这道凉菜清香好吃，营养丰富，是下酒的好菜。
6 }+ I* t! p% K6 W* ^
( V2 t1 R2 q* H1 R' x0 \5 c( o/ n( d  G; F
9 y2 X  d, P1 ^1 v  A  x9 T- S
材料：西芹2根，腐竹2根，虾米10g，姜末，麻油，盐，料酒 5 r! U! C" U) \$ ]0 Z
5 ~3 {5 M& c) R8 h* x
做法：  S9 A6 p  P, h3 u* T. t
1）腐竹事先用水发好，虾米用料酒浸泡至软；
5 P( E( S) Q4 x, k9 L2 o' k4 \2）西芹油盐水里焯一下后过冰水，切成4cm长的条均匀摆在碟上；0 T  o8 L" f5 ]/ W3 Y
3）将腐竹切丝后摆放在西芹丝上，虾米切小粒后放在腐竹丝上；1 \4 B. |" U4 s, \
4）姜做成姜汁后加盐和麻油，搅拌均匀后浇在上面即可。 1 V/ v( w$ Q* z: g

3 V9 C7 W/ S) m; [贴士：西芹油盐水焯后过冰水可以保持鲜嫩的颜色，且口感更爽脆。虾米用酒浸泡后不仅变软易切碎，而且也能去掉腥味。生姜切小块，加60ml的水用chopper打碎，过滤后即成姜汁。
! L6 e! ^& j1 W/ z; U3 J) t5 O/ @2 y% q4 i5 B' y
以下是制作过程： + `3 x! X/ I, t" U

2 w# }' X4 ]$ l& l% X1 [0 Z  T
# s$ j9 ?9 ~- HA. 所有材料
% _# ~9 I, d$ UB. 西芹油盐水里焯好后切丝，腐竹泡软后切丝，虾米用酒浸软后切粒，生姜做成姜汁
; t' C5 Y7 B8 ^9 h# v; G  ~# t1 T/ ?C. 西芹丝均匀摆在碟上，可以加几根胡萝卜丝作点缀
6 z5 h* E+ |! m3 ?" H% k3 {D. 放上一层腐竹丝( s2 |, a; W3 |, G9 v
E. 放上虾米碎后浇上姜汁调料即可) h, o2 J1 E( F& G- ~

/ j. I- G& |% {7 W' E/ }$ s( u, l) f, n8 P

) x5 R+ b( k/ O- u[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-23 20:08 编辑 ]

不错，原料易得，做法简单，相信味道也会很不错的

色香味俱全的一道凉菜，为了保证口感大大将芹菜过水后再放进冰水中镇一下，非常的到位，不过在最后俺还使认为，把麻油加热后再淋入摆好的成品菜上更好一些，大大不妨试一试，看看效果如何，有机会把食后感觉交流一下哦！谢谢大大的美食！

很喜欢的一道才。原料还很简单。做法也不复杂。谢过了