蓬莱小面
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: O$ k6 ]: L, z2 g5 q) Z蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。$ ^' M5 c8 d* m: `; q. e: o
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民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
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建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。6 I7 ~) e" B3 f9 z$ R+ c0 I

7 e+ J) Q/ {( B+ M* e# j$ P【原料】
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（按30 份计）6 X. ?; O3 C+ d3 _" P# |7 W

3 ?7 Y: B3 [# l精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约: N6 U( t5 ?& ]; E, [& N% B

+ K! {9 ~0 s) \' `: O1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜" s, w8 ^9 h& S+ r& t

: N3 m0 S! p* x. W; E' J5 K2 X% R# N适量。, q2 L4 n! o8 J+ D( B' \# p  v

; k) F" e+ }$ [' a3 X2 z# N【制法】
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/ V8 k0 J/ j2 b/ W/ ^1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。$ g$ E( O) c* Z( e9 C
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2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。6 n: j8 v6 ~& j. q% V0 P/ v
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3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。9 ?+ f5 D) F! z, q
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4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
  _; b: e- c0 M# |# b5 S" r那才是真正的鱼在面里。