外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。
" D' G- Z2 G& B4 ~* @. N7 y" g) V$ S　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  
: d. {" [. F9 D' z: c　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 / W6 n1 c) k, g, A
　　制作：
! [4 X. H7 q1 G1 N7 Q5 L　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净; : s& g: M$ Z# B4 X$ k2 Q
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　0 B1 f5 A# H! p/ h/ [' Q4 u
　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分;
5 y/ v1 {9 Y+ i/ p　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　- I: v- f, X3 t: p$ W
　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。; L1 I& d' R( p( X& g9 z' @' ]) F
不过楼主最好补张图。