河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料; W) |$ y) [4 j) _! N; M4 x- n2 s0 i
越南干河粉        200g
" y0 ]' \5 U* U0 n& K, U牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）% Q) q2 w) \8 J
牛腩        400g
5 L, z  r0 @( m, b柠檬        半个% _$ Y; Q% h  O! _* A
红尖椒        1个
* q$ d& H# P- f8 m1 `老姜        1块（约10g）
2 O; J6 v% \1 @( Z( ]+ L+ c紫皮小洋葱        2个
6 v; ]+ S0 o2 l' H" F9 Y3 r# X桂皮        5g
; y' ^% l2 v) Q% A, D! \甘蔗        1节（约10cm长，100g重）3 E5 O  W4 z2 {
八角        2枚, ~" s! K8 V7 {, R" T5 ]
草果        2粒
4 V# O; p9 w5 Y1 f* F! T; N- v$ U香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
, q+ M# a3 a7 ]9 X, G盐        1汤匙（15g）
- \2 t4 C" q. Q" ?9 l# R' p3 b做法
4 H* a9 J. [0 J' A4 P7 F从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 : c6 m2 H" `& @3 ?/ ?$ e
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 ; V5 h+ l6 E9 ~5 N, V7 e' @0 o" b
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
8 L& q1 b7 z* S4 K用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
) {+ t9 k4 x! F, C1 _/ ?0 ~将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 ) v" k( R- w! H$ g3 z% B5 q" c8 F- W
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 1 {6 Z7 G/ x. `7 C7 S9 A
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
# ]+ t2 W6 A1 `/ F* m捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 , P* l; l8 z; [- V, f. @/ [. R* c
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
) w* ~: T0 G3 C9 J/ t7 a小贴士( W5 d& t( V" [7 Z
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 : o% c% _) R. a7 I4 A2 t* D* p7 \
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 # d1 P$ c- ^% N3 z9 [
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 + `8 c0 ^4 I6 q9 a
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈