醉翁 2008-4-3 12:01
豆腐猪肉饼[7P]
[size=4][color=Blue]要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
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[b]烹制材料 (四人份)[/b]
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材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)Kf8Z O(uN)S h8D6z P
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腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
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芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)6P#nv$?-j$x m-~&Y)Q
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第一步 1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
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第二步 2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。 l#VL*b(C
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第三步 3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。G5w b,S
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第四步 4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。r%~6WI e @0{$qo
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第五步 5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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第六步 6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
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完成 [b]贴士[/b]
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1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。}D} pP O8N"b F4t
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2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
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3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。$Er/G
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4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。[/color][/size] h4?tg}:]R9`5?#m G
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[[i] 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 [/i]]
laijy899 2008-4-3 20:12
介绍得很细,不错.
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也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.0I;E;l.n5d s9hb IN
南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.
一路风尘一 2008-4-3 20:26
看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~
黄色人种 2008-4-3 20:56
:sweat 天啊 Y R;G cT
一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分
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哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....
sdie 2008-4-3 22:34
:cry :cry 昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃 @j8px7x
还不如臭豆腐
kekege9999 2008-4-4 15:16
这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看
guchengke2008 2008-4-5 22:23
感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下
hurricane82 2008-4-6 09:21
原来豆腐还有这么多的区分啊
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呵呵
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北豆腐好吃
wangyuwen 2008-4-6 14:13
前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的8EW)^q(q8Nga
怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`
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我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`
dubing1234 2008-4-6 19:20
恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。
hezhiming-001 2008-4-14 14:13
把楼主说的北豆腐压成渣 在碾成泥 多少有点像乡下豆腐坊的豆腐渣
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