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1楼
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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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烹制方法（三人份） : f; t5 o0 e4 d+ q+ g- T
* V$ }6 j2 m, n1 H" ~' A, f& h 材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)* k# e; D u: p1 v
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)4 M; i9 S0 Z9 h/ B4 ]! `3 i0 w
炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)& L0 I D7 Z- D! w4 } X
调料：油(1碗)
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8 _) y% o& j) H7 }- s1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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, |0 {6 b/ N& V7 H2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。6 H& s. t2 \4 D- j0 r4 t) G1 I
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& h: ^8 O3 o- s* m3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。2 C7 X$ D; x& A* U, I' c
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4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。
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i4 z, A, L' r) [5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。 ) S Z" m* N) ]: u x# h6 j6 t4 u
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厨神贴士( [4 E' y1 V4 x# |, |$ T
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1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
; G# a+ l0 H; M( |4 D 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。# p$ ^' T: U1 C2 z% G
3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。
) _2 o8 b/ X$ C4 z 4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。9 h# M& k' i8 Q' B9 K9 }3 E: `
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。; m6 q: q* U) H8 `: V
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