[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜3 G+ m+ n! m2 p8 S9 Z
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
/ N! S! W& u& H2 ^1 B3 j* s　　烹制材料 (三人份)4 a; [9 w7 {( t+ X$ G/ N" c/ y
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)$ O" N. }- ]% e3 S4 |. Q; ~
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) % g& f9 ?# @7 u, m6 m7 t
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第一步
# a( w0 s* w- R3 v　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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* P  k& ^' s/ N  p* n, N4 P& c第二步
) p1 o: O/ N* i  {. v& Z# Z　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 ' Q% c7 o( Q# b

: k% R9 p4 j; M" m+ F9 K第三步( p+ O) M: i9 O0 M7 r* r9 l
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 - k+ H' p. S8 N
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第四步4 A2 l. ^- L# e6 L- a
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步
2 J0 D6 K+ Y& o; |- P6 C　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成- ]9 w' h# f2 t2 B) j
厨神贴士
4 H* j8 B& s! _( ^2 _) w, x$ Z　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。7 d6 }% _+ @% V0 Q
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。; P3 C: Z+ r* G$ K1 P3 y! w& [+ h
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
  O6 ^2 O% b  v8 i& U& Z　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。7 `2 L( R; P- J2 f
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。