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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼
" x5 f0 `5 k# [% [7 G% M6 b% G/ ]; ~$ f" T; t1 b/ X
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 6 ~$ N% t+ E( S* x8 O4 O' w. U$ \
+ Q9 y" U/ R" D- L0 L1 V+ H, c
6 q5 u/ R! | o, |% o烹制方法 （两人份）
- o3 F: \: A, {9 i: r0 c材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)1 l, c( X# ^2 _
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
+ k5 R, \1 G) f" d8 ^% k& h5 S工具：榨汁器+ t: ]8 c5 U' i
) C9 ?6 d* y6 o! O3 d. X8 \. J ) d4 k6 [: w8 D5 {5 L
1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
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2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
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, w' X- T6 E2 G% _- u2 |8 E9 `7 v7 B3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。/ L4 A F% t' f% c5 R$ _6 V
5 D9 Z/ v) N. P- ~
* {! q {4 f$ b3 S2 s4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。/ E% e# E# `0 \! h1 \
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5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
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6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。/ k* l! M! O/ c# e; ?; J' \: Z
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