金鱼戏莲 8 i, }2 ^: v- W. n" l
湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。( z7 G. [4 y. r- X( [6 F
【原料】
( S* M5 Z3 B1 x4 L9 x2 m3 F干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 。 % o5 n1 {* ]" x& z7 Z

/ C! V- j' @! _" C- I' A【制作过程】
/ p, ?8 N1 j. M1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
! X! c5 t1 d2 r; d8 Q2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
* o, V: J: d9 w) {4 N' o8 r3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
4 k, I  ^4 T7 c1 ~+ k, k& x注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。* D+ i) s$ Q  u9 D" c! ?0 d
【特点】" Y$ @/ }3 k: Q: U. }
此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。9 t# ^0 D3 b/ l. {4 i) K$ r

请教楼主,"在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝"?

样子漂亮 名字也好 回来找家好的餐官去吃这道菜