番茄松鼠鱼
% [3 f( S1 ?+ T1 e9 F山东菜是北方菜的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。 " ?4 @9 N: o. ?0 X* K. y% E
【原料】+ r9 ?7 U8 U6 d. V
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
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【制作过程】
4 C2 P4 J4 E; E% r) k8 k$ \将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 9 o; J! H6 `2 p
【特点】
' r# f/ ~7 Y3 }6 g  G0 p# ~形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。- O4 Y# l1 g- C3 [6 v% e3 D+ a

不错啊,我只吃过苏州的松鼠鱼,是不% ~: D3 \! V  d+ p: n/ D
错的,我想LZ你也知道吧.