红烧鳝鱼的做法：
3 z/ Q! f9 Z) y: \  T
0 h9 W: D4 V* ~4 a0 t& {9 |# w原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
& O% R$ P  G; |4 @
* g) t8 Q, J0 h8 S6 ?* I: \5 v2 C红烧鳝鱼制法： ; y3 R/ E3 r5 n( J2 ~- @
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
, I7 B( X. ?6 @2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 - X; t% ]: I# k/ q
+ Q9 n( O8 U( |5 o$ `) i8 X) s3 O  {
红烧鳝鱼操作要领： 3 p6 e' ~4 W( r" A6 A9 t$ a
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 " ]. w3 p: D! i; K
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
* B* }+ h3 X; w& o# T% K+ F5 X2 x& }, s! {% k( z

1 D: T( P# q" h9 |, w* R; l8 |

我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。