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$ O0 G) M2 [) X; `烹制方法（两人份）　/ h: I" |+ j5 M9 b- q! b, o
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    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
1 [$ F/ Z' g6 w! z0 m4 q　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" J) r+ x' x5 k2 R( ?4 s
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: J" j5 ?6 w2 \  }% V$ ~+ k% R; Y1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
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- J6 v5 N! a( D* o9 v4 W2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。9 ^+ k  N" N4 q6 a" T% W1 H& }
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, y$ s2 f; @1 ]  A9 t2 x4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 " E+ D4 n3 R! ~% P- H+ ?

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' v5 Q4 r9 I3 N6 |6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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8 |) ^5 L& j3 A厨神贴士1 e* h9 T: C+ a- B% P" M( x+ _
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
9 m7 ]) y$ b! G; V　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。4 r/ U0 n( P" u$ w
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
7 y% @7 E( j' K, d. X' o! I　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。0 F2 X' z+ Q, E, ?

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的1 v. ^, a3 Y( h. z' {
只是看上去感觉有点干啊
2 Z% ^5 `. d. Q% ?) t+ z3 G3 J没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。