[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
4 |$ t3 w, g: c4 V6 w/ i2 U" g" G5 @- P% z( q% z# V5 `
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
5 {: D, R" b* S& v4 V# P' `; q
3 Y0 e9 i$ Z# ^3 M7 a! n一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？; l2 \+ n5 i7 p( Y; l1 u4 ?6 L

) ^3 ?% ?7 y/ m0 Z8 S6 p3 E慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。! s7 I$ d$ |4 ?+ y

& _2 S* n) }6 Z! ?2 N3 T+ |+ n欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。5 {, A5 g8 H/ H# @8 \% R

7 ]+ S* b8 U1 I' [一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。- r: T& [1 L+ E6 D: a0 h

6 ]% i: o5 x8 x3 k& X' _6 t豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅( R# S3 R. D6 t7 [" R
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
# O" c4 i! _4 R; q开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了  i, E) z" n" U2 q
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
$ h; S) H  R( [# G/ N& @9 ^8 |按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
# Q5 ?. @" B4 a+ _/ D白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了