烹制方法（两人份）　
( Z3 \- ?0 a. P2 E7 t) `" n: W: M: `    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
* C2 ~0 a! n4 n/ X8 p) R+ O　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)$ _5 _- H4 G& ^7 h3 Q3 N  X4 Q
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)' ~( R7 j! c# \. w

( T$ g- d) O' u1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。. \' L; F4 z  K+ _+ O. W

9 H3 q) [, T! P2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。3 i# I5 c; g4 J+ ?
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3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。0 C: Q. F# q6 S' U3 u
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4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。 . R5 X9 H5 z- ]9 {

# _0 O+ x. z: J) n0 T5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 $ v2 f/ P) f; c% l8 s+ l
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6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 : N% t0 L9 s: |. S' y
厨神贴士$ ]5 \& @7 y1 Q! P+ s! V
　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
/ w3 e, @) `3 F( I) |: m" E) g　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
8 O6 I! s4 _' e　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
8 |* K) R/ N. h" T6 P. O) W; G　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

牛肉丝炒干一些，有些嚼头非常好吃，我非常喜欢的一道菜。

过程很详细呀，看来牛肉丝做起来应该很好吃的呀

很好的教程，支持一下，周日尝试，谢谢楼主的分享

本身牛肉就耐嚼，炸过后更增特色，味道应该很不错的！

我喜欢这个菜！BEEF我的最爱！但是我做的时候肉丝总是变的很硬

牛肉块块~~切的不太好看~~~
' |5 B# y  t- \( ?' [还是薄长点好~~入味也容易