. d+ P6 ~" Q/ n$ S$ }) ^1 u: w主料：牛蹄筋3000克  I  |& ~% v- q- _  Y
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克- O. O! i8 Z- ~7 @; w2 R! A! a

8 K  q" Q, s* \1 ]' A; a- c特色：
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酱紫色，韧烂，咸香可口。: M1 b4 V2 g6 D% j( G
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做法：
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% R- n+ u7 y& u" C( o1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；! d# |, n$ P' q+ @
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；% y+ A! }/ C% V1 l9 H
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
8 L# [, V: a  m/ s4 P) V$ |4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
* p3 h& N3 a" K7 v, H0 B2 g* a8 Z5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；* i; G5 R3 J% {0 m8 p2 r
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
5 a( ~4 m1 ?# A7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 / A4 {: d, T. U- A: {$ S0 v

6 W9 }5 J7 ^0 J# D制作要诀：/ }. m& d& c3 _( j- ]
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好