这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。7 M( z( @$ C# B+ F+ u% i# x
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图# `6 a$ l5 c$ {: ]9 ]. V- g
　　原料：, d! z- f# L( x- {& b  o
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
+ l3 Z3 N. f6 o7 D9 I* ^& R　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
" o8 P2 C, ]+ H; f5 K( T  ?  G8 c- Y　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。6 u$ G* [' B( [& T/ x  T5 P

9 x2 N4 e# N) B( o: S% G0 k2 H% d1 X做法：$ a2 a- T4 J2 z1 \/ W
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
' n9 }0 l# Q* r0 Y: R: a  U　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
6 [) J& D8 A: x9 Q  l2 ~; O/ S　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
0 U9 @0 T& x2 c　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）* _5 J7 H  _5 G. S
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头0 G& @7 m9 P0 O: v* Y) U
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了0 x' Y" B3 S' {: p0 A3 t% ]  W  N
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
! j  h" Q" l+ ^0 M4 C1 U( M/ }7 _　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精$ W3 a5 y! x* W7 y3 b- x( P4 {; s( V
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
+ K- ^" H- W: r$ |6 e　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时( j/ v+ s- o# B: e, z$ A3 V
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
7 o1 e7 E$ F+ b　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
. w1 l! b: s- J  h五花肉洗净煮到断生/ M8 g$ |5 ~; j. Q' V+ _( L5 F8 U
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煮好的肉抹上蜂蜜) O5 d8 A" b" x9 r! w

. h/ s4 q) N5 @* q( @放入油锅炸
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8 b3 I; w4 u' f. @炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜4 |. {8 [" l" ?; `7 o
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一层层码好就可以上锅蒸了2 V( i! X; V  H  Z1 {

% Z/ `& t# o% f9 r. y: Z0 ^接下来说说荷叶饼  u7 N# x5 C4 S9 k
　　原料
% r! Q& A/ Z8 b, [# T/ E9 X　　面粉，酵母
: L  w, y7 m* N0 C; E　　做法：; x; i) }9 j& f& C! M
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟7 e( H! x% m  H& ~
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团/ P) i5 E- K$ k1 l! x
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
1 H2 S6 w0 K5 n- Y! y' Y　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
) R* Y. H# M7 p( Q　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下, L' h9 ]  n2 \; Q# Z% W
　　棉片对折，用筷子按出纹路
* R5 {/ }" m: s! `6 ~　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
' |9 ^; |9 r4 ~2 R* I1 W    酵母用温水化开/ [) o* W& k1 h+ c
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可5 K2 z  U/ `  Q, E& D8 B) q

5 o1 ^; m8 `6 g' a# S, ?1 I分成小剂子7 ]+ f7 e" j# S* d4 o4 n

/ b8 @( \- w8 \' B# b: o2 ^擀成椭圆片刷油
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" j& Y) Q5 h9 Y7 g/ M用筷子在中间压一下，别压断( P, N" L, g( _) |: {5 ?
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉% _  y/ f* |5 a; B

+ T; C+ i" `$ E, ^1 n最后来个肉夹馍9 x* Z  f" _& y# e& ^7 F6 I' t

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子. 3 R9 z. i. g; [1 b
没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主

我以为真的荷叶呢。原来是面做的。造型还挺好看的。肉呢不是很喜欢吃。不过多谢了。

可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水