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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
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! U }# ]1 R9 f4 u8 A0 h主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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; j1 s1 t0 b8 A* p配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
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制作：: u- e$ @& [- `3 @* j
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。/ r( K) s1 e# Y( [0 H Q( r6 h7 q
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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2 @7 o- M+ C3 q+ R1 y) e4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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1 g' I% R. o; o8 R5 |制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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