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川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：DC~J,S

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（主料辅料） w XB T,z
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牛肉....500 克五香粉....30 克
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m{nR+`] Ukc p&@ 白糖.....20 克菜油.....50
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-RFl s_`:F 克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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味精.....1 克熟芝麻....20 克_$EzL?7t
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花椒面....15 克江米酒....70 克Dw$F9yVBE;t8F%Y

b.Zk%j1| w [烹制方法]
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U;Vd``;Z([W3k\ 1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。M!SGJKh/z t
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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+}"j kD`x 3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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d%h7a?o 4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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vu 2 毫米见方的细丝。!W+K+[d5Ufc

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t a:\ 5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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bi'Y$E$t)wk+K 辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。J)r0R2C)i+Ku

%bK'g&@[3F"]6a [工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。"^l7q3[0kTB#H
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。c?
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IC!y#n/eT-[h 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.