“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。  
" [$ v  R" Y1 ^6 d5 @    郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。  , L0 S' t3 A+ S: Z6 y
    后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。  
- h; F( P( `" F4 H4 F- V8 A    一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。
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【原料】  , \* ^3 K1 Q# |2 H
水发鱼翅50克，水发鲍鱼60克，水发干贝60克，水发海参200克，油发蹄筋150克，水发花菇70克，熟火腿片50克，鸡翅膀250克，猪瘦肉150克，鸭肉250克，鸡肫肝150克，鸽蛋12个，熟莲心80克，冬笋片80克，猪肥膘肉40克，葱段20克，姜片20克，桂皮4克，冰糖20克，绍酒150克，干淀粉适量，上等酱油6克，味精5克，生油150克，猪骨汤500克。  ( Y2 O/ h& p+ X/ X# l& X
【制法】  
/ y) [% @0 m+ u4 a, J（一）将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。  
6 l  C) j, p; b7 b+ ^0 H（二）把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。  
# T# D( P& J% |( o: I/ @0 V（三）将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

看上去好好吃啊 但做了好考究 估计家里做不出来 谢谢楼主分享 看的口水都掉下来了 想到食神里的佛跳墙。。。 呵呵

这就是非常著名的佛跳墙吗。。。。我们这边也有能做的，不过要提前一周预定

这个就是传说中的佛跳墙，第1次事物图片啊  真长见识

这一份佛跳墙不知道够几个人吃，看起来就像大烩菜

很有名的菜，耳闻已久，可惜很难有机会真正品尝一下

完全是艺术...做得太好了..有钱了一定要试试.~~

佛跳墙去哪里吃最正宗呢？
* m: D! s. w& w5 ~" O( [" K2 d福州聚春园那馆子还在吗？

很早以前就听说过，可惜没有吃过，现在一看呀，想吃也吃不气，看看用得那些材料就知道不能便宜了。

看起来不错，有机会吃时，会更好吃啊！, }% P, n, @- |5 H& O2 A+ l, b
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