用料
5 n, R" X8 s) I  m. \1 O长茄子   2根
; |$ \, C% [8 P8 O& N水发黄豆 200g
; T0 P& u# i: u% [' Z. ~大葱     1根  N" u. T6 M2 B/ e) P( i) s+ W
五花肉   100g: {1 H9 t' t" g) `9 Y% L9 Y/ ]
大蒜     3瓣
! [4 g6 y: o& C  K9 M9 L# @1 X姜末     1茶匙（5g）. _  S  Z4 r: |$ p8 B! ]
八角     2枚
$ N/ w7 |) e$ n甜面酱   4汤匙（60ml）2 n* n- ~% Z8 A3 D) I6 B
老抽     1茶匙（5ml）
! k# b5 a' A- ~9 x  h白砂糖   1汤匙（15g）
3 y4 K$ A. K4 ?9 A+ l: [! O料酒     1汤匙（15ml）* R) j* v, f/ }. a
油       500ml（实耗20ml）5 X4 N7 u# p: a6 L4 O# u
水淀粉   2汤匙（30ml）
: K2 H& }6 N6 P" L% e+ U5 o) @做法  y: B8 I  e; g3 O; w& |
长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
. {5 u# h  h! s/ s% F锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。 ' i' P* _' }. N5 B; A' k) g3 \  z& W
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
+ V* a* U+ K9 v5 {2 L6 b6 R2 T锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
( o: b6 ^* T" k* t6 }最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。 / E) u4 O/ S* r$ b

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茄子难道说不用炸一下吗，直接放入锅中，怎么叫烧茄子呢？

我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

我试过了，味道确实不错，做法也十分新颖，谢谢啦。

这个菜不错，看起来好像很有味道，原料也很容易买

茄子做菜就是费油啊，不过吃起来蛮有口福的，还是少吃点油有利于健康

我看这应该叫茄子炒肉片，干脆别加黄豆了，这样烧黄豆能烧熟吗？

引用:

原帖由 xzj911 于 2008-9-5 16:43 发表
) \% k- M3 i1 b4 M7 X: g. o; v+ p我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

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还真有这样一道菜呢，是用黄瓜的皮和茄子一起来炒的，没吃过，不过好象不错。

这种做法还真少见，晚上我也去实验一下看看啊~

黄豆通常和鸡蛋煮，第一次看到和茄子一起煮，可以一试。