[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉' w( h* \/ H: z3 C9 x+ ~$ ]
【菜名】 鸡丝米粉 9 m# D! f, r7 H& @0 g, Z! N. l, E
【所属菜系】 川菜
- h* E+ R4 u/ g& J  G" k1 H9 r0 g【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 ' Q8 H' S* T! A- Q" m
【原料】   
! X, o, \: c+ I% p主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 3 m- S1 d  v3 V! ~1 j" G
【制作过程】   . |9 k, q0 E! F# G' |- |; [" E" d
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
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