[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜
+ M) t2 e+ Z1 M2 a5 k/ b9 i　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
( B- }% N- R7 ^9 a　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
/ Z4 Y$ C- @; S4 A1 C1 r　　烹制材料(两人份)
7 L5 ]1 \- |: e% n, y  X- M- M　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)8 H6 }: I( I- W/ o
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步7 L( D3 X: P6 z4 s
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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8 J3 _* v; d/ j: ]7 j1 Q4 Q$ w' ~第二步# u* ^) \5 \9 N" Y' D7 r
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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. W; c, y" D* W) ~& X& I; E+ c第三步
6 |3 D4 s$ {7 j/ P　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 3 L8 K0 v, @6 C; ]. g% O, v
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第四步) F, S1 b- H1 \6 W. F
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步
7 J5 C' U; x  u　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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# k! O6 x/ P( D: n# I4 A: Y第六步
! x+ a" H5 D5 g, {3 D　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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完成
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0 i, r( K% b1 w7 E: _厨神贴士# S. @3 R6 r, }
　　厨神贴士
+ g  E/ _% ?; q/ h, r5 w- A+ X　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
2 y9 S: q2 M5 w; j, ?6 m+ N5 b　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
* C( q. ?& |1 K# P　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4 K) j6 B& p" w. e7 A　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。