走油猪蹄4 F5 }% [5 h0 C/ D: O2 d
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菜谱名称! [/ \4 G/ n) [. t  ^

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所属菜系
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湘菜
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制作材料3 Z* I/ b* G5 l$ f1 o, [

4 J# L( N; U6 H; r- y& [( _主料： 猪蹄2000克   
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0 ?2 C0 ~& V+ ]7 \调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  
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5 ]1 B  z+ @, A& M' j% A% O9 [. \制作工艺# l- L1 \0 H8 P; r4 U* l' S, p! }

3 P1 G4 W1 T- Y1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。; o& s7 c# k0 ^5 `& [

, y) v6 \2 F1 j" ]* @1 \工艺提示
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" U* b& {0 X. J- j, d, m因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。0 H7 @- h" I8 W( ?

5 A0 M# y2 m( M- N! D菜品口感
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" B% j) A, G. @$ a% S3 b( R肥而不腻，味浓鲜香。) J1 u& Y8 A1 x! U

" ^% B0 T4 \4 y9 m: G0 o食谱营养0 ]) P+ ^5 N0 R2 N' W6 k

6 P; Q* G: @5 `. K* o猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
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食谱相克' |) ~4 r! \+ t( c! i. {

+ j/ W  i; u: w2 [2 Z, Y猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~