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烹制方法（三人份）　5 L, @( X3 o9 ^8 B* I) ~4 w/ g

7 _/ V2 W: q  ^$ x* V      材料：鲩鱼腩(650克)、番茄(2只)、洋葱(1/4只)、蒜末(半汤匙)# a% z# a7 i3 s4 Q1 M8 T& E  v
　　腌料：姜丝(半汤匙)、鸡蛋清(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)7 E* x1 ^! c. T7 Q1 o7 K# d
      调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)
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- A0 A( `, H, \* ~, ?: Y% V1 鲩鱼腩剔去鱼骨，洗净拭干水，切成小块，加入腌料用手抓匀，腌制15分钟待用；洋葱洗净切块。
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2 _+ n6 I" i; U" q6 W2 在番茄底部划十字刀，放入沸水中汆烫后去皮，将番茄切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2 U. l! r+ |. Z9 k3 烧热2汤匙油，倒入鲩鱼块以中火翻炒至肉色变白，盛入盘中备用。/ m. Y1 x7 ^$ i; Q$ w
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+ E" o. j4 v" Q: r! [8 g' k$ A* r3 G4 续添2汤匙油烧热，先放入洋葱块和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至变软出水，注入1杯清水煮沸。
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5 加入1/3汤匙海天金标生抽王、1汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 ' Q4 G7 Y3 H# P  e, N8 w
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, v' e* R; d1 r4 x& G3 Z, I# j6 倒入炒好的鲩鱼块搅匀，续煮1分钟至沸腾，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 + B$ U5 A, r1 }& ]

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7 M, p- \- e# H; z) m; P厨神贴士: ^% Z: R9 ?: r

3 X' `4 J2 I5 i5 g  c8 o9 d　　1、先将番茄炒至微软出汁，再倒入清水炖煮成汤，可使鱼汤的番茄味道浓郁，汤味香浓美味。9 s/ Y* e9 R$ L2 _9 l
　　2、鱼块煮汤前应先下锅过油滑炒一下，一来有断生去腥的作用，二来可使鱼块嫩滑入味。/ Z; w. ?3 {. Z2 }
　　3、用生粉和鸡蛋清来腌鱼块，可使其口感更加嫩滑，不过蛋清不宜放太多，否则拌炒时容易粘锅。
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