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小 发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸辣木耳絲
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！' ~/ P5 t+ ?. e7 i7 |- V5 {' u7 c
烹制材料(兩人份)* t# L% L2 S8 c. L
材料：
( Z; R/ O, k4 J: M1 F* y4 f. T# A) D, j 鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)# U p/ \3 R' Y6 I. q; P: |
醃料：
" T! {* _5 i3 x! d8 Z& O. ]' d2 c3 k 油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)5 j8 l d) G2 T# ?8 s: D
調料：
k' |0 q2 D7 o( B) r4 n3 f$ Y, I- H 醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
J. z) C. [6 Z9 p. b1 `$ A+ t1 d8 e& J D
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第一步 1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。
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+ ^. \1 n7 H+ x$ y, R" x第二步 2 豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。
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0 `0 k6 @1 T* d8 `+ M第三步 3 燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。" Q, }: }% e/ E x1 Y: ^; o
2 P+ x8 Y% Q6 M* b1 r2 c
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5 K+ @. L( j: p0 s. n第四步 4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。
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0 T6 _- e( V5 N' R1 V2 m第五步 5 倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。, p1 l7 T) Q8 R. W8 A
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1 W2 T- i9 U( e5 P! i" i5 z/ n( _ _8 x+ [! C- i7 I
完成
6 c- e- i3 z% J& c) |4 a" P4 s1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。 S, ?% r" X# I0 Z% o- a3 [- g
( @# E. X( @: N/ Y8 Q8 l3 x2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。
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3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
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4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。
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