干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
3 p) ~8 m. P! J5 k: i% b+ Q/ \/ {伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ # h. m( J  n+ S3 L2 K# j
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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1 E4 r* q9 B0 n! v  n; \: m8 R, W准备时间：! c+ o% C5 f) e& t  l
15分钟* V: j& c8 s4 M. \* b4 u% f: y- y" Y
烹饪时间：
2 R- q7 G9 t9 ~9 V( L. P10分钟
  p* G3 @! U/ W: C4 A; ~量：2 q! _8 W) U5 U" e
3人份
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7 Y0 d6 [, Q7 a" g材料：; Q4 z3 j2 r3 N3 a9 O% W9 ]
开背中虾(Shrimp) 16个
7 N2 T7 m6 ?! @0 v香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
" g9 _( L- W0 M2 v+ H. S7 Z- o伊面(E-Fu Noodle) 1圈5 l# z9 U" b1 P, E0 m. T
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) 1 X3 [9 v/ ~  ^* J
1根 ) a. s% @- z: q, F

: |4 b# l4 r/ b腌料：
; W3 T6 d  V4 k  f* Z7 L料酒(Cooking Wine) 1大匙& ^$ m8 Z  E; B9 J! N
盐，胡椒(Salt & Pepper)
9 Q- E, u# c0 Z- D少许
7 n' J5 O0 u& J; I2 u6 b0 ?& x- N太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 & G% }1 A7 g4 K! ]3 v/ ~
' H0 ]+ M5 u( A+ {: x1 q2 ]
调料：8 v1 J0 n% B) a) b7 ^
鸡汤
* T3 N# ^( ^5 e; Y(chicken broth) 150ml* R4 Q9 `5 z/ @  B+ C$ O
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 , J7 O/ d; ^6 ]2 X1 B7 L

1 D  P( C1 T$ I1 j1 ?- W做法：
. L: z# A8 b9 g# d4 p4 ]
! z+ ?' ]- T; t1 x1 {1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，/ a7 u* @# J! y1 c
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
. D; j% Y- l5 \! ^; F& m5 g3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
; W3 ~0 I# b, j1 ?. T, U4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
6 F# P. g1 T' a! R, k; l3 t5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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& u2 V- I! m4 K贴士：
7 w7 J# Y0 i5 ta) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。! i/ l* g5 f, Z9 F5 D6 H- S
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
$ B# H9 p+ p8 e8 y6 Y, x' d1 j段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
% H2 S0 ~" j# [+ R8 kc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 . C  O; D( n8 }8 ^8 I
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  V: \; e3 U# N9 q' t( O1 `具体制作过程： + g+ ~& |4 L, n7 V

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( G; [) }- D$ R" m% MA. 材料
$ q8 O! v9 {& t, e% T3 DB. 伊面
! i. l# l" K0 r1 E; Z0 y/ hC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾6 ]' T7 P2 F' \7 E9 V
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝2 @, `; Y5 ~# G! b3 m
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出# y, c% F# [; ?1 ]
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油. {( W) j% Z( a) N; I0 `
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  - f- W- C! t. T" U

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% X8 s2 u" a# s: CG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干/ r) I& Z3 K* C$ S# i& n# U! D
H. 加虾仁拌匀6 K" }( a9 C3 ^' Q0 S$ }1 G+ D
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.