[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹: ]! ^8 ~4 o) ~9 L% k3 g/ W# T

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* ]$ L" w) {& n# z$ T# k# S菜名: 蟹肉玉米羹" c! i: l- I) o- q) i

/ c: b. _, A7 [) E9 d菜式分類: 湯
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製法分類: 煮
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, P% F. d% t& F中/外: 外國菜6 J" j* [! ?# u% ?
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省份/國家:
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4 d9 C! {" ^% N1 t材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯" Q5 e6 w2 |+ q% G/ L7 a# x( p
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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. m9 I1 H: p; I0 P' j醃料/調味:. t: @  ^5 }3 t7 O! F# u
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獻汁:% D: W+ q7 O- M3 ^) k9 v# R

( G+ j5 m+ k4 X製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大2 S7 a& O) c+ p1 T
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
, C+ k! f2 H# I8 R3 x' a- P     倒入玉米醬並加鹽調味。
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' u. F, }# }7 y, P# y, k3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至0 S! R5 S7 o4 o) h  s, D
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。4 ~3 ]4 p0 P2 z* V# {' P) U

. U8 x8 W' j* w$ O) Z' I( i竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
4 M) [8 b. q' E: V( x: C﹝ 炒熟加入﹞。