1 {4 K2 E7 i* g' u1 W+ t　　[主料辅料]
1 S0 |: O  L  A/ ?) p+ n　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
9 m; T9 z& z- g# T! x! V3 e　　面粉…………250克（约耗150克）
2 ?, G  w2 R; `* A- J' c8 k$ Q" y　　老发面………150克碱水……………10克) {4 H/ N) ]- i
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克8 j# b9 o$ _* d4 U7 Q: Q
　　猪油…………150克味精……………3克- v: {7 |+ L' S& c+ G
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克+ c( h! W$ T) j4 n7 S$ P. b) d
　　料酒……………25克3 W1 C, e$ Q0 }4 }0 C8 S3 B
　　[烹制方法]
& }0 Z" C" h2 {$ T1 c/ q, u　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。6 \7 D: N  M, Z5 W$ D
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
  J7 N0 i- t# n, b( D　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。2 P) `) ?5 o* _9 ?7 r1 s
　　[工艺关键]
0 C" d0 m, s2 U6 p. o/ c. O　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
2 S; q6 G0 s. c2 \, h# x1 H　　[风味特点]: t3 U7 Y9 |9 |  l
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。