|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1530
- 精华
- 0
- 积分
- 189
- 金币
- 10256 枚
- 原创
- -2 贴
- 威望
- -2 点
- 支持
- 297 度
- 感谢
- 10354 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-19
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-12 22:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自己做卤味 万用卤汁
3 y8 S4 R% S6 N7 @/ N# E% Y
5 y4 |: [* J8 Z+ _+ f& L卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，* R( _: X# Q' _: e3 A; P) j
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。: U/ Y3 z( U; |; f9 r
万用卤汁：
; B8 y4 H. x! J- X8 Y) |适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。9 h( |2 y. p# _! ^$ n
卤料：
& W2 s) H& _! A# k1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱& }& G j* n5 D! u) e
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙$ @/ m. T) t4 b+ T
做法： g& s* j% C: ?( d/ F) r& }
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。; w T! X: M$ W3 Q4 q8 ~
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。- ?2 W H; t: t% m0 {9 j
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。& J/ s0 w* \# m: [8 G
《自己做卤味》卤鸡肫
# U: U; [$ e) C4 L$ ?: A卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
$ `# M' B% O, U5 j. ]今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！ w& n, t% F$ M: o1 E1 W. G
材料：鸡肫10个、万用卤汁1份- W& k: n2 k5 K! M+ u- T4 F
做法：7 R8 l9 [! v* F) Y* _
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。: h( \5 Q" p. q8 e' Y
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。& i) s, B- ?6 ^' O1 Z& ~- G4 I2 d) f
《自己做卤味》牛肉专用卤汁
- a, M8 }+ k' @. u S# L' G4 o& W使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
) m+ V' l: z" g! y D4 W卤料：1 w: Q o7 D4 s: Z& h/ u# \+ H6 \$ V% g
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱3 s. G4 L9 W" A8 f9 {' J
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯8 X* r( p) X w: P) x# T* f& k
做法：8 c4 T( T7 H" F$ a3 |. N2 C
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
6 [% b. x; M( b- K& G+ A. ]( b! P# D: X2.辣椒拍扁后切小段。 L, @. I# h* b" a ?9 J8 K, }1 T: V
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
1 _ y4 |% }# ?" s- t3 q" n8 Z《自己做卤味》卤牛腱- J: @* ^* Y* w( k+ W" Z
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
5 Q9 |+ ~5 U: P( |7 ]0 ~做法：
+ f( o& |. `) h4 ]1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。% F$ J0 h1 N7 U7 [+ ~- P+ K
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，9 B# ~+ K. L$ M4 W- m- ` N
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
1 ?0 G" I& `+ j9 N8 c# ^' ]9 F$ ?《自己做卤味》小豆干专用卤汁
$ y( k2 t" E5 T2 b9 {; ?材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！2 p' u* v* A# d$ J; g
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
5 w8 t# C9 L. p, k4 E4 v- }4 `& i做法：% N) r4 e: f' V) K
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。" `0 S$ x. @& f6 `. d: g% i& h
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
- y4 G) c: @0 Z' U5 O《自己做卤味》卤小豆干5 p1 X! m( ~- s" t, W- p
卤小豆干5 |. G. p Q% s1 s& o
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
$ b! @. _4 p5 H做法：' ~- t @ G+ ^8 K, E9 ]9 O
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，) `; i. A# h) x
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
; n- k/ E% k- w2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约2 c F' ?3 M1 B" Y# e% T
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。, Q6 ~9 D, t# w8 ^8 p5 ^
《自己做卤味》盐水卤汁5 R3 j1 M) ?3 ^% `4 b7 N
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。1 I, T3 S* _3 z+ o; h
有别于使用到酱油的“酱卤”。$ R6 ]" E/ a4 j! O% K9 a+ w
卤料：% ? z& W8 ^4 z& ?4 n/ N& I9 R
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
4 J+ C7 X2 T9 m0 v! l2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
' C" M% o6 \4 d6 L% Z- {做法：5 J* Q: [) d7 b, g7 R% j9 F
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
# p2 @( C& f% N! l- b- V9 a2.葱拍扁后切大段备用。3 l" U( |. Q; }
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
) I% O1 T# B8 @9 w: [5 I2 ^" b《自己做卤味》盐水鸡8 s. n5 z0 t4 j' P
盐水鸡
, O3 Q4 u3 j: u: C, o材料：全鸡1只、盐水卤汁1份! ?+ M8 c: \- ]" c, t1 r% D
做法：
; [% r1 I2 ~3 z3 x% M1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
. y& h$ P, f/ [9 S) _' @) u e$ Z! C2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。; ~- w& D: P# C8 R; b& g: O+ e: E
Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。$ G3 ^3 z- V' {1 q1 Y
《自己做卤味》清宫御膳卤汁
+ M! N6 y: v. g. S据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
/ a/ m$ `; L7 a# a3 h/ \" p8 e透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。+ s" V) z% _, R4 k1 u4 Y l
卤料：8 F& p7 I; L( N( @1 B
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
2 Y/ p9 G! u, F& M# ]2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
1 o- d# d: \& c5 ?% T做法：
6 |- Z% d8 t# u( l1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。0 G: A m: a B5 A
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
$ D! }0 x: e! l2 D7 u《自己做卤味》清宫茶叶蛋1 d9 U. [# f# h" ~& |: f
清宫茶叶蛋
5 Q: t9 |8 \( h材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
' R/ z% }$ u- k* r, c! R做法：
: P$ J3 q/ f9 A$ D4 D6 D1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
1 v0 t5 e$ S* N6 { b0 p& s4 p2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，; U4 g7 C1 F. r& X( A4 H
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
N; M5 U) R0 J8 V: \6 A4 ~: ?《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
5 [( z) a; A- Y8 U Q猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。7 a: b$ _' Y& I `; _5 R! o: H$ F
卤料：0 B3 o1 ~$ x" i
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
0 P0 y( s8 [" G7 B, a+ S2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
' G& N# ?1 x D( k, J8 ~0 `" L做法：0 |( L) `1 Y+ B7 C! F9 @
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
8 A( D* i) Z& B! h1 @' D! Q+ K2.葱拍扁后切大段。# Z8 S; [1 Y. h
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
% s8 V5 a; Y' Z$ ^8 q8 n* a《自己做卤味》万峦猪脚8 a& D2 F* h& J) K. u6 X! {
材料：" g# d4 |: S4 p: ]6 t; m+ Q# g
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
5 B) o+ |( V6 G7 m) @2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙) b$ I; s* ]; R. }' M- d
做法：
6 J* c" @# B) F. H- ^3 Z* I0 R3 Z1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
$ h; v, W% A2 K5 z3 I2 S2 }2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。/ d3 H( T7 M% {6 v# V- m3 g
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
7 l/ N& G5 Z. j d- R+ A3 {7 u
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
