菜谱名称
) D$ c: z5 {1 G( D' y5 }　　芝麻豆腐 ：Sesame Tofu* A. J5 b9 u" K# x
编辑本段所属菜系4 F- @, E; W% J
　　闽菜# K% n$ f$ @: J& T& s2 J& Q
编辑本段所属类型, d& O! _/ y/ f
　　地方特色
* l/ l0 Y; S) a8 }编辑本段基本特点8 p) Q( G) w6 k9 G( E+ s
　　汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
7 Z) J9 ~* I" k, J) N1 ?+ w# a编辑本段基本材料7 K* U9 K; L  J1 |- P  ^& Q4 q
　　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。0 w1 P. U( l' z2 @' g
编辑本段基本做法$ D5 p- w7 B) `, ]3 p+ A
　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

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