[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料3 i9 [9 X$ N* g* }2 B
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青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。; g. N# i: N; k
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调料
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高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。. @% a" U8 s9 D1 ]7 z

  X, \9 Z4 S/ Z: i$ [: i2 B! W制作
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。8 u+ N3 x$ F5 T

: \8 |& J2 K* q1 V2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。9 \7 k! K% K' n9 Z9 @* V

5 Q$ B. Z# q+ T& `5 T* }特点
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
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& l* a/ N) o- x% \* o  q制作关键
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好