[热菜] 一品翡翠玉贝

用料
- A' D  V; I" [# `3 I; O, ~节瓜        1个
- A) D. |5 t0 ?% ~干贝        5枚（5分硬币大小）0 |* a5 i+ s0 t4 f& Y& p4 s; K9 ?5 E
西兰花        1棵5 [) b+ @( c; e9 l( u% E: e. D2 s
高汤        200ml& D2 \) T& x: B$ e! H3 I+ ~
水淀粉        1汤匙（15ml）6 a8 ?! h  d3 z1 q
盐        1茶匙（5g）6 `8 f& S, K9 G2 K$ G3 M& p0 _
红菜椒        10g: [5 r7 k, }  }& y. P
绍酒        2汤匙（30ml）2 Y" H" _9 Q" ?% n( B! @  e% c
做法: g# L: Q0 r" L" d8 ?
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 9 E8 J  J% N; F% q# }1 e
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 . W" p; {0 O4 o) i4 ~, H
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
: p, |* [- W4 K# \汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 5 V# P: Q% w' P0 e6 `. [& |9 a. `& F
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
! F$ i, J3 {0 U2 d( ~* {0 P3 u& D将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 ! l9 A: X& H' ~5 I( N6 K
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
! y+ r# a7 m, Z4 Y小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 + z2 @- K2 ]) q5 T1 a4 r
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 ( K' A2 P. y7 Z6 Z' ]% b
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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