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; S  }/ Q6 d. I5 O3 b  D烹制方法（三人份）　: S7 P" Q# T5 S3 v; m# p+ v

1 x% A( X% M" C. a6 R    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
  U3 x$ A, H& G  V; q* c　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)7 `, q3 r* x0 _8 D" E
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( {8 T8 D: i$ Q! b; ^3 \4 I1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。4 B$ W+ q3 J, ]4 ]" O. k# q
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2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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% z$ d2 T& T" Q8 }3 u3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。% m( ?. r+ W" D) R( n; P/ i/ @

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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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4 Y7 o- t+ ]3 h$ R& b. C. a- ~5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。   m9 N0 V1 t! g* P, M9 h

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6 取出洒入葱花，即可上桌。
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1 I4 w( O# J3 C厨神贴士
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( g  x- f$ Q! J+ M: e　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
. U/ X! {, [5 R8 X6 R　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
$ ^; D% W. F9 z　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。' j8 v+ X! R8 ?
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。, l5 p* E, Y( i* `0 q& v
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊  b! Y  ^$ d9 m8 ~
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看