[热菜] 客家小炒

【材　 料】
* X; E+ [( K# z, f  l五花肉       200公克
. S7 _8 _, E+ V2 f3 @1 y豆干         200公克
" q0 T7 ?1 ?+ F% I. w1 r乾魷魚       1/2尾
6 _9 L; e' H: \青蔥         2支9 q8 |/ B9 o; r. c3 _2 {. c
蝦米         20公克
; ~. V/ n; q0 [7 y1 y  w; Z! b2 m& m辣椒絲       10公克# ~% g2 m0 Y& F. z& l2 K
蒜末         10公克
- h6 K3 o- r/ P: h' F- [薑末         10公克6 h  q0 l" S9 X; m  p! z
滷汁         60㏄
2 W8 H6 m& }: T4 m, J. \& ?
. m) m! B4 g# {2 Y/ f  R【調 味 料】/ n7 K2 f. @  k- f. m
A.糖         少許
  H: {! s: k% w- l) j: o" ]鹽           少許
3 Z4 R# R1 h1 g醬油         1小匙
- v$ x; F6 g0 U' a" ~3 \0 W米酒         1小匙
: R& X+ c+ h2 B五香粉       少許6 l& v  M; U) ^8 g
白胡椒粉     少許3 T; z$ Z6 G& A3 e. q: Q4 }9 u& F
辣椒粉       少許6 i- s% C. H! x5 w
B.香油       1/2小匙
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) t) X8 G5 p  r7 L! I( t【做　 法】
" T% i( ?' n. m6 E. h8 Y0 l1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
4 |1 X+ K4 l3 q; V2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
" b/ ]. M& j8 W1 X8 K3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
5 L2 }8 g4 \3 c" K2 K9 j7 J) r5 q4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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