糖醋鱼：
最大的窍门是拿一大姜横切，用手抓住姜块在烧干发热的锅里游走数遍，直到锅面变得光洁无比，热力里透出植物的辣味来，才好倾油，放姜丝，稍后，把姜丝舀出，这才是放鱼了。鱼两面都煎过了，依次倾入少量水，酱油、糖、醋、蚝油，稍焖，糖醋汁浓稠时就可以上碟了。上碟前，把先前油炸过的姜丝在放到锅里兜炒。放到鱼身上。

因为鱼是在糖醋汁里直接焖制的（时间要把握好，否则鱼肉变了），非常入味，这和先把鱼清蒸，再调糖醋汁那种伪道学糖醋鱼更有糖醋鱼的风味了。
美食家古先生说他在黄河故道，吃到黄咕丁鱼汤的美味。令人神往。我知道黄河鲤鱼非凡常物。那天在山脚下河边的小小集市上，看到刚从流溪河上捞上来的鱼。

我把它想象成黄咕丁鱼或者黄河鲤了。其实流溪河亦非等闲之河啊。呵。那鱼在水桶里游着，即刻就买下了。拿回还养了两天。乡下的水特别清凉，也就是流溪河里的水。那鱼好像没感到多少委屈。听着每晚虫儿的嘀咕声，每早的鸟叫声特别来劲儿，那声气儿自由嘹亮地在山间扑腾来去。鱼亦在厨房里扑腾出水声来。
我说，我被鱼一网打尽了。

鱼与水的关系，是最经典的情谊？我说不是。那末，鱼是水的骨头。血肉相依，这不是情谊。是割舍不去的依恋。没有了水，鱼一定死去了。没有了鱼的水，它还在寂寞地流动着。它的活泼是假的，它的生动是虚伪的。近来老想到海子，他让我想到了鱼和水。
海子说：

我怀抱妻子
就象水儿抱鱼
我一边伸出手去
试着摸到小雨水, 并且嘴唇开花
而鱼是哑女人
睡在河水下面
常常在做梦中
独自一人死去
我看不见的水
痛苦新鲜的水
淹过手掌和鱼
流入我的嘴唇
水将合拢
爱我的妻子
小雨后失踪
水将合拢
没有人明白她水上
是妻子水下是鱼
或者水上是鱼
水下是妻子
离开妻子我
自己是一只
装满淡水的口袋
在陆地上行走

决定把这条鱼来煮糖醋鱼。我要她华丽丽S形地摆上餐桌，才不枉了它如此美丽地亲近过如此清澈明亮的河水。按照一般作法是将鱼去鳞及洗净鱼肚，去除内脏，鱼身两侧各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟的。但我是油煎的，直接调糖醋汁。

最大的窍门是拿一大姜横切，用手抓住姜块在烧干发热的锅里游走数遍，直到锅面变得光洁无比，热力里透出植物的辣味来，才好倾油，放姜丝，稍后，把姜丝舀出，这是才是放鱼了。

鱼两面都煎过了，依次倾入少量水，酱油、糖、醋、蚝油，稍焖，糖醋汁浓稠时就可以上碟了。上碟前，把先前油炸过的姜丝在放到锅里兜炒。放到鱼身上。

因为鱼是在糖醋汁里直接焖制的（时间要把握好，否则鱼肉变了），非常入味，这和先把鱼清蒸，再调糖醋汁那种伪道学糖醋鱼更有糖醋鱼的风味了。

吃鱼的时候，外面的茉莉开得大好，乡村的虫儿又叫起来了。又想起海子的诗：

夜黑漆漆, 有水的村庄
鸟叫不停, 浅沙下荸荠
那果实在地下长大象哑子叫门
鱼群悄悄潜行如同在一个做梦少女怀中
那时刻有位母亲昙花一现
鸟叫不定, 仿佛村子如一颗小鸟的嘴唇
鸟叫不定而小鸟没有嘴唇
你是夜晚的一部分 谁是黑夜的母亲
那夜晚在门前长大象哑子叫门
鸟叫不定象小鸟奉献给黑夜的嘴唇

在门外黑夜的嘴唇
写下了你的姓名

这条糖醋鱼对我说：我见过了最大的海啸，但我还没见过你的笑容。

茉莉的笑容。



（鱼两面都煎过了，依次倾入少量水，酱油、糖、醋、蚝油，稍焖，糖醋汁浓稠时就可以上碟了。）
         

（倾尽最后一滴甜蜜的泪珠，它叫糖醋汁）


（金黄色的糖醋汁）



（山脚下买来的紫苏叶。应该切碎拿来烹鱼）


付：木氏被鱼一网打尽的十大铁证（点击小字可看详细日志）

                 蒸鱼与包尾油                        减肥辣鱼汤
                 
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                 咸鱼白粥                           鱼的最高的境界
                 

楼主好好排一下版，内容有重复之处。还有，新浪的图床我们看不到，再换个图术吧。

这个菜很多地方见过，也很喜欢吃。做起来也不麻烦。
就是要动身做就不想动了。呵呵，有得吃就不放过。