj
*大白菜500克pq7} l8q.b`
*熟腊肉100克A1h W mg*m$OG
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。rx(O?adnQ
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克i `T!t/s7eYJB
*腊肉200克7aXQ+f.zmp&A5|R4S
*葱末少许
*鸡粉适量。;^]$mDU4dY
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
qdV ZuY RM
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段@(Zn-U J iB7N3a
*鳝鱼400克5G8gy)XM
*腊肉250克+K1oD]A
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。 r&v6j&_*L!RC2n
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至5|pjL:~q
F Q6OkQy6Y
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克 {S|PP]:z"b
*葱段10克"D L%|0O ??
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙-G[^]c ~|H
*花椒20粒_N _#i\V
*酱油1茶匙-EW {VB1?K
*绍酒1茶匙&G;@Q6P4Z;t3g7[9NG
*盐、鸡粉各适量。d([;|Ys7W T-J(c-D0s~
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。;F|l"r9c!HP6\
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。.D8v-o%C rxi$V+e
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。jzKL/`2oc u
辣味蒸牛肉,A)H$x)B&?5xQ
*嫩牛肉250克^3H+WG0@+c,E
*郫县豆瓣酱25克)Sn_(Iuc]
*米粉50克@\9B'v!AS
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙:lc[IDK;f6Mq0j
*姜末适量
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。'_t]c"lOm}V?
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。3VH5__WQ1} eR
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。5F\FG`
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙S5D%la)eI%vI
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。C;J}.[*[ C~ h
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。H0z)nJ zpr
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。8p,^ kU(Ly&| ls
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。jO7`bm
辣汁鸡翅/ccU_8y
*鸡翅500克
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。 Ws,PTcf:T U
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。2uhnl6F
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。+~}X$C j5~ Y3^
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝5`!z)R%w#V*|#P z#N}
*茄子500克C$vVz{,uwa5Z/O&Q
*红辣椒2个
*干辣椒10克1e q7A\2n
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*绍酒少许d%F9ww"K+sE'Oz
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。:A_GMHt8CQ1w
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡.~ ec$S2P$UN^e
*鸡翅中段300克o@soT*w9lo4p
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙 I/Q(y?QM
*葱15克
*姜15克#X@3`$OU&K
*蒜15克Z R5O7v?
*绍酒1汤匙'|.^1` R2Y8rS2g5d
*酱油1汤匙Y;Pl1sKV8O
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。(Q+[8XC)ky3T
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。1ZH&M L6Y;w
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。qVT f~)@,v#_
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 y'}0q8g6r4S
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。@7^Z;i(R:o
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克 a8I!FMKN
*青椒200克Sp0ww#nTv
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量!_.I rA `td t
*泡辣椒3个rqJm`S
*糖2茶匙.}5G&_gN6h|
*醋半茶匙
*料酒1茶匙b6an)jS2bH%C
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。m1vfz+b,b Z2@
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。xW~c*g6iD J
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。^B-p#?Q3zW
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。}0O)eb1|
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根s A5pyM7m/Qu$c%~
*葱15克
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个 oHh:Ha@`Z
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。 b!V!`2bM[,e ?2K|
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。%L S4[3YNre
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。-M&l5N&ec8r
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。LVqx Ju$k1t|+u
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。CR#b6ZBl
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克
*蒜片10克8z3j!d7wt3E_{'j
*葱花15克w1~mi+FGy
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙dA U-^q/oIO[
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。k9He}4F7_*x1z*a2N
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。 G9k E Od0L
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。*mM}7a5M\
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋y.]1uXcO0i_
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。{W||;],CZn4T
1、锅内放醪糟与适量水烧开。&lf-[U%l'B_#E+t
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。%t,XWA.V
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤 Y`zz$N2p$g3O*z
*老鸭半只
*大白菜半棵c-h8]q S@o
*姜数片3H6|ZP&RK:vO
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。MoSg:` `y
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。r!X4@yJ W+~
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。0V-j4\Z*^UCnG*N
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。xH;{0V[/sR7w
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。Cg(cO&t6G
栗子焖鸡@~!q``9N;m3_
*鸡300克
*栗子肉250克z0x#F~-Pg5JK
*葱二条e1h,}rYe
*姜三片.f9ALK0{6zPf4ya
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。-n&wijs hq t L
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。vK v dZpdl
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。,]QVmF*[%o1n
栗子烧白菜k;`"E&@M
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许2fpc*FLqa
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。'Zrx-~ S(t4cKJ&Lw
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。$yth |Cxk
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。z\.bL4Xu7h
栗子烧排骨
*排骨300克_&}?_/R y~ju|
*栗子肉100克
*酱油1汤匙tA~i+[bPx
*绍酒1汤匙BeGOR1h5{8Oy
*糖半汤匙T_F0yZ7a1c)@
*葱花3汤匙'L[U}t/Z
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。(aWs#ySc |
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。D}0pI"kr
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头-A;T4Z.@UC+c0Z
*面粉500克9m V/{&U[7_
*面肥50克F\/rbF4@"x \8k,S
*果酱75克f@S%O+v
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。Ac1mN;~%G
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。Bn Vx|u
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。0PrBdm4d!rS&sb
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。2{3K U ^`0Hj
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉D'Z^ga4v,ch"EA
*莲藕200克
*牛肉150克!}`J3P tpB
*黑木耳10克;H+R,?0SqT
*姜数片
*葱段几根@ y'bx5lrH&C {/a
*蒜茸1茶匙.wB XX.~;K%h1}
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。QZAd3n D${.a}7W4w
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。,LV [K5` }-S$A$c"E
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。&iYv(_4r+y
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。7B SV@m7Q(L
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。A*M KaY2S5]c
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。1jn6bQ"D
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。l6e-S]6v:J|2N3v#}
凉拌茭白ip/Ku p3}R
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥lG3\3Z;\'g`]
*糖1茶匙;X;A8Y Yl;G5PB,A&b
*香油、味精适量。n ?S`n"p%@ Y
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。DIL0YJI:_B
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。L_$__(W^n
凉拌苦瓜E+d.^8pB{`
*苦瓜500克Eh8L:R%?re G"p$}
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许'E]}lzO.k]T
*蒜泥少许 qoQr$e2N0~,d
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。+eV4JX\&E
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。'^,B&gS&t0S6N:_
凉拌土豆丝B YDh7CfOTt
*土豆,uX J@'g;uSwcM
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。s5oR5J2tZb:oJ+z!b
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。c.[+`\_9{)fo
凉拌莴笋叶y"X"Wh&X)l
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖RI:cgL9s
*味精
*辣椒油$Lu3{1N&iIM2fL5Aq
*香油。.C!Pb~x#r
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。6|eK iY7O0p+@y2\0H e
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。`TP$o"H:@
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。D*WV q6a;\@
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝5D6M:EX MgzM
*蟹肉400克6P9ho(wAZ Z0S\#Z
*小嫩黄瓜1条n*fu!x~zon
*红辣椒3个 ie T%}n1i
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个/p#Q'C7}]
*胡椒面半茶匙x2Fk7Wi8CX
*酱油2汤匙0a;b1j|8D{/x
*醋2茶匙dc)XUB!p ` hV
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。1RK1k4s v5u K~x
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。5~d[~ g:rQ hG1?
凉瓜炒牛肉g l@;G#M1WVi+qr
*凉瓜（苦瓜）300克@hhl/P8l q.E
*牛肉150克:L+v;F-q(P/l t~
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。I4bH"\m@c;Jo
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。guJ7eh]PbL'jP
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。@j| h8Ny2^:]h
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。1Mn.AeLql
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。Yo9c?#D/z}:E$U
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。\+Wb7l f*vP5Tya4Fl
溜藕片$q1@ K#A(t:e%tR,{5[
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙F ~\$b!~5cTw%PQ%Du
*酱油1汤匙
*姜末适量。3k.K_6l|/S
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。3`-C7R8y"N
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。-LLk2e:u9bk2Ob"X8I)Q)Z
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只 U2l(fSN1Xkgv8\}2a
*葱姜末1汤匙jv5s ] C.W{{
*酱油2茶匙]%j&}1ZA2ujYMn
*绍酒1汤匙
*白糖50克Cl*P/Z5u}!I
*醋1汤匙半
*香油1汤匙k!g/t&L*F8|#`G
*面粉50克*H{QLVq
*水淀粉适量。7Y Qn(z!Zjp
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。9Xi(DN4G
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。t+OU"Nt~c
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。@A;@)sZie@ x
溜素鱼片0ZhXpfB
*山药750克{gy:aYUY
*玉兰片75克d DY:XfP%\
*青笋75克KUgx'M+d?
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊Mw\,TM

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。-nZ!t`-`` XJeX
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。eDoTtp2LyJ
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克g+LX7{%O EJ
*猪肉片50克%T_8r6`j/L!?
*香菇5个*RN|F ].S
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。? hx-E*}Y j
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。)_\E$k }IC
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。6F;ce'G"`k \`
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。 L!N%W)Z2D%b3q
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。4w Z+K;` h%jFy%w6`w
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。dy'Pl5G9q9Ju
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。0H1OT ] W9x{U
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。}M'F'Y2U-zn&Q:|
卤牛肉^,d1Vf4yi7FP.e
*牛肉rZ3o_ L1lt
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。0e8y'f/UG+ZO p ~
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 e;[@y%kW
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克2zR%xxnQfe0`
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。(Of}Pmy
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克5M2DWnnhT&k9_O~
*清汤500克
*姜10克
*葱30克
*盐适量。_W} W*l.q
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。&q}xx6LU$cn
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。8q6w]F8W+PXa6A
绿豆鲜果汤vH WOli)W
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克T1P$vI}
*绿豆汤150毫升X/VCE_ ~?!tB @
*蜂蜜1茶匙。K$Iq*H&eZ-`
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。oVDe2rda
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。Fg ~5TPL
绿豆粥j-r3Td4h/bUBW
*大米250克*AP#Vb&L x
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖?d8G.u2E&W].mr

拌和食用。9I!\i|-B~g|
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克%sJ'`nan(p
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。b)d(\"S^/`.|MI1KH
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。e"\z8r~#gy;K
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤'p/q&agA*geO
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克2\x3vX^;r%jG G4\
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量|T;V k&cX
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。7uPJfN;m'ss%c \
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。!R/b p ~"j v&N%c
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。hyt@qve4f9q
萝卜鸭条vN sZ?u|
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克*w]vpv Dt
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。 TRb%ZFe}d-V[
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。e JQ]"g/vF
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
PsX1C1w8o,w-H2h
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。4H+zD^'E
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。&Kw4p vET
.JVbOen
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。#gT ]1Nym ` E
麻辣冬瓜
*冬瓜500克0|/D}2}fy-bh8J
*干辣椒若干j8u}2@m]t1l U1W
*花椒末适量e3fk}-METtZ
*香油2茶匙%i9Q[n9Z7I_8[-P
*盐、酱油、糖各半茶匙。GCo I*w!o r
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。8q@%{ D'g!Z
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网C.\#?n}d V&A

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。Q*E+eJ7}3b
麻辣鲫鱼C8Tj1UT#\
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙sj5p7dH4r6O][R
*酱油1-2汤匙u8d4F&q\,ep%P
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量)EI'w8Y}'@
*香油1汤匙。)YA2e'^6p'ht0T
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。8Y/@gdje
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。6Py0`wbW
麻辣萝卜丝
*萝卜500克hy1t%G\MUV
*辣椒油1汤匙2CJ6pWj*ht,l:N1Y/REa
*香油1汤匙a y!w$t BL*lb(U,RPb
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。;wEv8X&|+k$OV-T
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。D)I6N-db"n;n1c!R
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。ILS_ ho
麻辣香鱼条[2q&Sl@w5F+Ks
*草鱼肉500克
*青蒜50克
*净莴笋100克 Iu6okzf3ku
*干辣椒20克M4LvK vz2L&s
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。*a LSC3n3C1AE!Ho
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。8m:M bD9b$N|D%{%e
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。~W/x^d} D#Z
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱/G:_5R%EL:n
7m,PX8B(B8_C
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。PG Dq*S
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克om(i2hD'k(J2ok
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）$l-ng+B,p
*绍酒少许Rz#s^!^z*d
*淀粉少许
*花椒面少许"d8]\;{z5S)C]e
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转:B+FS]7Vbm

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。"W k:A7V*HI
蚂蚁上树
*干粉丝200克
*猪肉末100克
*鲜汤200克(_6vE _7R u_1?'LiV
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙(m@@)de$z
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
1D9dxj#[(bM
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时3m!U x#C2f#P

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克,ZRe5~4f0^?NL]
*芹菜30克 }*XM_2H\
*香菜20克
*柠檬25克&EL9I:i"DW(j
*蜂蜜1汤匙B#L&v4wSJ
*凉开水2汤匙。'Sx _V8R
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。`hkhN7X
米粉蒸肉&V'D3t UJB/` o
*带皮猪肉250克wz `!}z6?p,t,g6z
*大米100克
*绍酒1汤匙X1Hb.s-_#y
*酱油1汤匙N.EO+k.X9C4r-L
*盐、味精、糖、甜面酱各适量v)Ts~S1A
*葱末、姜丝各适量)y;wb1nE
*五香粉半茶匙*k5K/AG8~\3V }vQ5@0Q
*香油少许。 ^!FE_|x,R
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。#yk~E&D$h8NY*[z
蜜汁鸡翅f!cDg%yux
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。3[3OyZ.X6~w
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。%??|!F@Ye b6A F
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹x9SA'h$cTH
*河蟹500克[]ldE&d/o
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。"n _im'[(k(z
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉,`,e7CN8]j$f@
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙\^|)rM%o
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。8NM5r2eV,Y
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。fpQy4F[i
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。 c2U7Pc[@
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
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匀即可。
南瓜炒虾米$L+c8F:GS3hh
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克/@Y"U4_R W
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
+w4n0E*_ x g1z
内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝t6X#pl.EC2@)Z
*猪瘦肉150克#A T1^W1WJz
*嫩姜50克ua{iDo#P2Y+HA
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只w)NCLXit3~
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。*\ k3J2wL ueV
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。 @N'bc[8x`oc)s@
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤G ^B{;] I
*豇豆250克mzL#}|&j {.@#J7nP
*青椒75克`:j%_N.iV
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。%_ x'^ E#_|3p^
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。 B?w,oTP't
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)QD ~%Ga|(P
*猪肥瘦肉150克-v(\y2_)FzE
*荸荠50克 _}(A5vH:B
*水发香菇50克
*海米20克`v'^*j9~WU.GW
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙T Pa#tE_#J ^_1Nh/V
*葱末、姜末各少许f7g1yG|`#u
*水淀粉1汤匙N%jV@)XL OA
*盐少许)}}CPR5yY
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。/a$w df0F
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
&y1x8xI9\0f Ly"E3x
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。^#Dzd8M2_EP
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克9gy(MR5i&|:J/}
*牛肝菌250克;O%qe0d$d%b*[
*姜块20克g9K1BB rGV7U
*葱段20克+Z['j;q!s(U"IVc$c
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。(D0E/c8S7~.[r p
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。$A9rom4}AeVb
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。a"cF/d F9@1~6vH0\
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克5p3Syu})l.C
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。EeAG&F qv;O
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤PZ%LO%p;H#o
*牛腩750克R1\|)kk#l
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克[5R:pGN.pAN
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。h6`MU/K%m{
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。J8ZG&gA-SnX&d,z
糯米丸子
*肉馅250克 ZW7m!h7U7i
*糯米50克
*荸荠100克\8@PJk9s
*鸡蛋1个#QU*E$zu&^O3X
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。_2Ew DaF6|
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，Yx"yq4L;A

沥干水分待用。4dA;rD$fg2@`hV
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。'm1~np j dV
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。@&XNM:o,c#}~[1w
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸p`V1hm*lu)m6jO
_Kw,M t6\ F7Rq
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。e2s.Jr"@1~M
藕片汤I4`x.I%|1w(C
*嫩藕300克 e']S*tb)k'^
*猪肉100克
*水发冬菇适量"ESBG D!v$I
*糖1茶匙\(rrko,Y
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。Vs8t2|a'X#sE^
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。U$LG1t\ ztas5Q
排骨藕汤
*排骨500克@t/\JK iu
*藕1000克rS4LBf0Jo
*姜一块W v1ux2UXfL
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。I?A){I8G3L2T
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。)Zf&M.YC3f#I
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。$l{2Vwb O)F/u0[
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。7{(Lr:l"n2Lx
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克(G4P,M#xc:gy2u
*泡菜80克$?YUD2yd$_9d4dq
*泡红辣椒5个
*姜1块,sJ:z L5xBI
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎$go;|$M%vN1?[
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。S[|D;Uvg
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。cH r$w$f5T[(rL
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草1W+A0pJB
h kX5PR;Q.ar
鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克4VxbT$fz"|D
*四川泡菜50克?SJ?/@;xTH
*泡姜20克 M"Nv5a6x[ |p
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。 z Y[X$X9AV
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。O.mTjV!US
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即

可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东,o;F\z9_
1r p },c&@
西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼 M,s~3a\DN @#V
*去骨净鳝鱼300克,uh E&l+k#L_4D
*四川泡菜100克3E|j9QL
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒:V{!rJ"v+m7uT
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。p L0tLc#l.Gt*M
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。Xg;Gs#T&FD+eI
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。,s'a?.T*i8VsGt
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。a8O{NX
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克XM4_.? i|0{2m}-d$BVD N
*葱末20克
*姜丝10克*tRc4C~Mu5u/u+v:P
*蒜片10克'Ek)V&mx%E
*盐适量
*糖1茶匙l S*t#Xhq
*料酒1茶匙/?n"b&c'WQFT$@
*鸡粉、水淀粉各适量0e.i7O8nG%F-e*n
*胡椒粉少许。*IL)Wi `?a6I0^
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。1[;p0a#Z/U2_Tp K
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹#cB%c{$Y:_wx i
*青蟹500克J1r S+K(w'o0Cw1_4]q
*葱段50克l3`/SL2D"~ uK
*姜3片7DL9F2m@ R-O#F
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。Z$y6j8y#MuH
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。P2Gez^
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克5Ru+CH bW
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙isZ.{ CQ0O.[
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。%~:wF`o)o
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。b j2w~:V-ym.Wr
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。(_8Rg DU0g#]R1M3K
皮蛋炒青椒%~JPJ5G$~ lT~
*皮蛋2个!Q3J/}h'q+nS
*青椒150克?7J `5{5A#S/`*uB^kH
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。D"_p(VA/P'hF
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。,T\|5dqy]Ae
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。,k9f{qz/R
枇杷肉
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙3gK.q.l@1F7d!Ik!Ke{
*糖大半汤匙,[zSd`9vi
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克].t)i3ij2gS's.D
*绍酒1汤匙V&Q5s5]t-q4Rz%kOJ2a
*糖1汤匙*F?Rz2y Tl$U
*豆瓣酱1汤匙 y9rIE+|
*酱油1茶匙
*醋1汤匙WG`(a%Cl+[
*淀粉适量。2k-S/aS"H/E@x0s
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。XQ1[*BX"mK qA_
平菇蛋汤^Sm4g.T/]QE1O
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克&H8VKBN:F.fv
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。Z"F|j0Qtc
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。5['c8D(li)_%s}0hte
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。2g3V1qt_
平菇肉片
*新鲜的平菇250克+S2v.C6zZDR
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油"f4b.q~C,c
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。"k2}7u[QYD"h
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。;v)}UPO-QF
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克5Cs'J9@Ez'I*}
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。G{{ `J\1s
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。2QV;x#O/[n
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？gTe^$X3{$s/M
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克Zww0F"?a6{,YV#g
*葱段100克&[*}r;V0Qh`
*鲜冬笋50克
*姜3片Q'hzE~%` r0UY2M
*盐适量&H#RNb([_ d
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙tk_z0D
*糖1茶匙A.HJ:~c)s~:W
*鸡粉1茶匙&mNoe,F'e%RP
*水200克$?r `CmI
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。e#E]+~"CBM
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼c/vD OH4D2Q
*鳝鱼400克
*蒜泥20克
*葱花15克.|)U0v[F}
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙i6v5H)fAc
*香油1茶匙
*醋1汤匙}q!_$oyrD
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。T ^4a\K9w'kR
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。x;{1E:wx%I$A@
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个CVmS2UhH+mg8a2E
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。n9\{J8] ?OL)L
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。v2u u+Q!W&d"j
汽锅排骨鸽0`L:Q#ZgA"zt%d+}
*鸽子一只
*排骨250克Q$TF/A(q]5M F(V
*香菇10个8@UOf?l+x
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙 ]#V7v.?~@_F
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。*Sj z;{ q |0ds L/Q'Vt
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。G!S+^6qY'L+`a-N6o
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。+h r]EEzn5e
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。`'\3exkM0l U
芡实排骨汤
*排骨500克4\ _|$I:Uh1S/S
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。MU`p+N3KBl
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。!}5]m!`B'^ o
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。4|!JqWLTI
戗面馒头
*面粉500克5@;n a'V+n4xy
*面肥50克 Uj"a1Feqd8_
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。)c3IjsYWU
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。1REr6? h0F2qw^ U
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。.il-^\G3S-?iX
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花:G3R6Y d$cC1]0?
*新鲜菜花500克L EN%r.F5J*X2`)~r
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。1],R(Gq+|8eAzr I
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。 @&w0G)Xr)B Xn
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根:[XnYz2t;Q4V&`n
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋p!jy cP @
*鲜冬笋400克sI*X8gx M*y7Jx
*香菜、葱、姜适量s4t.q!gp}R,P%K
*花椒20粒/y}k:nxgv c
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。9Q!f cx/^J9RLY
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。;gt7HUoo#Wx
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
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菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。X6QVQ-sQ$o alX
炝豆芽菜
*绿豆芽250克.lTG:k{)fc"O)g/b
*干辣椒3个4~\:m*w%qW+C0JC9|
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。*CS ] iR@
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。B2L'B]Y'^}
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
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即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。#R4G^ LZX3J"g
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克FV;X:h0NM:X@*u
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。ymmoaofB Q/{L
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。-Bk{&[.`)aoP
炝三丝
*土豆100克
*芹菜100克
*胡罗卜50克-a"s+Q)H7c
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。P7c,}4e"I+AU6rL
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼;GK"}{^4P4e
*鳝鱼500克@v] `?
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。[;xZI}~*w
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。)[O6u0e eRU*c
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖4KL&PS+HXs
*莴笋嫩叶
*盐mP3G`-p(snu)]0FM7j
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。,Q!I*M7mi&ZNB/Am
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。N+F4_;wO!At@0wWz
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。-j@Q2K'z8Wa#jo/[
炝莴笋条7k G'u_0`
*莴笋*rB/fHH:nY~
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。\:m|c gLD
炝圆白菜xvMCS(kp
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙;B,E'm G0Lj
*干辣椒3个
*葱花适量I/I(Ep qK P&{Bw
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。u Q DUcIS} k
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（ A'N!^+d:Q!~&Sf}_
mA+|%oq!Q
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块6rx;m,Ff%D
*土豆500克T#LoI%tS/ot
*青豆10克1{z's5z|P3t
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙)O#y.Tj yJ
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。k%[(O;[/OV };J'eG"A
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少J4M[ L-r

许熟油即可出锅。7e%e$\aG.A8|
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。2?R1s v0icob!N
茄子炖鸡汤.T)CZUQ7O|
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。N,ik_t8K&y0[
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。[a5rXi#g T
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙w)h2Y;R%?'R K
*姜丝、盐、鸡粉适量@:[ UQ,r.z.qY
*醋一点点。A?1y%^ \E4A0br;Q
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克6n AOy.K,D8b6m4Q!Z
*芹菜100克O ~x_ _"z9X7Eq.Y
*肉丝200克rCL V2COK8y
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可QJ7lU,B%m
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克O2bT-d!D F*IS6d
*嫩芹菜心150克0i!r;[M#m
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。%\8wY8N*{:VI*L;M
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。1j,M8[D1b.V0s(T5c
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。^+s/r,rC gJ(a
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克r fvO!I4u
*青豆100克A6h5`5g$MX
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。]6MENm6Fxt
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。d`"BV9n.j}T
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只^5P-Y/[ v)Ff5W
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克O#xp|9~"A j$eB%D
*花椒20粒`DLu9S
*姜1块拍破!L8Z2J5n8u^Pw'm
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。8o-X*qtAW({rq
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。#]]\t i
青椒爆鸡块9@"ZU f X~NX
*嫩公鸡半只约500克Mzx3_R[2g6|
*青椒150克/^S_4b aAZ_wu
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。)H_"_{B/x8jS4}'\b
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。} C,\:SI\Tu%?+F
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。?-Q:?)cn.iDF'O
青椒炒金银丝/g(Xm k@j*[1HR
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克J-WV6?;H
*青辣椒3个
*红辣椒1个a"`(v&k8UK*H(G
*香菇4个&bY:YV"I(lq
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。"Fn%{ yD{t
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。,Mc(Y;H_;L
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。J$~%l5n QiPRe;y
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。?uM aH
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克 H3]G L`:e4n:C})f
*蛋清1个5QsE E"dYB3~F3f
*绍酒、盐、味精、香油适量。bv`9K~mJI
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。CR0pOg^
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。3iKT^/b M5Wyh
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。B%Ji n+@ls
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个?.f&e;F7{(E |
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量4f)jj] ` d
*绍酒2汤匙[:i9K4Zl
*水1杯半（300克）Ay\.ZB;w{
*水淀粉2汤匙,Lzx"Yw3Lb6C
*胡椒粉适量
*盐适量。a1L O`7U oGw*Q9U
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。t.B5\F4Hxu'T}
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；X8NH:F&QZ"}
gc}'Kh:ah-S _#c(H
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。1IvH3f8RLm
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。$@Q2GLr/eJ/d&K
青椒豇豆
*豇豆400克9enY'[ @+pf@&c
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。BX/Y+`\%|0W^[
青椒南瓜
*南瓜500克
*青椒100克Q/f8q/jD
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。KsnT7K%aQyH3h
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
2] ~.R,P(`9BF
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。"YF&i Ss7Bc |2{"w
青椒皮蛋
*青椒100克bV8B!I `8Ct\L)b
*松花蛋3只u&QiZ?SPUD
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。4~mr v^"p[
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）lC8]BVe_
青椒茄子s\"d}8vv'Z
*茄子500克 wVG ?f,t
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙*QLwa? dv1cfm`6H
*醋少许4w3Be|M!S@2Vi
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。d8g1p@2H0zlZ2Q~
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果7k(Bbn+\}F;h/o

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈z?(VT F}M\Uo(A
3Gd A5n$diuH)_HukF6j
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个RN^"kdJUK `U
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。k*N7{xIh
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。 f,E1V!x'e:}2T#]
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。y5Nk$sU*|
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克0VL$m4W;q$U9^Q'a
*青蒜300克}9S | n&zE wl~ [
*糖1茶匙
*味精适量。iD'd'R0LB
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。7a4lg/u {$? T0{F
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。 i5jm}#j;A?$o
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。?ck;|^.UCv-T
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。FFd3d6Xf_
青笋烧鸡iA5PfD5z.I0A1\HD
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克6i `#p/Nx/SW:Qh
*豆瓣酱40克_aI'YAV x`
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒XP\ lB'j"_[K
*大料1颗
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。bc^kT*d z
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。Cp+|]a;ZK+Y
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克?-yD)l6L+u!Cv
*猪腿肉100克lm5s+Om:Ut
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙P"\,RVFy
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。v"^^g#@$JD
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。7[3SS]"]
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克K(ZP/@@'Me
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。 gX z n J8]`
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼I7Z8x;{;~4X
*甲鱼1只
*熟笋片50克
*火腿片50克]8v'm vok5Nh+v
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。1[%x3kZ+_m(Fo
清炖萝卜牛肉#Wm&K3vg,c@;B`
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。y'A!S`(Ej:V%f
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。9s.nbvpE1n
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜dv`M1R&ha
*冬瓜300克J e8l!b&AM5T7|
*清汤1000克 G[!O*y-C4k.r
*绍酒1茶匙(e:l1v0B3M~(t5S
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。Fu b$`)kd
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。6C R3N9\2i?:hP
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。au*q-tnkn*m0p
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块5n!b0T*e$et
*冬瓜500克&d"`D0G)O$E
*嫩鸡350克4C~3EX Z#j!k/HL_
*绍酒1茶匙/j9[e z)b
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。xpIDBM @SHv#@
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。:`9wAh2O ODl
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅Zv~m E$xS
&k%~B%E$w;vl
即可。 ty-hink g
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐Qq:riNz"}4A
*豆腐2块（约1000克）dHXV^ah9Pm
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克D$I,YLg
*鸡汤100克bD-qx*C KlFC$K
*绍酒1茶匙"p2{r }"Vz3K2c
*盐适量`UU!e4vC
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。evX*xCiYk'X*~
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。8il9z O1o-e
清蒸鲈鱼gJ)g:F)]&q
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。C2JW;cG*z*E

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
Hq5b.h pgE%V_
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不vu+G*R8f0Ud0]Ij4F
Wms2^Pp V
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣8hXu.g a^D
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。5gT2W(Vnj
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。1p{"Qg,n|B2at
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙o6m&TyJ0A9Ad2t3@
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。 C0}vk+BX@P+`;[i C#Q
清蒸头尾7b3i+H2H%]/K Jl.Z
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。D/Zb+R5\#c%l7[
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。AE8C x"y1O8}%Y}
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。&rh#`|U&I],Z|
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡'ZdG x*dh
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。)Mt+|Q7o uA3x[ A1b
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。EV$Jt]
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
9u| hU U;O|({
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条IQ:b'a/^J(j)G
*大葱1支f){keGG;L xI
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许.[f$_ R"AZ
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量G1G#@+?yIk7E
*油50克。4qe1b7ljc
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。8~e:F?8R&b
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即Nr$nX?]SnQy
K)K;},U3Cw4w Fv
成。*ic X,JJw'A'C
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；5t4]%Rs3wT(g

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。!V^$Ph'wM
瓤苦瓜'tcX_uN
*苦瓜500克v[2y'\%SJz tQ
*五花肉300克
*鸡蛋1个 h%N&U$y DQ C
*盐少许
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许~*a}F3xB,i]
*淀粉少许.|,B9V,Es,P
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。~*VO'jJ5nL/T
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制"^4Nd`7m:y
/z2B IC(ttT
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克5Dc(CzM
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。#\^2TI|
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。c6y x,b+ZA)s&t
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。,b9E5t.A\(}o/j4K"@m+v
肉煎豆腐
*豆腐500克%H7v}!Z5_|8R{2U
*猪肥瘦肉150克JR2~U(o$Q
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹pK^~a\3m
*鸡蛋3个eT&Aw-?5k
*瘦肉末150克y$x9Ng]"@'~{7F:I;Y
*姜1片5M\_cS4jT
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。Kr`0T,v[4B9rC'e
肉末烧豆腐Ad-M jK.NJx
*猪肉末100克@|fe|7I9k~ yQ*B
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒XqD%@F5lG&P
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。Q%]`h:ZHo(L[o
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。r@c(^AX fmi^
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克iI |H4Tm ?
*绍酒、鸡粉适量。#vIfdm&KN
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。P%WFo3Oe5u%[+R
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。WL6]5g3\%x7~ F s:H
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。6O/T(q;n+D ts
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克
*青蒜二根l.fZ)?%A9oD7m)D8q
*酱油1汤匙+{[J7fjT2s%T`,]
*糖5克*HG:A._%O7Nr#bxO^|
*醋3克8\U?7m,QAhY*f*i w
*绍酒3克l9{(AdL[
*盐适量!mwYqh$lG2\Wl
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
6e ?\1BJ
。
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋5cOh8th)V2YK(N
*莴笋500克
*瘦猪肉100克6DFy|8ti
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量#f(e7_ k[7vaq0d
*葱末、姜末各少许k!O,l*REz%lyi
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。#d"Jg_v'QC
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克 O3e!|0d!\(X?x
*水发海带200克
*酱油1茶匙'@,q3~Gc'ddth q
*绍酒1茶匙7t.R!{gt8\he
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。FP{+|(_q5Ya6?
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒W"~]^0p&z"A

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙x&N"G{6G3y l
*葱末、姜末各1茶匙 zP @ Jb.ACGi
*水150克
*花椒油1汤匙A*i)p*fR0OBYfz
*盐少许。CMtW `'@ J
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹-t8O)L3`yz%g
*鸡蛋5个3T&C7z'Wp(UEFzQ W9P
*油80克
*香醋1汤匙]0N,s&oAK2q(a)b
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许&l-`JZ~p6fq[
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。Bt%l7j.j x P
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。)J4BQO8U-t$?&w)A
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个;G;?-H8o$cEc
*水发粉丝100克@4T+G9m}e,J-}@E
*水发海米20克
*醋1汤匙 ^1v#tWud
*蒜末1茶匙TjN(]0BB5\g
*味精、盐、香油各适量。YU%L.]#AaQA~@
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
CI ? W"zr kte
，取出切成5公分长的丝待用。%kW-g0ut }
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。gQLt?9`)|G#o6`
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。VYg)Nx)X'F
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克}~[@ W'L!vQg9B6L
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。)d?1~ x8PZD
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。v/Z4fEV't1cE
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克]y5ij)^ba/R
*水500克p2XM*m%z
*姜末、胡椒粉各少许V)\1p+u8Xmi`8h&x
*盐、绍酒、味精各适量 |*iR"D1xNd"?
*香油1汤匙。'r {{+er o7X'pe0o
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水l$D:g/W1G$]6wI
BG:Q%d.B'arqMC7s
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。*O,}n4TbT+u`?
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。lSe#Q7E? [R.C\
砂锅烧牛肉
*牛肉600克9E2A0}8A&G7pV#yg
*油二汤匙C;Z7f qo F i
*葱二条1AO3Q"uX H[-E9K8S,E
*姜三片.NPRG(~ [Kgm
*蒜瓣10粒6AL${?\d
*大料2粒8Jb;Ut~o
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙z{.?-u/R#M3L
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙/d/xSMp2Qv!v
*老抽1汤匙]&|"B}_-x\%ss|
*桂皮二片Z W-zH+aN,ZC-n.zva
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。0u(|qx`Q `gy
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。b-y:M8aQr Lp/g
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。p1R$y)C\ZO{
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐*t E5mVnA4n$b`
ZH1Ex5s;x!mIF
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。@P&~*?,NU
烧口蘑
*口蘑300克of8R;H4tQ
*熟笋片50克9V'}&S2~6N:D
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。z;Y@Tz4Nr
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。FzK4B8x.Zs
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。*q6?0S:_sE2F
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克BMsF$Owc
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。5D&bJ]1J
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。G7} EW?w
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。/O.FW#MS:Ts
烧块鱼df+@Dv_;Y
*青鱼（或其他鱼类）中段!e$AS|7yI
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。$r@i*n%cD#H]
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油XHPg;~s,Iw&V&}_
f%h:oj+EQ
即可起锅。q~Srn6^?%[8o
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。/}gUnX_
烧豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克&~'rm}f"qj5^
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。8SK.j6FeH%CID
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤ltW#L5~\T

略收，用少量水淀粉勾芡即可。T.W6yqCL]:i
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。h ow1}2MI q0I;L&k m~
烧猪血
*猪血500克V#Q)AsxD%L
*豆瓣酱（剁碎）50克"T,y/])IkE `'K0~9|+X
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。Y'W-?1l*Dz*L+wb~
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。{/z"cpMR!cs'H
生煸油菜心
*小油菜500克 jJL}T
*冬笋50克!m`%g0u2Cq.wQ
*鸡粉1茶匙(G+~O"w5lq&J9o1Ut
*盐、姜末、绍酒各适量U4I+K-uj"JL k
*水淀粉1茶匙。(WuvlM1}
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
%~}xFvx
出锅即可。f&RW `;Ne
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克K"Z.`W|*Vpd.q)t
*绿豆芽300克e8[*ow0x:~8D1f6f
*韭菜100克
*姜丝20克3VU4}u8r9O,~Yo@
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。AoJh3|5^2Z
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。VXP8M@[U
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜tUw/u*`"F2|;rfF

了。:)utcM2w$f`@H
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片hKju l1Ev4A7{(V
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。%^Y_${$g+_?
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。7~;w8@UfZ5p p
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。*]xLe#{R:of
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。mWZRy,W
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子b-R'm&Q5n-yXXl-J
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克B{ b^9G
*酸奶120毫升B3Wh;^$~!TH$_ v
*蜂蜜半茶匙。+Y V2|n\$^5O3o4i
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。8y&[-K7M;}3Rv-I
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克0f/Y7i7P@
*红枣8个AS gc;?e x@7VD)L
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。,zvO x0Vl&Ip#w4}H~
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。{I+H*BM"L1kqO
水果沙拉
*苹果1个@2l2L(jc
*鸭梨1个 Sy4N6j;D
*桔子8瓣rm+d6tz*glBVV-^
*荔枝2个
*菠萝8块(EE&^d;sf,cz/U2d
*樱桃2个
*白糖1汤匙 p&R({+~l:bTI`
*白兰地酒1汤匙H!]YS,V
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。} c-JoZ0@
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。$zT9H9X bz
水煎小馒头L?)eR._/J1?{?
*面粉500克
*面肥50克3Mn??c J
*盐少许2i,b uSV/P/t7\+iq%}
*植物油、食用碱面适量。? d\:k5^b+C
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。5|VV3bO
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。1_:|3H7Lb
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。!V2kjQ r-cLt
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。UzM9MMr8H d9d8P
水煮牛肉
*嫩牛肉200克DuE@Td
*芹菜100克gqXb9`l:d
*青蒜100克z3F#jEr
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙B-Tsb |&y(k.|g
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒m,x@,W]/C)Tk
*姜数片!R-d"[-p1ft3W
*蒜数粒umY-v+oIp f q
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。 o4q~N1mN
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。r*b)}yW7iR-l
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。F~} x {a6Fq
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。qB {Q){ x@
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。\ V.?)T9Wx/n5?ne^
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。U+q9w FBD;J^D
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
YVc)H']3g b
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于o{pAyl

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小Jh4wqkuz

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克8Z&vE8LZ/T5j2F?Z
*红辣椒3个uA4Z(cZ
*猪肉150克-G'w#\$iAi
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。j0n:rh7EeW+|
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅;{k w,K)y Ka
'wD[|eb9[5c
即成。AK/@ ^f{n:b| i(T~
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆 W ` KjQm
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。'AQs7}Gi-I3\t
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克3TExwjXQcq?
*虾米50克
*鸡蛋2只oP TFFj t
*鸡精清汤块1块G/]O j(wL-b,s
*葱花、盐适量。0y8GWxE5@
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。m&\sO HET
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。c,~%m(zt4yXo:n
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。3`T [-l5x8_
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。)n/Il+H'})N$X%Zk
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。(Qm(` \TL Gq
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙N7h_[v
*糖半茶匙
*盐、味精适量。 ?J+PLF,V,X6P|
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。5Th _QxPv:S8a(@y
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝pK w0OO']q]
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。 Jt@E o5y
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。7Y)ds"y)E(V9Ze9`~a
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个@EZE.P
*葱、姜、蒜末各适量+KpI,ET8HW
*豆瓣酱50克^&\T ct~sM
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。i\4b5Y8i|AE9Q
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。uh@Ir-RV#d
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此,B@$`?r0Z
0|#M6fx(} ^)E5D
菜味道不错。sFB%{)U!_
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量d$I;N*e7C:]6|[u3V]
*清汤750克。Xo(U&B;zx\
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。+s/^4[NT3eFA
粟米菜花汤%^0Ll5~ow,k
*新鲜菜花400克 X7k.j${)|.`@t
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。3Wo:L6R(O:^3TD/r
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。H a(O*f)ce!D
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。i5m;h&F'w
酸菜藕片1k\5BkO7c4E
*嫩藕400克
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量i0s5^QL3A4E8\#f&K
*葱末、姜末各适量。!|7u([k#r2EP
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。/P FC${*y-Z}sp*W
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭Mc)rR'~/h"r'czLE
*土鸭半只约750克~1I$~v0n
*泡萝卜250克2`sB6brVP h?
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。 dMJ }d
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。*_/^|g5~C4fo(x
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。r{5U:Q.qu5l!D
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。6Q-yk Plj
酸姜炒鳝片Kq7j]#m
*鳝鱼400克4eiC!W+i9[
*酸姜60克Ox(S(gz8^\#t
*酸藠头6个
*红辣椒2个 l{P-q^s/U
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。2^1c AX1Ydtfi f
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟zG1B1R%^7Bmi4A
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。s.Ks4a)od \
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙?,a| a S _
*醋2汤匙0G4DTDK6ny? i
*酱油1汤匙I/H*h+QveYX)hu
*香油
*盐、味精、葱花各适量#S6a\5sa ^fq!U
*水淀粉2汤匙。*T&{zYg;o
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。+_D!s V\+d*O
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
%Vy;\S%r I)C"w^
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。1TdTk'l)r7Lt
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。7]0o QP G{gz I:{
酸辣萝卜丝*k~zO&V4y5q'd
*白萝卜400克)xN C8Fl
*酱油1汤匙/]RuL(N+jz#J&Y-^
*醋2汤匙!X,[Q*K-W'a7R0bg5X
*白糖3茶匙P:W5?d0sm-O
*姜小半块2F%RQ'B&wQ N
*[mSciE-x
*香菜1小把
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。z%@Cv.MK~
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克1|0X2N9MWT5v
*干辣椒20克
*泡辣椒20克"_.M#l$I/\{0_
*醋1汤匙半.H+V0u)LN I)DyX
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。#rqQ(a@2L,T
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。6TS"z@1}{
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许4yi9@Sj9W
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。 m n#q4P/U/h'hM3Jx
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。8UdN;YX\+d0b
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
&rkAr/e"^ ~
辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。vJ1c:_n$e!|s9^
蒜苗炒鸡蛋&r6{9y?x?'Lt`V
*蒜苗100克-A_$\@{0L
*鸡蛋5个z#{\dc-j
*火腿20克
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。6C0x;WXS#eH9[I
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝mR6]X;u-u1L
*蒜苗300克.`az.~ nPb
*猪肉丝300克'VP"W&^s z.b
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙]X]uM'PH3GVa
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。E6T+X4p3Y)Qo
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻+|TG0{ T~j'?C&n7I_

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。? `J#SApLX ?
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。+K`:[yV[x
蒜苗炒鳝丝`E*{zG3QI YD!d5_}
*鳝鱼500克N/a4fm*@]1m;w8m+J
*蒜苗100克,_u ^\8We
*四川豆瓣酱2汤匙 X ?E;^c#T3\Ozc
*葱丝、姜丝、蒜末共30克CPF ? ~7hyh
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量3\un7ic ^GP
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。$GH%v%kS0r/N
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、U(Kt~B1W

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。7w/H t j6`'^.Oqz
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。eq |u#S
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、@ G2Y&^;{b
4i,R5d W+{0By]
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣#i8?4\g9u

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面#IQUF%M0k"K

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，
#S4IU,q.e8UW
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、6kC J#e?t

八成热 170~230度T4yW1O6y;p
蒜泥黄瓜#\.um(`'] XG
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。1fa]6C2gT n(z
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。0u"YM7HLYTz7v:_F
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克
*大蒜1头,FT q ~{/j_Zed
*酱油1汤匙E)K["?} CB
*香油1茶匙0BCz3?FB
*盐、味精适量。fD;krly*Bd
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。?@2BG#H!d2K F ew+v&q&Mo
蒜泥猪耳
*酱猪耳{cyg^s1kA2O(@T
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。M Q_b ~U/m#y
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。{sQs T6NOR$p.Q2C
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简I9K%O4f0B S zr
XL [oa:s,H
单方便。I.w*iy9j-Ks^$CX_*y
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个p(s^4e"Y#z!f
*蒜茸豆豉酱适量:HaR.VSZs
*淀粉少许。?9Y C}_,B"[#v
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。g)}kK_Qw T I#Td9x g
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。a0n7\"y^Y9K;U
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克j#wdA.oQ
*鸡蛋2只
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个Z@~#R1h+YQ&UO
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙^!xx/o#fP+[,uy A
*糖2茶匙b(S,c7ufE
*淀粉1茶匙o8W0kc EV)K/M
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。Db7q^(U,_r
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。?p){GfT(Up!bc
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。!a@6G&hqx&lp_C
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克D@!rIM:S'u Ik
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙$kbvr7ZQ
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。8] }"DG`k
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。s.aD:eQ"O
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧1|N$L&k8?u} fTK
K-S KG6V
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。,Kxdbj-R{
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克NY{7\\y
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙gm ^:UT/e(G8D,o
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。"Ch\L,s%Q`C:r3?
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。2c5O+E_9J0on
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。XbP#Z+b
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克5H3x:X\1nl)J
*蒜1头 BQ$y.YX&Gz
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。k-x(r zl8t
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。6j8hu1rsn&L}K:\l
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。*r't Ex&z)|1D
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。LQybO
蒜烧平鱼
*平鱼500克P,k\&RqZ i7s] f/z
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。)B"cH*tB
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。0j%f%BNm x!M
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克ZFNOV"@H
*嫩蒜苔250克S#Q~J*C2WL
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙)sRiv2^
*盐适量 z uQ*J!nV7~
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。7Y8uV:b$|)s8j"|
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。C!tP,O5^1}L
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。5rb#nV S3z
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉g2Z!X6P??DI};eQ
*五花肉250克.d.cB:l*l8P4S ?,t s
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干pxxnWoL{
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开.x)hufy
J7`_ l"l8r0W
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。*?s.YHkji2U
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、C_g gn/S8s
Jg;s?8cd?{oP`'[
入味、有形。h1s[.w7x)Z@
蒜子焖白鳝0l#t*u9v:yEn+h%v
*白鳝500克
*水发香菇5个)h0{rn+v
*笋片25克;J4m]4}QF
*蒜子（独头蒜）50克'G1jFv oR1?U)K
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。,gW| fV\"~
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。4EU$Io/\.lR1Fx
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。%hs;x.x(Pm$q
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。w:Z-rpbU)S Ach4v
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段*m&lqXf;\8W
*去骨鳝鱼片400克ioV1vP
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。X8G KRf
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。V.T2w0P3Jo
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭eA!m OZ`f8[?;c
*老鸭半只'QT(Ur"? l
*笋干100克1@"_+FE1{;Q Zf"Z
*火腿50克ng'j`*|H}
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。-cnYi"s)G&DQ
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。(V.Z&a[t_!H
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤5U"jB[J9m`I
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克#Ll0Ld5_STh
*火腿片少许 `A F;C;W|+K'L)y
*平菇200克i-bj-ts:[E"~
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙vl'|er.J
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。o.I-S3n(j)C${
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。1r;x'|(N Z-D
笋丝虾仁
*虾仁400克4L?0@Pm(@x~3L)VJ9c
*笋丝150克@o'_'l;LX1i P#up
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只HO u3En2@0E?'B_
*淀粉1汤匙0}"NlKKb
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。5yX"e xP
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。_,sx"n(\puv%l1g C(y*B
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。F{J4vM!b5J.h(W
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。9ImHS6SOj
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克Yz^#l#V5W
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根YY9@8\RGdO@
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。7zIb0FP
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。o0O"R6}"O {r'R"i
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。W&N|0{O F5]C3z:~
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。mZs ]2G:tM J2d]
糖醋大排(C6L:OP q8}X*x:zu
*大排500克
*酱油1汤匙 h}OE"}hByZa
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙M-G,f8x\,OX%x
*醋3汤匙ex1x*p6r/V+YLB-z/v
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克U&a5p@_og)R"n h V8W
*泡辣椒段10克d!K1x-Z/i.aL
*盐、水淀粉少许 Y:B*G4fa
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。O-F u^0D6[+|
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡0v];U,J _.g;^8il
7hkJsv;UI2j8}
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。,?&g!km/Wc
糖醋带鱼}IJ7FfMf*z@/e
*带鱼500克?I1bBZDl*vA8H[H
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙&e'@^&cZoI Ep
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙n#v;^uJp4}
*糖1茶匙1q#UM_wJ1`+]M
*花椒油1茶匙;Pu g4Za:OW
*鲜汤适量。._"O;aX.vNDW/g B9_
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。Wf0`1{n{F
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。+Gew6|Ay
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊wvt4U\f `
*猪里脊250克
*鸡蛋3只
*米粉100克!pDGh4Q$X"c5v
*绍酒1汤匙 a!r;R%~~*{dNY.u2Y
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。\6t4Y4kiZ
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 b'zm5Z3u
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。9{%NiJt
糖醋藕块_}Xuz8T:h
*嫩藕500克
*酱油1汤匙(dRMcd&o/rT
*醋3汤匙2cY9B1K*^8J.j%y$`
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙pNCr1e
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
]q6UE(R4ah
锅即可。~_bFL5vDg q9[
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水,_6SNy6_~${.l go
z&`k,f.q8d'h
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。T/r"K(E-^,^@H
糖醋酥鱼q3]kM.jC4NPO%V
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。0onhe:N
糖醋小萝卜2D4S*z%p^'VP
*小红萝卜300克
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。$DlEPK6u,k3|
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。L s(\+ew_
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。 a xG2R r3[&k:r
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只e^*z0D*ptI
*酱油三分之二杯!V"K7Ah`7@E$}
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。pE;l^/?"p4F
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。I6mNn{)T+M/G
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
Cr7QC6g E
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
!m0YF8xth
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更oJ:Z6Q1n];aC
9xQ~/~^vS:Y+SP
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛r~O A$a t'xc([H
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。,n)k;G7K"V*}6Q/p\b
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。@X^T3^Kts}j5Z
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。3u@t&s`V1P
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。.QC^&iA|)q+c!Y
甜椒地瓜2{?ox$[i-pI9_E
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。,@4oom Iu7@5a
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
l9[N(o uP
以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。7~-J$C`$B
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。J:g*wp D5w
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。@ sgEP{F`P [
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。&i~0nBx.bO Y
土豆排骨汤&vfO4B'o'h/KD
*排骨1000克3POo4mV4I
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）)}\,N w,Ci
*姜5片 K)Wo)mIW `
*绍酒、盐、味精各适量。@{8O^]`-m$^ `
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。 nb&~1f{#L
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。 c'fZbEBVK$}k
土豆烧牛肉
*牛肉500克4?.U/jB*P2|.Em
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。}3m?nQXi1Q^
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。)X|q4q%vc i
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。I,_]uO3\!U!A~`:Kn
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克
*土豆250克]DOwX"g4C.x
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量:la%?\!Uh3`
*绍酒1汤匙。 A`G D1RVw4q7X
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。4B J2R0qa'a
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
*h2N__&D0INN
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。"F?;Kz5j^m2k}
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。"gh;|)f M@8tp9J o
土豆烧肉 #27I]Fztg5Hf
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量a-Vz$I"}/_0gE
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。!Dv&pnL;W]K*p
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
|:vE"\%j%~NW
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。'Tn;U1| u q(l
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克S+{3~}$f&vp{}
*干粉丝100克V8l]k:Syx+qu^
*葱丝、姜片各少许
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克;D6v*u ?A2Ju@
*莴笋100克%o1XEl;V?&m.Iy
*蒜泥1汤匙[ ^] U)x^$EF
*绍酒1汤匙wt)`]r&JK+d9AD2x)s
*酱油1汤匙 S!f7r$] M|lH
*盐、醋、味精各适量7Rq(s XHu9Q5_h
*葱段、姜片各适量
*香油少许。y-cO,g{2`
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。L4LKG)_9Hcd9n
五彩鲶鱼1hyD S~6R4u%g
*鲶鱼750克o\&Ks&Rj
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克5Hq!P,|!D qC1xK
*蒜3瓣
*葱20克7JD#f2K;\
*姜1块5iTs:O+}Z%~[/A
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。C ^VS7P K&P
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。/MaUin+]3y
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。1A-aY}J3E%X4|
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。7P~[{,KM)s
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）:H@k~9m'A,v_
*猪肥瘦肉100克+o+])b'FF jM)nm
*冬笋50克Arj;S1O0q-YAP
*干辣椒5个*MA)Z S,p wT,q(W2g!}i
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块
*精盐3茶匙haK'};Q4JTZ
*味精1茶匙5T~(}9_R{9J4B
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。9Q:r0g['h0MC!`S
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。R{.XZ Z
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
-Lq^lt
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉"ZR9T.qYxE o
*猪肉（后臀尖）500克wx+u^|w
*辣椒油1汤匙0d3~*J6xo3|fg*{~z*b
*酱油2茶匙
*糖1汤匙X)s$`:ugAK\
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙6xP/D-^mfwy8cJ
*蒜泥1汤匙。v WuUg}D
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。#\S3N1dN`
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽;H%R!h8^wZ"H-iR7`
&j*bT0R0E+u6Yw&},sE
量切得薄一点。iH9[8?4e$X"r
五香茶鸡蛋FKry5Y.@0w/S x
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。{JQ2T/W0b h9yt
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。7Y t5Y MTZ%Y#n[
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。.n-n1o)E:Rf|/Mr;m
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙C3?:s,l/wdA ?PA
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。&C'[gj9^;u+aE7S [
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克0jf$|4q,`N*J)J-X"j
*葱姜各20克
*酱油2汤匙Dh)mxd;eb3jvb
*糖1茶匙| DQ1_~3N
*醋半茶匙.CJT8B5x(Y(hvsF1X/U
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。Z-t7o3t,T,w{ `
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。k;F6S j%^$FD
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块 q0]@X6W
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。s_tm4v5H4vx)YS|0p
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。 UyR0`%\Ra|/I5y"Z
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。a5ap4{$B'p`h
西红柿炒鸡蛋UCh t&x"db8~-\
*鸡蛋3个rhs%m]3yx
*西红柿150克M\ T @(io4a['H
*植物油4汤匙dy}yx*Q
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。)Ce:E"i(} ~m
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。iZ;w-Oa&W`
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。r9x4ML%A A
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。LR*]u \d.x+s4Z
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤0e!ZZz6v
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙v7u-[6`(| Df v
*醋2汤匙'Js(k0?|a
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。 Eqn(E-dAkT
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克 RL:bS,^&Vo
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克X2boP.`3WD
*姜片30克 K@Z$EC*}d
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。v bQ0FC)R0|Q.o
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。 x&t bc1N
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。g8Q ijGQy~3]M+d
虾爆鳝'LMS1lki%q8k+h
*净鳝鱼200克 gu!^5a"I#x+b/a
*海虾仁200克Xm2K I9pZ
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。+I&?'k2`"c
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁%l)[:\;b XC{+Y},u

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝:]2yVD9D8qH\
*肉丝150克.R M(s&V4M#q g:e@
*虾米（海米）20克BC8l#w{_^@#W
*竹笋100克
*酱瓜50克6e)u^'aZHq
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。E6z S'N4qa4U%Uz
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。m#f!|C3L"o
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
Z$y2Z3^Qo;{Q(~#\
可起锅。N0Tg9O'w*OV
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。2I([CHkC]
虾仁豆腐nX!IXPmYw
*豆腐300克/I`_1e;]
*虾仁100克%bXdOc M
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙7djx+f0|e;W)m W%JJ'A
*淀粉少许
*香油少许&|w.}0q?
*葱丝、姜片各少许+aze8l J-Lh k
*鸡蛋清1个。SfN9] C)N$i%};b
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。9u1mGddv K3z
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。,kc$}k,u
虾仁炸酱面.G+x~:}]-M!M_!FW C
*面条
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜v*Wx5Te pqz
*葱末
*姜末#c?!Jrc$mT2K7g3S
*甜面酱+@;a:M?7Wl_dh
*盐R%f4{LHO3a
*水淀粉9k9~[1Q-Hp#dYz&ng,K
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。|&]^0uI,z
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克3W-P4n$VR
*水发木耳300克.J:}?q(GV
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。V0a%a$`&PL
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。b)B?:E;q
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。5l2T"h%Ko5Qr[y^
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。 Z(XDUPE
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶q,zk5v0EV:l
*藕粉适量
*糖桂花少许。Zd7tmSW
1、藕粉加水调成粉浆。&H]u/q+S K w,x)g
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。5N"f S%gO
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克n@YM`N
*净鸡脯肉100克dg!}[4I"~U+`$p'OA
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克G$`~HMS!en.{i
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。/@ R?Y1J,a4BLX
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
X)H*ZJXev
情况自由选择调配。9?[3QxC$VWJ0y8D M
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克&gs:v:y(tRF
*盐适量E.B8X8R t?&[ p
*鸡汤或水2汤匙s-w,L"L,g'Bd
*淀粉1汤匙
*香油少许@~ab)s7O$n,V
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。YRR{-f6M @
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。6B9]2]{3dM
咸荷包蛋 O ZKai{8V/h
*鸡蛋1个2@ i:Cbx3aK
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。\ [X)?b)]T4h
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。%ss8x0k:}C j
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。id5q2z4lj1z e
咸鱼青蒜汤Z&R.YCB@P!k
*咸鱼100克@&V#suj"dgM7b2K
*青蒜苗250克v\?I+g?-Y_[%~
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。/a7NO#r`0m4NE
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。 J8D1ua6C4[
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。#{w]syIB5Rs
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋%vc+_IRS.U{r
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。 EM+@+R(GjQ$A&e)wY[t
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克}#a*dz0t6Q*M sP
*盐、味精、葱花适量。o qu0G ks9NBg-h
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。B]SgbhW
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根1@Q+J'|V]8b[
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。A _]1_6f
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。h0^q-Iu"cn1r
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒 K-y4G n,V6K"~$M$[6u1N
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个8c|@\3\P,T
*香椿25克
*猪油、盐适量。 fSzh%?o)o
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。c y+a ~0a{$R+^)w7S2vj
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。1]8{'sT UJ
香椿鸡丝n.l~-e;qW
*鸡胸肉200克6})]V;AFT0q9`+?\`
*香椿15克
*酱油1汤匙wBq2|3|ro
*糖b,g[IL9@uv _r
*盐、味精、香油、辣椒油适量。:]kX3]A)CR
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。6?(TQi2@
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定b#y/h:Pl_

稠度；能吃花椒可适当放一些。aiN FN3}E
香椿鱼fINJAZ-U|
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。3Jfiz1U:gqH/x^{
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。/Z'ee#L4L
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克|&K?"d/C
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根1S5I'Z&z3abg'?UJL
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。FyZ[p2d,|*p
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡&c.H*GuC
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量Lz,pKXlY0m
*香油1茶匙.N7zE8s2T/@8I;~&e
*鸡粉1茶匙5mX*xWm,K
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。Rx[9s!W CW&^
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调oTZ6Z0DW {W

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味

菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克,qd.e;P7cM#S0v6B
*水发香菇100克 A[ _O6zUC
*汤500克NEag-qgw0Y0f;{.o
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。x?I7},jE&c3w(^@
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。W5^eJCsAjO
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克1{,hq;C+w'~%O(j
*绍酒1汤匙.h%ygv Ti1TP9i(R
*蚝油1茶匙-k-]'Q{_ ^D;f
*蛋清1个0O+l4j9xC$S
*水淀粉3汤匙f;b&F p:?B
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量H#wX4dj~1c5x
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。X$X:L$jF8l ?7E5pE\
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
4s-{6l C:y K8M!@
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克
*香菇100克&~6uE+wx
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。!w-^m{&OM&[ J
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。PJ-]-g_r7h
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚K}o!T JF
*盐、味精、胡椒粉适量。evT FMU$z9G`
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。`"b [dUY t
香菇油菜心 g;D3E*RuRI
*小油菜500克
*香菇10个s"NK5dz
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。_9I]P `9yB
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。 a3j.O)k t(J!Yko
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。*k n!hF?/v6@n6|3u
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）j0e*_]!JJ
*油酥花生米100克:NI5[gMa.M8n
*开洋50克
*肥瘦肉末100克s2JzK@-m E'li i
*白芝麻10克$W/]A-IriQ~
*大蒜头50克}K pYq+U oGV*`D
*辣椒油50克n2K#H`w~ O])F
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。8p8jT3U3oQ)Aq5\
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。5E%ng[ o$IO
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。t.oXw D4X
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
rvq;wB k"x}(z
文火烧半小时左右。/t@I.Nu`a
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。%aTA5u1{
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片$@8iZ#?2P Inx
*鲜鱼1000克?`r G SO Q
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙KO:R:P"j+yR
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量9J yFI@KcL
*鲜汤1000克。 J*[r:zz~%[o|W
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。\$BgM}"NIi7a
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器

中待用。sW5eiO/i
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。1I&{r+lcG
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
!A7X^Ul1]
砂锅。小七做的香辣鱼片M ITC%Bs,HNK
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。"E5mjo$C)}"~$R;g
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。sO%L(t(\;T?H}/F
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀(^}%FCF$`6x

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。0rjfa b
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣'@?0v9@0l Fjj;W
*姜1块
*干红辣椒3个d2L7Tw0rV6y6\]
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。t!B:S5FQ"F4G
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。&f(uN!}){&n
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
_s&W` _M5j%Al
。
蟹粉西兰花(|E ?%v']x
*大个螃蟹两只R5Z4F.s.Hg,l
*西兰花400克
*姜末2茶匙h@1c&~8acGV0j
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许%y%JT+EmC
*鸡粉半茶匙
*水150克
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。^Mkl~9ch;iq3F
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。'^*eib%\ ac!P*O
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐4e~4oi Nl1O2q
*北豆腐1块hYMF4u"sN
*蟹足5个
*水发香菇4个0CmAZ8_?g+S
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙{7oU:{ ]NUUd
*酱油1茶匙;lGh4p]
*糖1茶匙/g6[FD%Y
*盐少许
*花椒水1茶匙1s H ut {i
*绍酒1茶匙ZH3C;V9rOk!DA\?
*汤或水100克O]8T O-C%B(p
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。.q\Gg1}v}
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至hg ~/A t4zW

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。:`6P"[-n(K~"z
杏仁炖肉#gf%A0d2t3o*Kj
*带皮猪肉500克n^V;S$y6t!L
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。*e%m J8K)|'m
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐8LI'yL1m!C
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半oP C4a7c:mZ1v)qWh
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 .UP;OSL r
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。i$e!h? W_3A
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)$CL#Ea/DH,C
绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克m+X-t]m(T2[
*冬菇丝15克F.t/B'S#C)zahuV
*绿菜丝15克3O$r@-R*UxJ)i Q
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。)e }2P}g d
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。+?8PQ.foU
特点：色彩绚丽，清鲜可口。YH1aB:^|
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块1XWLtC7\a'Ow
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。,A(ju#N2^4d3D E
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。 R8Z9j8Z/~'hj4Z%N{
雪菜苦瓜L!j9ObUDc#I!@
*苦瓜300克7B&^YM;Q$b&G W
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。X(B)x`is9F:~}
雪菜墨鱼丝*H/j,?i'Su4n(\
*墨鱼500克jMTtf&L
*姜约20克 l3YR5gW5AQ
*雪菜100克n&E9WJ}$x)P
*盐、绍酒适量&@$R:Vsb]
*油2汤匙。 z(P`~ @K#i3Kx-v
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。cklmC*L
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。^b#[.kWD_i"|
雪菜肉丝面
*面条cWX2H3{E*t
*肉丝100克$fG3? j1EW6j&{
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。!x ?g{'q$d
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。"T[JIL4|
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛)cv2_b$q
4{@~:Cyw6G
碗内待用。1Q(K6p+^m3Q!?'u4X
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。NTT"n.tOsl
雪菜烧鱼_(Vn {4SyGo7T
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙
*姜片1片bq/g,z"y'ev
*蒜1瓣剁茸+lu'j*s"o.YS
*葱2根切碎g:R)rBt(uK/t
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。J%G,hC[L9k0t7S
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。#T!ESU-I0Ko d9V4{
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。QbF5fKm wO
熏干炒芹菜.v(Ht!c:NX"J
*芹菜300克
*熏干3枚QB7N*gd(p?@#v5`
*葱花适量"\)mzvCg6b%E#[
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。@2b*]d+~x%N7]$T
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克PP'\ZS#cr%`
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋1B&A&T;@$ktu
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙6T5c7JAZe!S#hw
*酱油、香油各适量-`)o$H.bZ2PU2{0f
*胡椒粉少许。}E7mjt0n
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。Y0q"Z3PV(R6K%??
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。9YB(E0\VK9k
洋葱炒肉u dsc_-~!c
*洋葱300克
*瘦猪肉100克 V2KZ-H%|{9L0dh
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙C5lnki7`nX
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、 P bu4c^
^z7T2a]|*Q
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。XX!Hs$HwI%nqv
洋葱大排Gd h*QHQ:uJ
*大排500克Jt7S_|6V
*洋葱半个qc8RA+c;i&r
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。fL^L;|}F#n8LL
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨2j:T_&Lxi^
*排骨300克/oh+Z8c3|*[)D$Ck
*大个洋葱1个7L/OO)?K+[
*香菇5个b\_M$R/`7H0a6|
*姜数片$eb g?+q7J/W ov#B
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。TR"B up5x
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。1B"[1E.]Y([Lr
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。@"kz.m Z
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。@1I7dGq|
洋葱西红柿3Y n%KB@2n
*洋葱150克6sq9H%|3n|@
*西红柿250克3i ^8v,k5j1@P{
*番茄酱3汤匙`*o0v.A;`
*水淀粉1汤匙;PfQG0In^
*糖2茶匙H7A6i$b-`
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙?4]3P1[U
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。iq3eY,a~A)QZ3a
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克 @)L5eE.[\#P#O(_
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。MJ.Jx'Q[p
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包#TkG'voXkLe
*红薯400克、白莲子75克9_ j"Mq&Fbi%ALR
*百合50克+S7w.XxR/n$K
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张'Br3~2VkD4{,l,YP&h
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克x(a7_%A;ZlY
*味精2克~k3]%c,NGZ5I"t
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。%oo{)O,E
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。9~T#ZS b'Bk;\
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条u@m;N5H?
*净南瓜300克|!@&g+`B-YW+W,B
*鸡蛋1只}QS3TP qG`/?
*面粉30克
*淀粉10克0y1L;Wzwy6G
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟NB$q`XM9z
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。nYJrp
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少_?L.mP

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。'H+Qb.B3L2n
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾:W,v/Zu+\;@+_7Yy
*大虾500克}2Ar?5I5YJ"f#F
*葱丝、姜丝各适量?4qbKvN4M2K-zj
*糖1汤匙g.`:O(Mr)yS$D^y)V
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙wa/S6z u P1Hb
*盐少许
*水淀粉1茶匙。-zngLwv
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。E*VL+q2TC
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。/S s+vN&xH$g)ND9G
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。F-E;Zb9TQB b.fC
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝`"l~lv,sA
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个H-\*wy[0M
*盐、鸡粉适量。!xek{1a*w
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。0X7EF_~V
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。0_bUKE6c XfV?v
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。hD uc_2He
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。S1R&MV$G+b
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）B-lzU0[4z8wq
*绍酒2汤匙)Vm({z%bG
*酱油2汤匙oJdlV4Qq/f:^
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。7h*ka)?s OR[d
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。!npbDV$rX
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。 jIE hYk"n
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克J_4I:A$nd$x P
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒SUSC6T0{\amt
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克]2oi8B-@jn/QN
*糖1茶匙\9O'\H7@+Ki
*盐、香油适量。4?bCi*k3C3c7s
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。/M(Zby~_D
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。)fz b)W_r0? ux
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。[*uT#C8T~MR*C
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。vj+uotdMEv%Y
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）;Shg$t k.@
*鱼帝脯１０克6yCoYP"A
*蒜头肉３０克;U'vYA\
*白肉末１５克MR$[ nS,??Q$kY
*湿香菇末１０克8A'\K;P/w&ez&Y
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
Xu F c:u M.fD+w%Z `
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。i.KU+\G;LjN%D0c
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白I7|X&[e1@:eS
*嫩茭白500克
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。p;z-@3d#h6fx
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫 @i/W2}Ur
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。q\*bp8Xo_Z'J
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐a q0EGg?"P
*花鲢头半个约600克5s"d(E;x h_
*嫩豆腐500克y"Pw,O[ ~i,Y
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克x)Y:`1K[Rjeqj9|_
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。KvyB1U*m*[mV'E
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧\bI*l/f sl

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。(} \y0`1e[G"r
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以:X'?(}$cra?

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某`l.W$m7H"dH6Cw
/[;Rg}5K l0jV
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
J*m?L2V#{ s-xi
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计+S)CY6we,A
z2ZwpD1KN
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕'C}.xb"N9bJVA!{

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报,NqOG}%cW$M\
l#wM*Gr*RMc
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。v{5YR$V_M8Z6M;u;H(U
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克 p&B2].lf
*熟火腿肉数片
*菜心4棵;_:nIR!ep6D6A9NZ
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分1W~-`-rQ;Sc

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。y]+|/bJ'~/sB2sQ
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖 xR*PPUi vd
*鲜猪肝300克3q+Jw'RQ8g2i
*青椒200克7Yz9M"kS8|?&w%C \B
*葱末、姜末、蒜末共50克eO nJMsL~g
*泡辣椒25克
*糖20克]?moi
*醋15克b0b"rdS
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。,o'lk~ |0JWI
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。SN_a(BKv9cfy
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。w,N{?%W!M&n3r?"`W
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。6mEn,M0qv8x
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。8EY6le Mt~7H)^
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝B8D!{ D@S
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克9Upg(u9G }*i9Mh
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。8D v-Rv@8| I/[ F
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
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。%tgh2xQ8NE"Lan
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆-r7y!Ti/e8V)fS\m
*豇豆250克1@h2B(I*T3DK
*葱10克 hV@;{q9x
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克ad!?y^f#D
*醋1汤匙 B5v D C7V+@s
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
$hMT/}}C6[ fZO
鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。G;B;VCa1K:Ng$]d
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜 E5C2~ lK,H
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙 V*RZV!?4|6a(GdT
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只~K(PN&{
*香油、酱油、白糖、醋各适量。Q h/b7_F5KD
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙*t3g7Wu^3hE%c
*绍酒、酱油、醋糖适量。@:u+J.Tk ~3K Q
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。-N0O!B2A8u
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙 ]gH*}Y~@6t_]e
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙uj`d4y,U-R
*醋1汤匙%[3WG;X8}
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。7Sn*?2~3A
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。'R{Cd@M'h&P
鱼香茄条,L;R$y8GfD"}
*长茄子300克
*鸡蛋3个T.QJH0F7Y
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克;Y RI&?~C
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。Y,P5O^Z?:Mv&Be
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
.c R G0@"LHc!C:H
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。aR!U(jf$Z
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度+]@Y3X,HH~
%k'v[Y_S*Dx.r9L
。
鱼香茄子U%bq(tk-F7F3R3oX_ l
*茄子500克
*葱末15克:T1R JH&Z
*姜末20克Jkj"[6gzF
*蒜末20克{q"r$NuUps
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋%M {*~ by+L(@

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。)wuAnX:CR`~
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有^dAT6WX
rz#@&a$eq!U
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。nrI-I3n\;^-L
鱼香小滑肉yA evgb
*瘦猪肉200克~ `1r'G:]'C([YV
*净莴笋1根
*水发木耳50克d){/o9I-lb
*泡红辣椒5个/Ff?ou6~'o$x ~"m
*葱姜蒜末共50克2f1e,c LBbH8QylL
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。%igzZL;{$k_i
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。$F9}e3_!TBM
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。4X3l/z!rL*m7U(O
鱼香油菜
*小油菜500克7~w"jWPi\&dT
*豆瓣酱15克3N\2Xtv&fi1a~D9h:Q
*糖25克 K&Gp`9vylg/UU{M
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。d6vh$G'f1OLU4B
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。\$fv$PU
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。-qXUzLYx-~%d-?
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。*a q3?_,s!B)c
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。_J3f;}Y6],i0i9?$N%W
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。 Z){yG W|
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量8a&KU#W;N@HuP
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即bsKE;c`&_a W
/`uN#XeKp
可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼k,S1DfNQS
*茄子500克
*肉馅100克;R f]DGa~%ah*h+_`
*鸡蛋2只 X DYhc5S {RB[
*绍酒、盐、面粉粉适量。z.g/R/{F,h!Q;IQ
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。%ND:AdN/e/}c,RJ
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。(I#U;id'yJp
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。\'edh*y]5R9Z_$d B B9@
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。k;n\(K*|4~,h} IIl
榨菜肉丝
*肉丝300克}lR9xy-~#^
*榨菜一包w*^l-w`s
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量;qr:d I[5u/V'UV
*葱50克。%dETd9nAQ a2o
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。 b'~\[&}eIYw
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。z9LhR`xL
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒@l$|,\G,P {

香。
榨菜肉丝汤&wS;w*I{
*肉丝100克 c5X3c9u$L_IC W
*榨菜一包（约80克） @}TNV@'aVep
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。+gpdx Y-PL"B
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。"~5]6p2eu
榨菜汤浸鲫鱼m?{Oeh2Qq
*鲫鱼500克|Uf%ip.lNdC2W
*榨菜丝1包（约80克）|M \6Ra6iH
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。/S7qY1g-])}-Ga
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。 ymto6@M4DWK;\
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉{;Q(w3q4R
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）4[&h*^G L8Ui~T
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。qmO-[y\~M
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。 M1|U|J4\x+}
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。 Z1cK3q$Z-lo)x`
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。y;yNxr^`f
蒸肉蟹`l1}2DIBl.B
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只9XeE/~6x
*蒜茸半汤匙"OuX#KC'jN5r
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。v;biIbz
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。S6B$[MT1?r4Iz f
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡$Cm;EI4VR6^m ^$nY
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙-y(^-`;K-MUq
*蜂蜜2.5汤匙FT6^*c0|
*酱油1汤匙` lEIP*j3VWc|"E)p1|
*盐适量A4xC9O nDU
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙P n8vD{ j
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）d&~5I[^
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。~.W2fgbe
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡,oQ%d.O7@pX
5q"D+q5V9k
，出锅即可。0Pv"rWM#On(v
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡
*鸡1只,x-L7N;~K.`0I2H{
*葱2根4l6_3QtxSkT*m|
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.2v.a?N;Ux'iV J1lo
可惜没有图片说明,支持一下.

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查看完整版本: 500道—家常菜（有空试试吧！）