[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
6 y( X. b) M3 }8 w牛筋肉        400g- o4 c; \$ C# o) T9 R% X8 _
牛蒡        100g
* q3 V3 n1 |7 [$ a% _- T$ D白萝卜        1根（约300g）
* Y+ B3 M! t: H8 `3 j2 a1 j白豆腐        1块（200g）; R* x5 M$ u7 g
枸杞        1汤匙（15g）/ i+ P3 M7 y/ P
生姜        1块（10g）! B* M* ~9 ?, `; L
水        1500ml
+ z1 u! Z& H8 {$ j盐        2茶匙（10g）5 g* ^" E; \( q
做法
; |5 n* m. Q4 a% H0 r( c牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 4 Q  q0 U7 b- _) ^
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 0 ~) I- W) E& k/ d
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 + J8 Y/ D5 o0 i2 M
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
$ {9 U4 W  c, H6 L' u' U; g( f小贴士
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 5 o: X( `, g% Y0 i( h; i3 X
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 6 c: G) g# `2 Q  Z3 O
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