【菜名】 深井烧鹅
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　　【菜系】 粤菜菜谱5 n% i+ x  }" e- j. G

# y. k0 ^7 g2 m　　【主料】 其它禽类0 K$ }8 B5 l/ Z/ `; a3 S8 L  n

0 r# S! G9 H: ^' H4 H$ K% U　　【做法】 烤
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　　【味型】 咸甜5 H( G, `3 ?7 n- x7 O# H

2 \$ H1 o% D2 u- I# I: {2 B+ ?+ J5 Y　　【成菜】 热菜& N/ j; n5 G! s

* p7 G( J8 i# e3 U7 k+ q2 h　　【来源】 东方美食 购买此书
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; E5 ~# [' t: P# A　　原料: ^& Y1 T& ~0 c: X  t! K, L+ r$ g

* f4 a/ W' f  C$ A( l　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。& E+ @6 Y7 z$ J$ U2 L

4 T3 H) Z4 o7 _: w8 Y  \　　调料& L& d7 N& O$ T+ M2 U9 o$ c$ Q
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。' ^: e0 O4 ]7 k3 D9 }+ b; E9 |, c

$ D) q, Q! i; K4 e4 C　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
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/ l; C0 c, |4 [　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）2 K# W5 j# V# Y& s0 E; h) x

7 m2 P3 r% F! k3 z3 i　　制作, d/ K  e0 a+ X  ~  v9 @
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。4 ?9 n7 ~: i6 H; ~: k" V$ [
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。! T* I$ I, E! s8 g

2 t9 u* b$ Q. b8 [% T/ L4 @' {$ T　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？