河豚鱼的做法7 t7 H& z* X- O. h2 M
把眼睛和内藏都扣了，注意不要弄破了，有毒。做法和其他鱼差不多，但河豚肉比较嫩，也要注意
: `3 T. U9 U/ O- T0 W8 v蔬菜天妇罗河豚鱼
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0 `6 {: ~' J. {; c( Y3 H3 B原 料: 9 {0 o/ ~4 U* v/ v  I; D
日本料理被称为“用眼睛吃的菜”，意思是特别赏心悦目。' Q% b6 l. ^' ~% l
制作过程： 8 e8 a7 ~6 g/ n7 U& ^. R7 g
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原料：河豚鱼片2两（0.8厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部一指长），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4个改刀成雪花状，红尖椒圈4个。 做法：1、原料沾天妇罗粉备用。2、取适量天妇罗粉加水打成面糊，稀稠度以刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。3、锅入宽油中火烧至四五成热，将挂住糊的原料一块块下锅，炸半分钟至金黄色，用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。 1 d; f3 Z/ S+ D1 {) X8 e0 t

* e$ q! o$ p' n& s. f制作窍门: 4 s- X: B+ b' n3 I5 f: d0 [
这道菜采用日本做法，原料不用入味，味道全在蘸汁之中。 蘸汁做法：木鱼花350克加水3500克小火熬半小时，成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克，加入白糖5克，味精5克，日本酱油、日本味淋、日本味素各10克，拌匀即可。
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1 Y! }' l5 q  D% z- @1 j* O菜品特点:
0 Y( U! }& t. A5 |技术关键：炸时注意油温，如果油温过高10秒就糊了，如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料，原料未等沉到锅底即浮起为好。
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这道菜看起来很恐怖阿！没有相当功力的师傅不敢做来吃啊！' s* |7 ^5 ]' X) c
以下小弟从百度百科里面搜索了关于河豚的一些知识，各位老饕谨慎阿！* c8 u: P* M- {& U/ L
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几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。 0 X- X$ l$ Z: k, w. P) G
　　每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是人食用河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚，但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。
) |- [: }# a  g1 e  L　　河豚毒素所在部分和季节上的变化河豚毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：生殖腺、肝脏、肠胃等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河豚和人工养殖河豚的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢〉脾脏〉肝脏〉血筋〉眼睛〉鳃耙〉皮〉精巢〉肌肉。养殖河豚（２龄以上）其器官毒性比较与野生河豚一致，但含毒素量较低。
1 g0 H4 I, j+ o' @5 ?9 s　　生殖腺　就是卵巢及精巢。卵巢含剧毒，为河豚含毒量最大的强毒部分之一。精巢是微毒或无毒；卵巢与精巢为长圆形，位于腹腔后部，肛门附近。二者在生殖时期，易于辨别，睾丸为乳白色，卵巢为浅黄色；横断切面，精巢呈白乳糜状，而卵巢则呈颗粒状；但秋后因生殖期已过，卵巢与精巢皆呈萎缩，二者间较难辨别。' |. E/ e9 M/ ^% u$ h+ x  C
　　肝脏　为一较大纵长的器官，位于腹腔的右侧，上接膨大的胃部，下部尖端达肛门附近，呈灰褐色，内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河豚剧毒部分，食河豚时宜特别注意在食前务必剖除干净，人工养殖的可以通过油煎后食用。
2 P( S0 ]3 V8 F' s. S. P/ K　　皮肤和血液　皮肤含毒量因河豚种类而异，河豚皮肤含毒量甚微或无毒。血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。
- ?- d6 A/ S2 T# J: }4 E8 V* o5 f　　肠胃　胃部甚大，能吸入水或空气，使其膨大，胃之下为肠，肠在腹腔内作二回折即达肛门，胃和肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。/ M7 V3 B$ v+ o4 X6 v# S$ }
　　肌肉　肌肉可视为无毒，所以只要挖去河豚的内脏，再剥去皮，洗得干净，是不会有毒的。但河豚死后较久，内脏的毒素溶在体液中，时间一久，可以渗入肌肉，不可不防。特别是制作鱼片（鱼生），用２％－５％碱液浸洗，更加安全。
7 [7 U9 B) I7 C% F& ~　　河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中第二大剧毒脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异，每年２－５月为卵巢发育期，毒性较强，到６－７月后，产卵期已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为春季毒性较强。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。
0 z- Y0 f* Y1 j　　我们曾做过暗纹东方豚的毒性研究，取３龄（２冬龄）性成熟暗纹东方豚的卵巢、肌肉、精巢、肝脏，对小鼠进行毒性试验。若按毒力１０００鼠单位（即ＭＵ）即相当于有毒的河豚脏器１ｇ能使小白鼠１ｋｇ致死来推算，卵巢、肌肉、精巢的毒力分别小于：６．６ＭＵ、４．５ＭＵ、８．１ＭＵ。0.0005克河豚毒素足以使2斤重的小狗死亡，人食用后一旦中毒，毒性发作很快，且一般无法抢救。

听说河豚的味道那是相当的美味啊！我一直很向往！但总是没有机会！谢谢楼主的分享！我觉得吃这个还是找个有经验的老师傅来做最放心！

这道菜挺有名,人家日本人要考执照才能做啊.我就只看不学了.

这个菜看看算了。当地人也不是都能作的。要考了证才能作。命比吃重要。谢谢LZ

其实我们这里就是吃这个东西的最好地方 应该说是河豚中最好的  味道真的很美味  不过这个东西每年都有因为的死亡的 感觉很恐怖

忘记说一下  我们这里的地址是 江苏镇江扬中  有时间的话 可以过来品尝哦

人间美味眙是人间毒药，要慎重烹饪这个才是。

河豚的味道那是相当的美味啊！我一直很向往！但总是没有机会