, o4 n# y$ r& ]( d/ i# p+ N* y7 R1 u( d$ M% h/ R2 l8 \1 |
烹制方法（三人份）　4 h* t) ^% w/ w! n" s

4 r; }; y0 z( K3 n/ S; p      材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)) d' ~# W0 t: d3 R3 o
　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
, X  M7 V: R  K- J8 @1 g( A4 d　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 y- n) Y2 q/ h2 y3 L( ]. Z+ H- h2 }0 X

% F3 _; ^! f( q% x( u- j
5 o% B$ r+ A% }8 b
+ s1 r- h8 |' h6 j! K% w( X" o1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。6 T& k& _: e  ?9 ]
' ]! I, r# n3 x4 {$ H' s) y  s
( v6 X% R1 k& D* }- [
/ M2 o8 S" J0 h
2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。
( o$ b6 |" _, J' Z! w- O* i3 }' M+ I, B; z7 ~5 {8 J9 n

- N, e6 G+ z" Z( k* }6 x& m2 f. D5 ~+ F+ v( j5 s. d6 F  b# p- [
3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。, c  t" i1 z8 a. l
' F. D% H0 Q0 m4 d8 F# M
4 C/ T" T, A, H2 d; O, y

6 ^5 e( x& w# z* w. K4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 2 k& f0 ~8 ^: U- P+ y
* j1 r- v! E8 W* J4 s
# u! H* Q$ J' \4 t, d

4 I! T. C2 t9 J( d0 @/ G5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。
' m& |3 k" w! }8 a* u, H4 V5 m' H1 }9 z5 u
* ~5 E0 U: E( {. s
# M, q7 w- K; H0 `
6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。 % T. v) Z3 O/ g, o

& f) T% u8 W! a% i; X! N9 M! ]  C3 Y! {- F7 a- `/ I" ]
厨神贴士
+ _( a% S! S( S7 u6 r) i& O( P8 k
　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。1 D+ |3 L* H1 c) d' J
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。! q, s& M' J# v' }: D! M
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。9 V" d* N1 d8 j6 K' ~* |# k# H: D$ s
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
$ M9 }) F7 |% m" a# i2 ~6 h. J　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

ddddddddddddddddddddd

是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

写得很详细啊，看着就很有食欲，口水ing，学习学习！

说的是很简单可是我做出来的就不是那个样了

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？