[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
. e/ }3 p: d$ |: Z7 Z0 D! R1 t1 l【所属菜系】 川菜 # x1 y+ d9 U8 r$ w' x$ L$ O
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
6 S) B( P' x2 G$ W+ E【原料】   
# e0 O# a! E# S1 A干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
  U# X% ~6 U; X【制作过程】   
! \: K# ~- V6 D. F. A一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
1 U: l5 K" ~; Q二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
: |" a% T, Q  `6 p& _三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
5 }5 Q% S: Y3 b& F* b四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下, {* K" q1 D( O9 V6 \2 V$ i
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
  t( R( U+ m5 r& U2 o- T1 X! N5 w六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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