草鱼  一条（约重700克）         6 k/ t# M( q! [/ }
绍酒      25毫升
: A& y8 d/ H) h9 N) x+ h酱油      75毫升             % S0 m6 N( d, f; V9 u
姜未      2.5克
8 z4 R5 L. n$ ?& a& p# D白糖      60克 % {3 _/ i7 `" h- j
湿淀粉   50克   
! K1 G5 D- @. ]/ Z米醋      50毫升  
, x, Q, U, I# _) W# j3 h胡椒粉   适量
$ B# S5 A% O9 b8 a1 D- X# Y/ \2 v    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
6 ?7 J3 s# ]# x$ K泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ) e" D2 d2 w8 v; d) ?) y
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
, T" }1 J: `2 T+ a制法：  
- L. e7 Z/ B. y. `) r: P; ~1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  , F$ k+ P$ a# u* L$ }2 o
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
& T+ h1 t4 Q1 G) y  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
5 G+ B0 |- _0 H8 L! _- ?0 h  一长刀，不要损伤鱼皮。  ; Q4 }9 [; D9 E
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  / P" ^+ c0 `% s+ ?- f8 b5 e; D6 B
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  # G% ?5 h" i. z4 Z5 k
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
" {1 {" @$ f/ i( Q  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  1 H* s& F" X' ]6 k/ O  s; n5 o
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老