家常带鱼的做法7 D6 d  h6 C% U' e

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一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。 1 ~! K8 N4 s4 y* h8 R
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了/ m, Z8 F0 A! d/ P; F
1. 带鱼洗干净，剪小段' X3 a  ]8 i+ {0 ?5 _* z) |4 S* k# h
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
6 i% A4 x5 C2 |8 _3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
6 h( R5 R' \" {/ W# P$ ~4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
6 q0 Y( B/ D# Z  U, j需要注意的要点：, d+ M/ R, }7 W6 T
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了
2 S: x$ W' \* X" T% b, Tb. 带鱼事先不需要用油煎6 [9 R5 E! ?/ g( B
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
5 F6 ?4 A) h" x* T: U/ E$ f4 f$ _$ B　 原料：
, [, x) A3 M. A4 P0 N( A4 E) ^    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
& B$ L8 o6 a$ Z6 W* I! I' {+ g     　制法：6 ^- t% k! ~6 v/ l
    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
* d, ~# z  y* k6 @. s! B; e: J4 r6 i    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。; |. U: Q$ ]; K5 q6 b
  
) R- N: {  `  h6 r9 W     　特点：
9 Q  c2 e; Z" v0 r7 A6 X     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。6 t$ S( V8 Q9 @" k4 v6 O
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     　功效：( e1 A# V9 o& C
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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4 S) v/ D4 r1 b　　红烧带鱼
+ d/ P: Y0 z6 m8 `$ M制 作：
# }& R4 U, W0 m( Y/ X　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 ; v5 f) x1 ]/ a- T- H. e
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 * J6 r! ^; w) o( C5 J
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4 h2 B4 W' _1 Y0 m; |1 b
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 % e/ y3 \' m8 ]& M* D, ?6 x* X
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 & G& L) o4 I6 ^- m2 l# Y; H0 D0 S# y

6 j2 o, Y) b" i$ ^  ~) P' Q糖醋带鱼
0 n2 `+ p( i7 t  s2 S# {" V原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 : X7 w( n* W% i( k# @. s  j4 p
制 作：
5 N3 K/ G' H8 O: q+ L" f　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 5 a+ Q/ A/ H* l8 U" N
　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
! y8 ]! W: d- t$ G- z　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。/ ]# T) v9 m6 c4 Q
   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 . O9 |: }2 I( H, c2 o7 G8 O. w, g
  
. Q$ Q3 X$ C3 G; a　　　　红烧带鱼
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　　制 作：
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! c0 }" ]7 X- V& S1 V$ ?( u　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 % T& J6 A% v8 o7 c
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　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
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　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 6 \) o) a6 k/ i/ E
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3 u; a7 u; {# o/ f7 \. a      糖醋带鱼
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; H# x( s9 k2 c* \7 G原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 % y5 c1 F- v) D- q& P+ l
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　　制 作：
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# ^! g$ v6 g- S' B% r: j9 L　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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# s$ I% r: }5 l( W& G: d　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 $ ?$ k" L/ d" ?
  
) _4 x6 n, I$ E; n& n( M$ Q4 Z　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 ( _' i  N6 {' R" F! ~
  
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& I$ J% c4 q% P8 K# d      清蒸带鱼 ! e/ l' }4 K6 `/ v6 _0 X
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原 料：带鱼一条(一斤左右)
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$ q/ X# d" f( ]　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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　　制 作： $ N' u( f: }) P, {7 t6 E
  
! J* R+ m+ g3 v7 n4 A2 S5 u5 A　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 % V& L2 k) U, x" U+ q
  
7 p7 z: N4 b: b  y　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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+ i% H# l- k# j) d" D% q　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 ( R/ k  j( s- e
  
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0 X" |; g3 j, r. Z' V  z; Y油炸带鱼
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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1 y! s% l1 y7 x( f, \　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 4 I* M6 I) O8 K% D" ?5 ?
  
6 @* w  s1 Q) z　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 ( h+ B1 c2 t$ a0 g; S4 W
  
# T5 ~! ]* r, Q( P. y, z( G2 }　　特 点： 味香、可口
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　　营养价值： 含丰富脂肪酸 2 t/ \5 x" o% P8 y" f  Q/ m
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, j/ V, @- {/ g7 v2 A干煎带鱼 . X% x, K0 ^7 X+ P; F$ A
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 & a5 g7 _' v4 {
  
- _8 R2 q# e$ ~( r8 \- c0 r　　制 作：
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1 h2 G2 r. V# ?　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 + H3 l; n9 R" X0 e. r. W
  
4 k8 N+ p" _! {1 |/ v　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 ) z$ |, H( O4 s5 S
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油煎咸带鱼
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原 料： % k  L& l0 k) p" d# Q2 w3 n3 B
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　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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+ ?; i* o1 N. u　　制 作：
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3 M) M. |, j0 V, A( _: S6 D　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 . f! |) }) m8 }4 m1 ]
  
7 u# V/ Q' U) @# Q6 U　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 2 a/ d+ \& t. n7 h) ^) R  {) }' N
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　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
5 M8 L$ j4 i- F  l, l; ]带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等) G; K& [; S( k9 g3 L& P# o4 S
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红烧带鱼的做法 3 l- _* J6 o" V, {3 O0 B( o
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。' p/ ~% s( Q# }2 U4 Q
红烧带鱼之做法：. M' A8 R4 a8 q+ l" H
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。( @! c0 \7 [5 @3 {
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。* }$ e. s0 l2 D0 y5 t8 V/ d0 Q5 ~$ d
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。; ?5 F3 x; X- Q: W5 ]& Z! |$ y2 q
此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
; z# ~! [7 z% S+ s糖醋带鱼的做法：
: H: J2 L) z0 L  ~- A, P2 j& i# `糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
9 ~7 @- [* R, F, `  w% ?  g糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
8 S, a# M1 z( v& J0 _! g& o糖醋带鱼之做法：
" \- c& x( W4 |- z: p1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 2 }  Y5 |& U; W  j6 U- ]
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
3 u$ i2 L  K  e4 l3 S3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 2 E1 T. ]% f; [' S/ D. p$ H
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
7 h1 w# X* V, f糖醋带鱼之小贴士：
: e7 _2 N. {3 ?% ?3 q带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 * U- T  F7 r) ]7 q4 [$ T
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。 6 _9 v) Q. t) v! o% Q$ o% B6 \
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
& z/ x" {0 |& [% T7 Q清蒸带鱼的做法 9 @5 r$ C+ R+ Z, n( _9 `
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原料：带鱼一条(一斤左右) ' ]* \2 d) c' A) a& f: f% B! R
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 , L2 \" \% [1 R7 I' T# G
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
, c; W- y2 \3 a$ o2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
. N* ]# o3 V& |& c. a3 e4 z: P3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
. K: M- A2 G0 q; r5 R; u$ z4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
2 y# N* D! e9 t3 ^3 I菜 名： 油炸带鱼 0 c2 O! r0 v" ?/ W
主 料： 鲜带鱼、食用油
  F  g5 q7 \7 o) N/ s配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 . g0 O2 N1 `' K- T) i" H9 n
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
9 m7 E: z' V7 j0 M9 [" z, N特 点： 味香、可口
" T* l& c- d( F/ K: k营养价值： 含丰富脂肪酸
& q0 E, _9 Q# \4 n菜 名： 干煎带鱼 - `  i* a& Q/ u
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 & T. L& h) \( [: G6 F9 R9 R
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
8 H3 v* s! G! c8 o1 s油煎咸带鱼的做法
; f  T2 w. n3 D1 Z  F6 E9 S5 z% Q原 料：
! V: e! h) L& F  Y; y. ~* G带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 . _* X  F0 c! v3 {. ?- R
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
& l. u; J$ e( ?2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 # q3 @/ _) n/ }1 d
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
7 k0 h+ ]% i& m0 ?: K" q1 V$ y) b风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. 8 v8 s7 V' `; X& a: B
做法1：
: m; V' t: V/ Z9 D  |) n! m8 i% Z主料： 带鱼 : m. b$ i1 Z, V2 I
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 + {1 K6 a7 |1 `8 o- j; U/ T
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 9 k! a+ B$ f0 Z, k
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
0 N+ |0 O$ w6 F4 |( O9 y8 E3 Z3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
1 U  a! _$ P& {# _3 L0 s  e2 H4. 待收汁后出锅。 ( y! n1 ^' f+ u( \1 P# |* \
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做法2： " N# I( K: {8 v9 i3 E; l
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
# u) Q4 t9 |$ A炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。 6 H) @& ]2 V2 R( d5 U7 ]" j
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做法3：
! G8 I' F1 r* i6 z- E- Y名称 红烧带鱼(4-6岁)
8 y; w1 \( I/ N* R' P3 O1 ]9 k2 ~类别 宝宝美食
3 G3 Z$ u' |- V制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 ( P$ C8 f7 x# [0 `' @+ [
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做法4： 7 N$ l. }+ }! b5 k/ z1 g
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
" R& O# c$ @) S" Z7 X1 r2 {只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 8 k6 u+ s, ^) W/ p/ d/ s4 ]
做法： 1 q/ W- ~# ~  ]" I1 H$ ~+ G
STEP 1：煎
: V/ ^( @4 T+ Y# W带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 % i- O! q( V& I
STEP 2：烧 . ^* {6 L  h; Z$ O% S
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 * e' N7 K, ], N0 M5 q" x  K% G" j& X& G
注：
' o6 W' d, q* Q. L! F1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
5 F; h. R  [* D+ E; H! j5 Z* `+ u2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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