[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 6 b# q! l+ @7 r* p
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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: \+ o' X: ?6 A8 t浇汁蛋 + L& W# N* a- v! x# j+ r

4 y, C+ u- A0 X5 W& o4 _用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 2 o2 \! S& [$ H0 u& u

% [8 A1 O( K# q1 s4 B: S$ R9 p( o酸辣蛋花汤 1 W7 X3 e: T; ?+ w+ U

$ b: ^- S" }# w1 u, w1 J  X成都蛋汤 ' P! C' r( }4 H& E1 y7 J8 }

9 U  y  O" m) `" V, `2 |【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
$ |! a. Z: F4 U8 c, \$ V【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 + b, e% r. v% Z1 {( f1 f
【制作过程】
; |0 N3 [1 _$ t: q. g9 }- E1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
! G/ f0 C7 e5 x( P8 Y8 u2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 7 ^& F; z3 A. T( j
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甜酒鸡蛋
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& h9 b* V4 P( ?" h5 U& N〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
; d; m& j  R* t3 r〔制作方法〕 3 v) P- C( N8 r" {9 d% m8 D
1、将鸡蛋煎好，铲出 % ~; v+ x4 o/ S& u% G; e! E8 b
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
/ |/ M* F; [, t; a- K/ A7 [2 _3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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/ X4 r! K7 S! B4 Y* ~5 H荷包蛋 / _" U) Q, b6 h9 p- }2 S$ W
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 + ], S+ w  M- y0 K' ~
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
1 Y/ ?0 E' b7 `) ]" m, Y: k6 }2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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鲜玉米鸡蛋饼
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2 u7 _* s2 ^! P9 n6 A5 d新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 + {6 B8 S& b9 h& [4 ?1 {

4 B. G- ~8 H6 C琉璃蛋球
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2 f* Q9 _9 J# K! Q7 G+ l7 n2 F面粉、鸡蛋、糖。
, ~: C" `/ n% u9 Y6 o1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
4 @+ I/ v" I; g1 |, A, ?2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
* B: |6 Z5 H1 G2 w- |! z3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 0 x9 P6 r( H. B0 f& I+ t  P

/ \  Z6 `0 |1 u6 F1 |& H肉末蒸蛋 4 Q) P+ {7 P% E; R+ Z

" W$ L3 {$ F3 T+ \/ q5 O很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤
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+ ^2 A" h4 N( i( C4 M丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 1 S$ i9 K2 X. i. Z. E7 D$ b1 `
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 ' S, j' E- r+ J, u2 l: y
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 - c, Q5 G+ B- ]9 c
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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黄花蛋汤 ; [2 q9 V8 ?" a

& W  {+ N" I0 E7 S/ i' ~黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
6 j, [! l" D# W" A/ |" E" C1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
; c) k0 f9 u& Q2 s2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 % P  }+ O) v8 L/ H# O: e$ J# {) V
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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9 D4 f4 A4 y" t; Y6 }番茄煎蛋汤 , o+ Q: p" j0 G6 a8 a2 W$ b

# g; O6 ]4 w5 x" k鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
+ c) v, X4 \4 T# u7 ]! [1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 / I5 e3 ?. p% n* |9 W) y, v. t
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 ( X- z  a$ O$ E+ f* U
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洋葱炒蛋 ) m2 X. K5 i0 o5 g( G

1 T' ~8 R+ ^% b0 {5 O鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
6 K4 H& F* f% Z# l  x. h- N7 {1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
7 M. h( }& Y7 _  x( d2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
& H( T1 `0 @6 S. U4 b: K3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 # h  ]& D1 z- {1 P

' d0 ]* `0 c9 F& O6 j菠菜炒鸡蛋
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) a. i4 |( f9 p菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
$ b6 ^  ?9 R/ D& k- L/ S5 G% h1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 ( |' c* ^- |4 H  g
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 ) I9 d$ G  Y. Y# y
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 4 x8 c# ]" p0 K; w( @

( j* x! s% }% L. ^鸡蛋炒豆腐
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% X* m4 D$ b: _  `; v豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
$ q$ f) M9 w: o8 v4 c* x! @1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 4 }  t7 J9 j; E; a- |" P, @
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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' T* L# S8 U7 N3 |  r, c5 }腐乳炒蛋 " w$ J/ E8 E& x. ?  ]3 _7 z

' ]/ c! _& t; h3 i1 u5 C鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 ' x" n  C& u3 R+ D
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2 z4 U5 P0 |/ w% W% ?: u$ c2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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咸荷包蛋 . T% E. d7 i* h  w' T# O8 \8 P

9 j. C, I6 w" i6 _$ q鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 + v5 V" T: }" K0 _. p6 t
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 # F: ~7 g7 o' V/ [" t! v
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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% [# m5 [( @) j五香茶鸡蛋
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" w& h, ?0 P6 N* l鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
" ?% h: G! o, A1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
9 y  V" g% K* k8 Z2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 - @9 T- V1 q) B* ^: s& ?  Y5 E0 @
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) V* [  V: s4 R/ b, X  ]9 `$ k' V4 I赛螃蟹 . n3 m) f% c$ N/ \1 ~& U6 p" D
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 7 x7 p- u6 ^1 f. \4 c) w
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
; J- F  f1 x! H: d2 l3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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肉末蛋羹 2 T" }. }9 c1 c' r8 i( c: B
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 ' j" q; {/ M' u% e0 r
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
4 M9 B0 d( l$ t# i* j. Q$ k4 v5 F6 n  H9 c2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
# k" t5 A' z. A# g3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 , l0 a! @1 n8 Y/ H
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西红柿炒鸡蛋 - B0 b- w. W' ^% k2 h
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
& ]9 z( n! y$ ~" W3 p8 }2 h: o' J& o1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
3 A) L3 Q( N7 e/ c& L- j2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
  f. y2 l+ n3 @3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 $ m8 E2 p* W0 R
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。