|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖初学者
 
- 帖子
- 301
- 精华
- 0
- 积分
- 29
- 金币
- 1451 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 304 度
- 感谢
- 46 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2008-6-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
 & m5 Q, H( d+ E' a) S
鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
2 y6 q. J& g/ i; A2 ^9 @
! o9 \; W2 {/ h& _- Y 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)+ ]! b/ C+ W! @! _' B, V. Q
* v3 k y- m# m1 }+ p9 f 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
* r2 O5 s( l$ n9 `; c" }+ |
9 ^9 ?! U4 F8 N+ ], [; D% l 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
* _9 ?" s% @, p% h 2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。; |5 [% E, q; f7 o
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
2 H) |9 G, W) b% D& { 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。7 U' t8 P$ R) s, y! M, k2 Y
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
2 n7 ~' {2 [/ @) K+ Y
# K$ T! R6 b1 X
* ]& f% p& k9 s8 I& g 小贴士：
% s6 @9 g9 k# b/ h- v# P; q2 f# i. `7 I" x
1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
* O- z+ G6 p( V( o8 | 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
% h5 l' ?2 r8 f% H2 R 3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。$ K9 C8 T4 D b
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。9 N. Q1 k( U4 z( [: G, Y
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
