乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.2 X- n6 U  S  t& W  N; O7 q
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
- `' I% j) v. C3 v) V& U% L昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
( ?7 }& m: S, F" H9 w" f' u  m喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了
* T1 z5 R0 A- T& ~2 R8 w自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
% i2 n  Z% p: j& j- z; J这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看
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  k+ E: R/ r8 P家庭做卤蛋,原料也很简单
9 c  {3 g& S7 z% H; F. J先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用) j$ i# ?5 y3 n$ ~  |, z8 H7 x+ ~3 F
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
+ ~, K& {8 w5 m% r8 |这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟8 l1 Y; d: h  U. y( e: _1 ]. ]
这是煮好的鸡蛋, z) k# a" l$ ~4 v; h( d
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卤蛋用的调味料:8 M  J4 M. J# c) G$ o3 ~1 ~0 p
葱两小段# C% a1 D5 D; c, \. l  N
姜四片
0 k2 \, X" N8 o  r, W蒜三瓣,切片
8 E% s  m2 s7 ^- K" K9 j6 i' j+ J大料两粒  j/ n/ ]: ^- i; q
花椒若干(不要太多)
( v) Y2 J) }/ s1 h8 O陈皮一片
% J, m' D5 y9 ^: `! I! B以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK7 h& q0 J9 ]& N- `" @
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3 j/ N" t( I  A: l/ E冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用
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  w2 U+ [3 a" E9 `5 f李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)6 Q, K& z% G4 Y; {2 }
老抽的作用:入味,上色- j0 O, d8 _+ t3 |
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& t$ `4 D  \2 }4 ?调料准备完毕,就要开始操作了
/ k( F" j3 ?: H) X4 \1 L# n把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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1 m8 f, F, q1 s1 Q) }把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内  [# F) j, P/ R# m( W0 g# u9 ]

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+ Z' O4 z/ B9 m$ e) C# ^把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,
2 z* `+ m% d: f+ y& r点火开煮,开锅后煮20分钟: F* ?1 ]1 K9 N" l! P/ [) E) n
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: ]4 g7 X& I% o  ~& k  t4 T20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)0 V+ c9 D" j8 ~3 H- n
有些卤蛋的模样了
" g& B( _# O6 r, t* z! g到这里,卤蛋的过程就过了一半了( w' C) a" D1 F1 q4 f
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' y, ?$ T) _, O! J2 k3 M等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
. M9 F) ~: {: Z3 E& u4 [8 L(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)' @! K. l6 K$ J. k6 Q; L4 ?
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
5 @: f$ |1 g' }再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了3 Q& c3 N' f1 S& o$ u  E
是冰糖的功劳
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把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可4 F- I/ k( F( \6 Y$ u

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- {/ D) E- c6 t' E% U8 C切开看看做好的卤蛋; @+ T5 Y1 H. a$ T+ @" k, w
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈
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6 p. O1 J$ T* h5 G" |5 e$ p两次实践后,总结出的几个重点:- m4 D1 m! `4 ~! X
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1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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0 y' p# J; l# U9 Q9 ^3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.( l* U8 S( R. K) ]7 t/ {
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4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
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- k4 e! n3 ^) E9 @; J* U4 i( Q5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
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7 F- \" E% a) \/ W6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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' O& {4 G8 L7 n1 v" }7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.+ B) j# @) Z  d5 c
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8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .
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9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .
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10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊
! S5 i% D' f0 F8 `2 q8 V3 t心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢" M  U! {' {3 q( g
这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！