【菜名】 手抓桂皮鸡- ^8 r# k; ?; F/ @1 c; z2 k8 f& l8 n
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　　【菜系】 粤菜菜谱
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7 _& n: |+ `+ W- N8 m　　【主料】 鸡肉
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　　【做法】 蒸3 I! {, p. C- \/ R. h
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　　【味型】 咸鲜% c; x) P+ H7 W7 W1 k, W
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　　【成菜】 热菜* j) U# Z7 a% o

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; |3 \( p0 ?3 A+ f) f　　原料. d2 R) J! G& r+ P+ {
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　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。
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# l% i; _. `) F5 s1 d　　调料
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　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
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　　制作3 R# z$ T- ]1 u& x3 w$ `& S
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　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。
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. e) j& k; d( G* |, @5 M+ O　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。
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　　特点% g( }' n  L; O7 P0 G; ?. B* J5 d# {

2 N- g' q4 s- v( j7 \9 `, c1 \　　肉质细嫩，肉香浓郁。
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　　制作关键; I0 q, Q+ R3 H0 E* d. s4 Z: l& o
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　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。* L/ E( I/ ~9 V2 A, N$ C
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　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
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# N- n% m( |  [　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？