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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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, l" D2 e4 ~; |* F( I. X2 o; m烹制方法（三人份）
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材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)& L3 x; O6 J; g/ d
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙) \( o3 w( _! X+ S
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1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。+ x7 T* a3 t6 r
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; i% e4 R; Y7 v2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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) j6 d+ ^6 f0 T: B5 x0 q3 a& @$ X, z3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。 O( L5 e' n0 n. O+ b1 i
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, k' s( X- x4 I4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 ( _* h/ ~9 S* S; g! ?/ `
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& D+ p4 l. `% s/ a' J1 I$ b# j# B5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。 ; U/ t3 Z8 l: `6 n
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厨神贴士* T, Y( t& J$ \
# K5 A" {9 E$ G 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。
" v! b& Q% H3 @( y, Q 2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。
3 P7 y- ~: `2 d+ S1 r7 H+ f& s, }5 ` 3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
) J& [6 E* l; I5 T0 K3 O 4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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