[热菜] 冰糖湘莲

4 h& w4 F& i% i3 ?特点:　
! P7 S; V: R. N& z6 u“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。0 [  j4 n  X% \) e
材料:
; k& R# x; k8 T, [　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
/ N0 U) [# [' |9 N) ?0 n2 ^! |制作:
2 J! k6 W, }# v1 ]4 E" o5 R　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
  a: D+ }! S1 G: t　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
/ b# z/ I+ r- `0 b1 g- h　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。- t' x! t, G" v& m0 s- S
【注意】　4 n& {  i4 H# R1 Q  Z
　
9 N$ F" ^( ^# K. m% B4 u１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
& C8 B2 l6 d6 ^2 Z% e２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。