生滚鱼片粥  * ]% a- m9 q# N  @4 v# k
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。; p& \7 p0 ^2 u: [" @  }$ H5 C( E: a

) u: o& R$ S: X# R) `原料：1 k9 F; [" F1 `; F" i+ T2 v) {& [
·鲩鱼或黑鱼% k/ B* z2 A7 g( A* A
·白米粥
) N* n0 ]  n: o·葱
7 h4 X$ Y2 m& M0 X·姜
+ B, U: w) w2 b# |) O* l·盐! z/ \( L) I; C( o6 u
·鸡粉
' ~' c9 l$ a, G3 K·生抽
3 n4 |; C0 T% c8 |2 {. P3 ?·胡椒粉5 B9 l/ [; q2 }7 G6 p
·料酒
8 g' I, |3 \, |( _! ^- Y5 e主料：鱼
! B2 I7 n, M. L9 A# t0 b香料：葱 姜
% h$ T+ \0 E8 G& y3 J调味料：盐 鸡粉 生抽
& U0 m. f' C) A! u# z  q工具准备：煲仔1 a. Y8 `# Q+ N3 F& D
种类：宵夜
3 ~1 z% t4 j$ L9 I1 a3 Q% \6 {* Z风味/料理：  粤菜9 B# n8 R1 C/ R6 o. Q: b
准备时间：时10分钟, F9 _/ i4 T3 l# Y5 W; [
烹制时间：时10分钟) b- Y5 r1 y! k7 b( ?) i

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鱼片要尽量片的薄一些  
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/ r3 _( w# Z2 a. K1 w. P; W) D作法：
7 a  E- A$ ~/ F- A! {　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。) k$ ?* R/ J8 R; \
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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1 z* b9 H8 ]0 C; [! {9 r7 U9 o　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。" C: G) M6 P( \" M0 y: o  r3 F
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。) d" e5 t  l1 V2 o' _

& G1 u5 a' i9 O. z　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
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+ Z) K& M( z6 p0 f/ I) m　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。- `7 a" _; \7 M) c9 ^) B

" ?& S6 F# I6 h, Z& D( C, c  G　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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7 D+ Y1 o8 K- R$ K% M# c) _5 l小贴士：2 s4 K4 m% w) ]" Q+ S
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
+ t5 F  q8 {2 B1 Y: r% v一点都不好吃# P) p4 L2 d0 T1 C6 M2 f
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
! D; z" M. Q: P. _6 z现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
: y6 v# W  S) }! U6 f一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……